Embora não seja profissional da área, vou tentar explicar e exemplificar a diferença entre alimentos diet e light. Diet é regime, ou seja, comida de regime; light é leve, ou seja, comida leve, contrário de comida pesada. Um prato diet, geralmente é light, mas a recíproca poderá não ser verdadeira.

O campo das receitas diet é enorme, uma vez que, dependendo do tipo de regime, elas poderão variar muito. Um simples regime para perder peso seguramente será diferente de um específico para diabéticos. E aí já é assunto para endocrinologistas e nutricionistas. Além do fato de que anualmente surgem novos modismos emagrecedores...

Mas, tenho verificado um fato constante entre as pessoas que fazem regime: todas se queixam da falta de receitas gostosas que se enquadrem nas restrições da maioria deles. Eu mesmo fui vítima disso (há quase vinte anos) e procurei algumas soluções. Depois de pesquisar um bocado, fiz alguns testes: os pratos ficaram tão gostosos que, na ocasião, organizei um curso para passar minha experiência adiante. Naturalmente expliquei que eram receitas que se enquadravam na maioria dos regimes, mas cada um deveria submetê-las à aprovação dos seus médicos, que poderiam adaptá-las para os casos particulares.

O curso começou de uma maneira curiosa. As aulas eram à tarde. Na primeira, quando entrei na cozinha dos cursos, me deparei com trinta gordinhas sentadas lado a lado, meio que se estranhando. Cada uma olhava para as suas vizinhas examinando-as dos pés às cabeça. Me deu vontade de rir, acabei dando uma boa risada e disse: "Vamos relaxar por que estamos todos aqui pela mesma razão: adoramos comer, somos gulosos, mas gostaríamos de ter um corpinho de manequim. Não sei se chegaremos a isso, mas vamos tentar sofrer menos". Aí as gordinhas relaxaram e o curso terminou sendo um sucesso.

As receitas de hoje vão situar vocês entre as duas categorias. O caldo de legumes é diet e light. Ele serve para substituir óleo, manteiga ou azeite na hora de "refogar" legumes e também como base para uma sopa com a adição de alguns legumes em pedaços.

O caso da Ratatouiile é bem ilustrativo. Na receita clássica, gasta-se em toda a preparação cerca de 10 colheres de sopa de azeite, principalmente por que a berinjela é um "mata borrão" com o azeite, absorvendo enorme quantidade. Nesta receita de hoje, apenas 1 colher... e aí entra o caldo de legumes.

O Filet de Peixe Niçoise é leve e diet, apesar das azeitonas pretas, que vocês, se obrigadas, poderão não utilizar. E fica muito gostoso. Já a Galette de Purê de Batata com Alho não é diet, mas é leve e saudável. O alho só é indigesto quando frito, e na receita ele é apenas cozido. Mas, no caso dessa receita, além do médico, vocês terão que consultar os parceiros...

Oportunamente vou dar mais umas receitinhas de pratos para vocês adaptarem aos seus regimes. Com algumas delas, fiz um teste num almoço em casa com umas amigas da Marialice. Elas correram bastante, elogiaram com convicção e, só no final, souberam que tudo o que havia sido servido era diet. O prato principal era um frango com champignons, que realmente não tinha a menor cara de comida de regime. Vocês, brevemente, vão poder dar sua opinião.

File de peixe à moda de Nice

Ingredientes

1 colher (de sopa) " 1 colher (de chá) de azeite; 3 tomates graúdos, sem pele e sem sementes, picados; 2 colheres (de sopa) cheias de cebola picada bem fina; 8 a 10 azeitonas pretas sem caroço, picadas em 4 partes; 2 colheres (de sopa) de raspas de casca de laranja; 1 colher (de sopa) de orégano fresco ou 1/2 colher (de chá) de orégano seco; 1 dente de alho picado; 1 folha de louro; sal e pimenta-do-reino que bastem; 4 filés do peixe escolhido, com cerca de 150 gramas cada; salsa lisa para decorar

Numa frigideira que tenha tampa, ou numa panela grande, aqueça o azeite; junte a cebola e refogue um pouco; junte tomate, azeitonas, raspa de casca de laranja, orégano, alho, folha de louro, sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe cozinhando até ferver.

Coloque os filés de peixe sobre o molho regando-os com um pouco dessa mistura. Cozinhe alguns minutos e vire os filés com cuidado. Cozinhe mais uns minutos. Retire a folha de louro e sirva.

Nota: O peixe ideal para este prato é o bacalhau fresco. No entanto você poderá usar outro peixe de de carne firme como badejo, namorado, salmão. Não dou o tempo exato do cozimento, porque a grossura dos filés e o peixe escolhido poderá variar. Mas, não deixe cozinhar demais.

Galette de purê de batatas com alho

Ingredientes

Cerca de 800 gramas de batatas; 4 dentes de alho, descascados porém inteiros; 1/2 xícara de leite desnatado; sal e pimenta-do-reino moída no hora

Descasque e corte as batatas em pedaços de cerca de 3 centímetros de lado. Espete cada dente de alho com um palito. Coloque os pedaços de batata e os dentes de alho com o palito, numa panela com água fria. Leve ao fogo e cozinhe cerca de 15 a 20 minutos em fogo médio, até as batatas ficarem bem macias. Escorra, retire os dentes de alho e coloque os pedaços de batata novamente na panela.

Num liqüidificador, bata os dentes de alho (naturalmente sem os palitos, só usados para facilitar seu trabalho de separá-los das batatas) com o leite. Passe as batatas no espremedor ou amasse-as bem. Junte a mistura leite/alho, sal e pimenta-do-reino e bata bem, manualmente ou com o batedor elétrico, para que o purê fique bem macio. Se necessário, adicione um pouco de água para amaciar mais. Aqueça o forno e unte, com óleo ou azeite, um pirex de tamanho adequado (cerca de 20 centímetros de diâmetro). Coloque nele o purê bem distribuído. Leve ao forno até dourar.

Nota: Se o seu forno tiver queimador na parte de cima, use para gratinar, levando menos tempo no forno.

Ratatouille diet

Ingredientes

2 berinjelas médias; 6 tomates maduros, sem pele nem sementes, bem picados; 2 e 1/2 xícaras de caldo de legumes; 1 abobrinha de tamanho médio; 1 pimentão vermelho ou amarelo; 1 cebola média, picada; 2 colheres (de sopa) de folhas de manjericão; 1 colher (de sopa) de tomilho fresco picado (opcional); 1 dente de alho, picado; sal e pimenta-do-reino que bastem; folhas de salsa lisa para decorar

Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos de aproximadamente 2 centímetros. Lave bem e corte a abobrinhas também em cubinhos. Abra o pimentão ao meio, retire as sementes e corte em quadrados com 2 centímetros de lado.

Numa frigideira grande, de preferência não-aderente, que tenha tampa, ou então em panela, misture berinjela, tomates, uma xícara do caldo de legumes, cebola, manjericão, azeite, tomilho (opcional), alho, sal e pimenta-do-reino. Leve a fogo médio e mexa, com colher-de-pau, freqüentemente. Depois de dez minutos, junte o pimentão e a abobrinha e cozinhe mais uns oito minutos, sempre com a panela tampada. Acrescente a outra xícara do caldo de legumes, aumente o fogo e deixe mais alguns minutos, com a panela destampada. Coloque numa vasilha bonita e decore com as folhas de salsa.

Caldo de legumes

Ingredientes

2 colheres (de chá) de óleo vegetal; 3 cenouras picadas; 2 alhos-porós lavados e picados; 2 ramos de aipo, incluindo as folhas, picados; 2 cebolas picadas; 1 tomate graúdo, sem sementes, picado; 4 ramos de salsa; 6 folhas de manjericão (opcional); 3 dentes de alho (opcional); 4 grãos inteiros de pimenta-do-reino; folha de louro

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte cenoura e aipo; deixe cozinhando cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate picado, salsa, manjericão e alho (opcionais) e cozinhe mais um minuto.

Junte os grãos de pimenta, folha de louro e pouco menos de dois litros de água; leve à fervura. Diminua o fogo e deixe cozinhando, com a panela coberta, cerca de uma hora. Coe, jogando fora as partes sólidas, conservando apenas o caldo. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Nota: O caldo se conserva na geladeira por uma semana. Congelado, dura três meses.