Fiz uma pesquisa entre minhas amigas. Perguntei a todas elas: "Você gosta de língua?" As respostas foram divertidas. Eis algumas delas:

- Detesto... Aquela coisa meio molhada, mole e esponjosa...

- Depende do momento.

- Língua? Só falo português e não quero aprender nenhuma outra...

- Adoro, mas não pode ser daquelas muito grandes.

- Só a do meu marido, que, aliás, é excelente...

Antes que vocês comecem a pensar bobagens, esclareço que adoro língua. Principalmente, aquela preparada daquele jeito caseiro, com molho de tomate e azeitonas, servida com um purê de batata bem macio...

A minha amiga que falou da língua do marido (que, aliás, é um bom cozinheiro) referiu-se também a uma receita: a de língua servida fria, com um vinagre de alcaparras. Claro que estou falando de língua porque este é o tema da receita de hoje: temos uma salada morna, feita com língua defumada.

Com ela, começo uma série de três cardápios de outono, atendendo a um pedido de uma leitora. Não sei se ela gosta de língua, mas desta salada vai gostar. O pedido feito pela leitora foi o seguinte: "Por que, em vez de dar receitas em torno de um tema, você não dá um jantar completo para seis pessoas, com pratos que combinem entre si e que não sejam muito difíceis?"

LEVE - Este primeiro cardápio tem como entrada essa salada, que é um prato substancial. Depois, vem um filé de peixe bem leve, com legumes, feito no vapor que se forma num pacotinho de papel-alumínio. Depois da salada (que tem carne), o peixe vai bem. E de sobremesa, uma pêra ao forno, com calda de caramelo, perfumada com Frangelico e um pouco de chocolate meio amargo. Os pratos são difíceis de fazer? Nem um pouco. E, vale ressaltar, mantêm a harmonia entre si.

Que vinho tomar? Há duas opções: um vinho branco Chardonnay, que resiste ao sabor da língua defumada e que vai muito bem com o peixe, ou um vinho tinto bem leve, como um Beaujolais, servido refrescado. Mas, por favor, não vão simplesmente comprer um Beaujolais Nouveau, encalhado na prateleira da loja da esquina!

O segundo cardápio, que será publicado domingo que vem, é chinês. Quero começar maio na linha chinesa... Mas, não se impressionem. Não é nada exótico, com produtos difíceis de encontrar. Tenho uma amiga que gostou. E ela teve resistência ao cardápio chinês. Antes de provar a comida, comentou: "Não sou chegada a pauzinho..."

Para o terceiro cardápio, estou em dúvida entre um almoço italiano, com antipastos, massa, carne e sobremesa; ou um jantar de regime. Mas vai ser difícil reunir seis gordinhas e gordinhos, todos querendo emagrecer. Aliás, tenho dado receitas de sobremesas com mais freqüência... É que não posso comer doces. Então me divirto dando as receitas... Um analista de plantão dirá: "Típica masturbação mental".

Pêras ao forno com calda de chocolate

Ingredientes

6 pêras; 1 xícara de licor Frangelico; 4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal, amolecida; 6 colheres (de sopa) de açúcar; 1 e 1/2 xícara de creme fresco; suco de limão; 200g de chocolate meio amargo

Descasque as pêras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a parte das sementes. Unte uma fôrma na qual caibam as doze metades de pêra, uma ao lado da outra. Regue com o licor Frangelico. Distribua a manteiga sobre elas e, por cima, polvilhe o açúcar. Asse as pêras, em forno forte pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Ou até que estejam macias e o açúcar caramelizado. Durante esse tempo, regue uma vez com a calda que vai se formando. Junte o creme fresco à fôrma e asse tudo mais cinco minutos. Com uma espátula, retire as pêras e coloque-as numa travessa. Bata a mistura, ainda na fôrma, até espumar.

Acrescente o suco de limão. Divida a calda entre seis pratos de sobremesa. Abra as metades de pêra em leque e ponha duas em cada prato. Corte o chocolate em pedaços e amoleça-o em banho-maria. Deixe esfriar e distribua entre os seis pratos, de forma decorativa. Se quiser usar um saco de confeiteiro, prefira o bico fino e faça desenhos de chocolate no prato.

Rendimento: 6 porções

Filé de peixe no papelote

Ingredientes

2 cenouras médias, lavadas, raspadas e cortadas em juliana fina (tirinhas); 1 bulbo de funcho (também conhecido como erva-doce); 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal; 2 colheres (de chá) de raspa de casca de laranja; 4 colheres (de sopa) de vinho branco seco; 1 colher (de sobremesa) de suco de limão; sal e pimenta branca que bastem; 4 filés do peixe escolhido ou 8, se forem pequenos; papel-alumínio

Leve, raspe e corte as cenouras em juliana. Juliana é o modo como é chamada a forma de cortar alimentos em tirinhas. Lave também o funcho (ou erva-doce) em tirinhas e separe umas duas colheres (de sopa) dessas tirinhas.

Numa frigideira grossa, refogue a cenoura e o funcho (ou erva-doce) na manteiga (menos a parte reservada), por cinco minutos, ou até que os legumes estejam "al dente". Junte a raspa de laranja, o vinho branco e o suco de limão. Continue cozinhando mais dois minutos para que o líquido reduza bastante. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca e prove.

Corte quatro pedaços de papel-alumínio, com aproximadamente 40cm de comprimento cada. Dobre cada um ao meio, juntando os dois lados menores. Desdobre-os e, numa das metades, coloque um filé de peixe temperado com sal e pimenta-do-reino branca. Sobre ele, um quarto da mistura de legumes com um pouco do caldo do cozimento. Por cima, um pouco do funcho cru que ficou reservado. Feche bem o "pacote" para que não deixe escapar vapor durante o cozimento.

Leve os quatro "pacotes" ao forno quente por um período de seis a dez minutos, dependendo da espessura dos filés de peixe. Sirva, colocando cada pacotinho num dos pratos, para cada convidado abrir o seu. Ou, então, abra os pacotes e distribua o peixe, com os legumes e o molho, pelos pratos, descartando o papel-alumínio que serviu para embrulhá-lo.

Rendimento: 4 porções

Salada morna de outono

Ingredientes

600g de língua defumada; folhas de rúcula ou chicória suficientes para 6 saladas pequenas; 6 batatas médias; 1 dente de alho; pimenta calabresa que baste; 1 folha de louro; 10azeitonas verdes, graúdas, sem caroço e cortadas em rodelinhas; 3 pepinos em conserva, cortados em rodelinhas; 1 xícara de azeite " 2 colheres (de sopa); 1 colher (de chá) de suco de limão; 1 colher (de chá) de mostarda; 3talos de cebolinha verde

Numa vasilha, coloque o suco de limão, a mostarda, as azeitonas e os pepinos. Regue com azeite. Deixe macerar. Cozinhe a língua em água. Corte-a em fatias finas. Reserve. Cozinhe as batatas em água e sal e corte-as em rodelas grossas (com menos de um centímetro).

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite, junte o dente de alho descascado e inteiro e a folha de louro. Junte as batatas e polvilhe com calabresa e cebolinha verde picada. Aqueça bem.

Tempere as folhas de salada com o molho preparado com as azeitonas. Divida entre os seis pratos. No centro, ponha as batatas e em volta distribua as fatias de língua ainda mornas. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções