Bacalhau do Natal
Ingredientes

1 kg de bacalhau; 1 kg de batatas; 4 cebolas; 1 pimentão vermelho; 12 fatias de pão francês com cerca de 1 cm de espessura; 2 dentes de alho; 40 azeitonas verdes, sem caroço; 3 ovos; azeite

Deixe o bacalhau de molho de véspera e troque a água pelo menos três vezes. Corte em pedaços grandes e cozinhe. Retire a pele e separe em lascas. Reserve. Cozinhe as batatas com casca, descasque-as e corte-as em rodelas de meio centímetro de espessura. Reserve. Descasque e corte as cebolas ao meio, no sentido do comprimento, e depois em tiras de meio centímetro. Numa frigideira, refogue-as em azeite, mas sem chegar a dourar. Coloque na mesma vasilha que as rodelas de batata e misture delicadamente. Verifique se as azeitonas são muito salgadas. Se preciso, coloque-as de molho em água fria por cerca de meia hora e escorra. Cozinhe os ovos, descasque-os e corte-os em rodelas. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e as partes brancas, e corte em tiras de um pouco menos que meio centímetro. Na frigideira da cebola, dê uma rápida grelhada nas tiras de pimentão e acrescente os dois dentes de alho inteiros e retire-os sem dourar. Reserve. Na frigideira, ponha mais azeite e doure as fatias de pão. Pode-se acrescentar dentes de alho nesse azeite.

Escolha uma travessa refratária onde caibam todos os ingredientes. Monte a bacalhoada: regue o fundo com um pouco de azeite; coloque uma camada de rodelas de batata com a cebola, lascas de bacalhau, tiras de pimentão e azeitonas cortadas ao meio. Coloque mais uma camada de batata e cebola, lascas de bacalhau, pimentões e azeitonas. O número dessas camadas dependerá do tipo de vasilha que você estiver usando. Regue com um pouco mais de azeite, cubra com papel-alumínio e reserve até meia hora antes de servir. Leve a bacalhoada coberta ao forno médio, cerca de 20 minutos. Retire do forno, descubra e decore com as fatias de pão e rodelas de ovo cozido e azeitonas.

Nota: Na ceia de Natal, você pode montar mais de uma travessa com a bacalhoada, para ir esquentando uma de cada vez e servir sempre quente, sem precisar de réchaud.

Pernil de vitela
Ingredientes

1 pernil de vitela de cerca de 3 kg; 1 limão; 100g de manteiga; 2 colheres (de sopa) de folhas de alecrim fresco, picadas; 2 dentes de alho, picados; 1 cebola graúda, picada; 3 tomates sem sementes, picados em oito pedaços; 2 copos de vinho branco; 1 xícara de aipo (salsão) picado (opcional); 6 dentes de alho sem descascar; sal e pimenta-do-reino que bastem

Retire o excesso de gordura e nervos do pernil de vitela e tempere com sal e pimenta-do-reino e o suco de um limão. Deixe descansando por cerca de uma hora. Numa assadeira de alumínio grosso, no fogo, derreta 100g de manteiga e acrescente o alecrim e o alho picado. Mexa bem por um minuto. Ponha o pernil na assadeira e, sempre sobre o fogão, doure um pouco de todos os lados. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Retire do forno. Vire o pernil, acrescente o vinho branco e raspe a assadeira para ajudar a formar o molho. Acrescente os tomates, a cebola picada e os dentes de alho inteiros. Volte a assadeira coberta para o forno. Verifique o cozimento depois de mais 40 minutos, espetando com um garfão. Regue com o caldo (acrescentar água ou caldo de carne, se estiver seco) e volte o pernil para o forno, sem o papel-alumínio, para dourar. Apague o forno, deixe a vitela descansar alguns minutos e depois retire e fatie. Passe o molho por uma peneira, apertando bem, inclusive os dentes de alho que foram colocados com a casca.

Apresentação: ponha o pernil com um calço, para que fique inclinado e mais fácil para cortar, numa travessa grande ou numa tábua bonita. Vá fatiando pouco a pouco, para que as fatias não fiquem ressecadas. A travessa pode ser decorada com rodelas de limão. Sirva o molho ao lado, numa vasilha adequada.

Nota: Se houver dificuldade de achar pernil de vitela, pode-se usar um pedaço de vitela desossada, amarrando, para dar formato de um assado. Proceda da mesma maneira, mas adaptando o tempo de cozimento.

Arroz de brócolis
Ingredientes

3 xícaras do arroz de sua preferência; 1 cebola média; 1 litro de caldo, feito com dois tabletes de caldo de galinha; 1 e 1/2 colher (de sopa) de azeite; 1 molho de brócolis; 1 xícara de salsinha picada e 1/2 de cebolinha verde picada; de 1 e 1/2 a 2 xícaras de amêndoas cruas e descascadas; sal e pimenta-do-reino que bastem

Retire os talos grossos do brócolis. Não descarte as folhas mais tenras, pois serão usadas. Lave bem em água corrente para que saia bem qualquer vestígio de defensivos agrícolas. Cozinhe em bastante água com sal. Escorra e esfrie com água gelada. Enxugue com pano de prato e pique em pedacinhos. Ponha as amêndoas cruas numa assadeira e leve ao forno médio para assar, mas sem deixar que escureçam, para evitar que fiquem amargas. Pique bem a cebola. Na panela onde vai ser feito o arroz, doure a cebola no azeite. Acrescente o arroz lavado e refogue bem. Quando começar a frigir, junte o caldo, mexa bem, espere ferver, diminua o fogo e tampe. Quando o arroz começar a secar, acrescente pedacinhos de brócolis, salsinha e cebolinha, corrija o sal, adicione pimenta, se desejar, e termine o cozimento com a panela destampada. Ao servir, acrescente as amêndoas e misture.

Rabanadas à portuguesa
Ingredientes

1 pão de forma cortado em fatias; leite; 1 casca de limão; 4 a 6 ovos; óleo para fritura; 200g de açúcar; vinho do Porto tinto; canela

Ferva o leite com a casca de limão. Bata os ovos como para fazer omelete. Passe as fatias de pão pelo leite e, em seguida, pelos ovos batidos. Frite essas fatias em óleo bem quente e escorra-as sobre papel absorvente. Coloque-as na travessa de serviço. Faça uma calda fraca, com o açúcar e dois decilitros de água (um copo bem cheio). Aromatize a calda com vinho do Porto, a gosto. Regue as fatias de pão com essa calda. Polvilhe com canela.