por LUCIANA FRÓES
Agência Globo

Panelas portuguesas (com certeza!) andam desbancando as francesas e italianas, consideradas as melhores do mundo. Tão eficientes quanto, duráveis e de preços acessíveis, elas aportaram no Rio diretamente da "terrinha", importadas por Júlio César Rodrigues, daJ. Rodrigues, no Humaitá e São Cristóvão. A preferida dos gourmets é a Artame, em aço inoxidável e fundo em alumínio. "Elas são mais baratas e têm a mesma eficiência das francesas", atesta Edegard Queiroz do Nascimento, o respeitado chef carioca Edegard, da Brasserie Europa, que atualmente comanda as obras de construção de um grande centro gastronômico na Estrada União-Indústria, em Itaipava.

A linha Artame é extensa. São mais de cem itens, que incluem caçarolas, caldeirões, frigideiras, panelas para molhos, conchas, peneiras, entre tantos outros. Uma caçarola custa R$ 50,00, a frigideira, R$ 50,30, e um caldeirão reforçado, R$ 69,30. "Vários países da Europa e os Estados Unidos condenaram as panelas de alumínio, por considerarem-nas nocivas à saúde. Com isso, as de aço passaram a ter prestígio", conta Júlio César.

Mas o aço inox, ao contrário do alumínio, não é bom propagador de calor. A saída foi providenciar um fundo reforçado de alumínio: uma camada de aço, uma de alumínio e outra de aço. Como um bom biscoito recheado.