Dias atrás, vi um cartaz na porta de uma peixaria: "Deu a louca no peixeiro: camarão graúdo a R$ 8,90!" Numa feira, o camarão estava a R$ 12,00. Uma pechincha em comparação com outras épocas do ano. Por isso, alguns restaurantes estão lançando festivais de camarão, para aproveitar a momentânea queda de preços. O camarão está tão barato que aconselho os economistas a não incluírem, por oportunismo, o camarão na cesta básica. Pode haver uma reversão da queda de 50% no preço. Até porque, na época da desova, sua pesca é proibida... Nos anos 70, numa época de inflação controlada, houve um mês em que o preço do camarão deu um pulo. As autoridades explicaram que a culpa era do chuchu! Minha sogra, que era viva, comentou: "Detesto chuchu. Quer dizer que, para mim, não houve inflação?!" Já meu pai, que era chegado ao camarão com chuchu, se irritou: "Meu prato preferido ficou impraticável. Antes, o camarão era caro e o chuchu, barato. Se os dois estão inflacionados, vou passar a comer picadinho com quiabo e angu..."

Como meses atrás, quando publiquei a receita do camarão com chuchu, alguns leitores reclamaram (dizendo que todo mundo sabia fazer o prato), não vou repetir... As receitas de hoje, com camarão, aproveitam a boa safra. Só espero que no domingo, quando forem publicadas, os preços continuem bons e que um vento sudoeste não atrapalhe a pesca... A primeira é a do rissoles de camarão, receita que lembra minha infância. Rissoles, para mim, está sempre no plural. Sei que a palavra é derivada do francês e que não tem singular... Ou será que, mesmo com esse jeitão de plural, é singular? Peço ajuda a um professor de línguas! Será que está no plural porque, sendo tão gostoso, ninguém come só um? Em São Paulo, o singular de "pastéis" não existe. O cliente chega para o japonês e pede: "Me dá um pastéis!" O japonês pergunta o que vai para beber e ele logo emenda: "Um chopps". Então, fico na dúvida se o rissoles é mais uma vítima do pluralismo paulista, ou se é assim mesmo... Por favor, tirem a dúvida deste cozinheiro!

E quero pedir à minha adorável revisora, que não corrija essas palavras, propositadamente no plural. Há dois domingos, contei a história dos bolinhos de couve da Tereza Cristina, de Belo Horizonte, e brinquei com a velha anedota do político mineiro que, lendo um discurso, falou em "cuica", em vez de "quiçá". O autor do discurso tinha esquecido o cedilha! Na coluna, por excesso de revisão, saiu tudo certinho...

Outra receita de hoje é a do bobó de camarão, que todo mundo conhece, feito com aipim. Mas a minha versão é feita com batata-baroa, conhecida em São Paulo como mandioquinha. Por isso, a receita foi batizada de loló de camarão. Os plantadores de batata-baroa deveriam erguer uma estátua para o chef Laurent Seaudeau, que a valorizou em suas receitas. Os de inhame deveriam fazer o mesmo para o Claude Troisgros, que o consagrou no seu ravióli, sucesso no Rio e em Miami. Não conheço sobremesa com camarão. Mas para adoçar as bocas, teremos camarão agridoce.

E como estamos em plena campanha eleitoral, quero declarar que me filiei ao PIL, Partido de Irritação dos Leitores. Por isso, sugiro, como uma deliciosa entradinha, com uns camarões grelhados, acompanhando uma salada de... chuchu. Meu nome é José Hugo!

Rissoles de camarão

Ingredientes para a massa:

3 xícaras de leite; 3 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de manteiga e 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

250g de camarão descascados e limpos; 6 tomates maduros e de tamanho médio, picados, sem sementes; 1 colher (de sopa) de cebola picada; 1 dente de alho picado; 1 ramo de cheiro verde; 2 colheres (de sopa) de azeite; 2 gemas; 1 colher (de sopa) de manteiga e 1 de maisena; sal e pimenta que bastem

Ingredientes para o acabamento:

farinha de rosca, 2 ou 3 gemas; óleo para fritura.

Misture o leite, o sal, a manteiga e a farinha. Leve à fervura, mexendo bem para não grudar, por cerca de um minuto. Depois, deixe esfriar.

Faça um caldo com os tomates, a cebola, um pouco do sal, o alho e o cheiro-verde. Depois de alguns minutos, acrescente os camarões e cozinhe-os por alguns minutos. Retire os camarões e passe-os na máquina de moer. Reserve o caldo.

Leve ao fogo uma panela, coloque o azeite, os camarões moídos, duas xícaras do caldo do cozimento dos camarões, as duas gemas, a colher de manteiga e a de maisena. Cozinhe uns poucos minutos e deixe esfriar.

Abra a massa com o rolo. Com um copo, corte em rodelas. Numa metade da massa, coloque um pouco do recheio e feche, dobrando a outra metade, do mesmo jeito que se faz um pastel.

Passe cada rissole na gema um pouco batida e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Loló de camarão

Ingredientes:

1kg de camarão com casca e cabeça; 1kg de batata-baroa (ou mandioquinha, como se diz em SP); 2 unidades de pimentão vermelho, tamanho médio; 1kg de tomates maduros; 1 xícara de cebola picada; salsa e cebolinha suficientes para encher 1 colher (de sopa) de cada; 1 xícara de leite de coco; sal, tabasco (ou pimenta vermelha picadinha) e gengibre ralado que bastem; creme de arroz para acompanhar

Descasque e limpe os camarões. Descasque e corte em pedaços a batata-baroa. Limpe e pique em pedacinhos bem pequenos um pimentão vermelho. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os em pedacinhos. Depois, pique a salsa e a cebolinha.«AXCS9.00»

Cozinhe muito bem a batata-baroa e, ainda quente, passe-a na peneira ou no espremedor de batatas.

Faça um refogado com o azeite e a cebola; quando começar a dourar, junte os tomates, o outro pimentão, a batata-baroa já passada na peneira, a salsa e a cebolinha, as gotas de tabasco (ou a pimenta picadinha) e o gengibre ralado. Deixe tudo ferver e depois abaixe o fogo. A mistura deve ficar numa consistência de purê. Acrescente, então, o leite de coco. Caso esteja muito grosso, junte um pouco de água.

Tempere os camarões com sal e coloque-os nesse purê para cozinhar. Mas não deixe muito tempo.

Faça o creme de arroz com um pouco de leite de coco e sirva numa vasilha, ao lado do loló, que deverá ser apresentado numa bela sopeira.

Rendimento: 5 porções

Camarão agridoce

Ingredientes para o prato:

1kg de camarões (de médios para graúdos); sal que baste; 2 colheres (de sopa) de maisena; 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo; 1 ovo; óleo para fritura que baste para fritar os camarões, mergulhando-os no óleo

Ingredientes para o molho:

2 fatias de abacaxi em compota e 2 ou 3 colheres (de sopa) da calda; 2 colheres (de sopa) de purê de tomate; 1 colher (de sopa) de molho de soja; 3 colheres (de sopa) de vinagre; 2 colheres (de sopa) de açúcar; 2 colheres (de sopa) de suco de laranja; 1 e 1/2 colher (de sopa) de maisena (dissolvida em 3 colheres, de sopa, de água)

Descasque e limpe os camarões. Tempere-os com sal. Misture a maisena e a farinha de trigo com o ovo batido para fazer a massa para empanar os camarões.

Corte cada fatia de abacaxi em 12 pedaços do mesmo tamanho. Misture a calda do abacaxi com o purê de tomate, o molho de soja, o vinagre, o açúcar, o suco de laranja e acrescente a maisena, incorporando tudo muito bem.

Aqueça o óleo numa frigideira. Teste com um pouquinho da massa para ver se está bem quente. Passe os camarões na massa e frite-os por cerca de dois ou três minutos. Retire-os e escorra o óleo.

Numa outra frigideira, aqueça duas colheres (de sopa) de óleo. Junte as de abacaxi e, depois de meio minuto, a mistura dos demais ingredientes (os do item 2). Aqueça, mexendo um pouco, para que tudo fique aquecido por igual. Quando o molho começar a engrossar e ficar "translúcido", junte os camarões, mexa um pouco para que se misturem ao molho e deixe cozinhar por menos de um minuto. Sirva quente, acompanhado por arroz branco.

Rendimento: 4 porções