Escrevo este artigo de abertura com uma antecedência tão grande que sempre tenho um pesadelo. Sonho que preparo um cardápio de inverno e, no domingo seguinte, quando a matéria sai publicada, amanhece um lindo dia de sol e uma leitora abre o caderno na praia e comenta com sua amiga: "Esse cara pirou! Hoje era o dia ideal para uma saladinha com um peixe grelhado e lá vem ele com uma sopa de cebola...". Pois é. Quando escrevo este artigo, o máximo que consigo enxergar é a lista de compras para o jantar do dia seguinte. Por isso, é bom que voltemos logo à cozinha.

O cardápio que proponho para hoje é típico do partido do presidente: tem fama de ficar em cima do muro. Quer dizer, atenção: quem tem esta fama é o partido, e não o presidente, cuja fama é de ficar em cima... no avião!

Pois o cardápio que proponho para hoje começa por uma salada de arroz, que serve para qualquer estação do ano. Contém hidratos de carbono no arroz, o que dá maior poder energético para o prato, se comparado a uma salada de folhas. Na receita, recomendo que o arroz seja feito especialmente para a salada. Mas se sobrou arroz da véspera, é bom aproveitá-lo, sem cerimônia.

Também é bom usar legumes que sobraram na geladeira (juro que não contarei para ninguém). Os legumes só não servem se estiverem muito cozidos porque senão a salada acaba virando mingau... E se, de repente, houver sobrado também algum camarãozinho do último jantar chique, retire-o do molho e a salada agradecerá. Serve até um pouquinho de atum no azeite. O sabor fica bem interessante. E antes que este arroz vire sopa de pedra, vamos em frente!

Outro dia, fui a Campos do Jordão, onde as comidas são bem típicas do inverno. Não fui ao Hotel Toriba, onde faziam (e espero que continuem fazendo) uma excelente fondue. Mas tive vontade de dar receitas de diversos molhos diferentes para fondue bourguignone. Só que pensei naquela moça da praia e me contive. Em compensação, provei, na casa de minha amiga Ana Maria Sampaio (onde a cozinha é excelente), um purê de maçã maravilhoso. Mosdéstia à parte, quase tão bom quanto o meu. E desse clima todo resultou o segundo prato da coluna de hoje, uma salsicha branca de vitela com purê de maçã e um chucrute incrementado. Pensando melhor, acho que a moça da praia vai me perdoar...

Faz tempo que não encontro o meu amigo Giancarlo e sua mulher, Carmem. Mas, enquanto não mato as saudades pessoalmente, busquei inspiração numa receita dele, que é muito fácil de preparar: pêras ao Frangelico. Tenho certeza que o grupo culinário presidido pela Marialice, minha mulher, vai adorar. Para que vocês entendam do que estou falando quando falo do grupo culinário de Marialice, transcrevo aqui nesta coluna um e-mail que recebi, no mês passado, assinado por Katia Woelpl, do Rio de Janeiro:

"Sou leitora assídua de sua coluna de domingo. É a primeira coisa que leio para ver se há algo bem fácil de preparar, para incrementar o almoço de domingo. Como sua mulher, Marialice, não sou adepta de panelas e não tenho paciência com receitas mirabolantes. E as crianças não gostam de nada além de bife e batata frita... Fiquei surpresa quando li, na sua coluna do dia 7 de junho último, uma ótima receita de Marialice, que logo se tornou uma das minhas preferidas. Transmita meus agradecimentos sinceros à sua mulher: sou salva dos cardápios dominicais, pelo menos uma vez por mês, graças ao maravilhoso spaghettià Marialice. E só não acontece mais vezes porque as crianças não são nada fanáticas por espinafre. Por mim, Marialice deveria ter um espaço reservado em sua coluna. Os homens podem até cozinhar bem, mas não são nada práticos. Parabéns a você e, especialmente, a Marialice!"

Depois de receber este e-mail, declarei devidamente fundado o MSP, Movimento das Sem-Paciência (sigla que também pode ser traduzida como Movimento das Sem-Panela). Trata-se de um movimento que tem como alvo principal este colunista. Com todo prazer!

Salsichão de vitela com purê de maçã

Ingredientes

4 ou 8 "bratwursts" (salsichas de vitela branca), dependendo se vai ser entrada ou prato principal; 1/2 litro de leite (opcional); 1 colher (de sobremesa) de óleo

Ingredientes para o purê de maçã:

6 a 8 maçãs, dependendo do tamanho; 1 colher (de sopa) de açúcar mascavo; sal e pimenta-do-reino que bastem; 1 colher (de sopa) de gengibre picadinho.

Ingredientes para o chucrute com páprica

1 cebola média, bem picada; 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal; 300g de chucrute comprado pronto, passado em água fria e bem escorrido; 1 e 1/2 xícaras de caldo de galinha ou, na falta, água; 2 colheres (de sopa) de passas brancas sem caroço, umedecidas com um pouco d'água; 1 colher (de sopa) de mostarda Dijon; 2 colheres (de chá) de páprica doce

Para fazer o purê de maçã: descasque as maçãs, corte em quatro partes e retire as sementes. Cozinhe em um pouco d'água até que fiquem bem macias. Amasse com um garfo ou passe no espremedor de batata. Coloque numa panela com o açúcar e uma pitada de sal e as passas. Leve a fogo baixo e deixe cozinhando por cerca de cinco minutos. Corrija o açúcar, se necessário. Junte o gengibre e deixe no fogo por mais uns dois ou três minutos. Você pode preparar o purê de maçã com antecedência de algumas horas e reaquecer na hora de servir.

Para fazer o chucrute com páprica: numa frigideira grande, refogue a cebola na manteiga, até dourar. Junte o chucrute, caldo de galinha ou água, passas, mostarda, páprica e pimenta-do-reino. Prove e corrija o sal. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Conserve em banho-maria.

Para fazer as salsichas: se você desejar as salsichas com a pele mais crocante, deixe-as de molho no leite por cerca de uma hora. Depois, escorra e grelhe-as numa chapa ou frigideira, pingando antes um pouco do óleo.

O ideal será grelhar numa chapa ou frigideira frisada, que marcará as salsichas de uma maneira mais apetitosa. Sirva imediatamente acompanhada pelo purê de maçã, o chucrute e coloque na mesa mostarda de Dijon.

Rendimento: 4 porções.

Nota: "Bratwurst" é uma salsicha branca de vitela, encontrável em algumas delicatessens. O purê de maçã e o nosso chucrute com páprica, que complementam a receita, também servem como acompanhamento para outros tipos de salsicha, assim como para um prato de pato ou mesmo de carne de porco.

Salada de arroz

Ingredientes

1 xícara de arroz de grão longo fino e 2 xícaras de água; 1/2 pimentão vermelho; 1 pepino pequeno, de preferência o pepino japonês fino; 1 cebolinha verde; 1 e 1/2 xícara de milho verde cozido, fresco, de lata ou congelado; 2 a 3 colheres (de sopa) de vinagrete, feito com 1 colher (de sopa) de vinagre branco, de preferência de arroz; sal e pimenta-do-reino em quantidade que baste; 1 colher (de chá) de mostarda tipo Dijon; 2 colheres (de sopa) de azeite extra-virgem; 1 colher (de sopa) de salsinha, picada fina

Cozinhe o arroz numa panela com a água fervendo, por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar macio. Mas não deixe cozinhar muito para o arroz não ficar além do ponto. Depois, passe o arroz em água fria e escorra bem.

Corte o pimentão vermelho em quadradinhos de um centímetro de lado. Lave muito bem o pepino, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas (meias-luas). Pique as cebolinhas em rodelinhas finas.

Numa vasilha, misture o arroz com os vegetais, acrescente o vinagrete e misture delicadamente. Transfira para uma saladeira e polvilhe com a salsinha. Sirva na temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções.

Pêra ao Frangelico, do Giancarlo

Ingredientes por pessoa

1/2 pêra; 1/2 cálice de licor Frangelico; 1 colher (de sopa) de açúcar; 1 colher (de chá) de manteiga; 2 colheres (de sopa) de creme de leite

Descasque as pêras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a parte com as sementes.

Unte uma assadeira com manteiga e nela coloque as pêras, bem juntas, sem folga entre elas. Em cima de cada uma, coloque a colher de chá de manteiga, o açúcar e regue com o Frangelico.

Leve ao forno aquecido de médio para forte por cerca de meia hora. Em cada metade de pêra, junte duas colheres (de sopa) de creme de leite e deixe no forno por mais cinco ou sete minutos.

Para fazer a apresentação desta sobremesa: corte as metades de pêras e disponha essas metades em leque, coloque em um prato de sobremesa com a calda formada na assadeira. Se desejar, sirva ao lado uma bola de sorvete de sua escolha.