Não há muitos segredos no preparo do churrasco. Com uma boa brasa, um punhado de sal grosso na mão e um pedaço de carne macia e gorda pode-se fazer milagres. Mas como em qualquer atividade culinária, há macetes que dão um sabor a mais no resultado final. É justamente estas técnicas que o zootecnista veterinário Murillo Nottaro vai passar aos interessados, num curso de churrasco que ele oferece neste domingo. Nottaro uniu o seu conhecimento técnico da carne bovina à arte culinária e se transformou num expert.

"Fiz uma especialização no Rio Grande do Sul e passei a ter uma noção muito grande sobre a textura e as fibras da carne", diz. O produto final do churrasco passa diretamente pelo conhecimento da qualidade da carne. "Este curso do domingo é apenas um tira-dúvidas", alerta.

Na aula, os participantes vão descobrir como escolher uma boa carne, quais as mais indicadas para o preparo do churrasco, além dos cortes, do tempo ideal de fogo e os acompanhamentos. Os utensílios indispensáveis para a atividade e até a churrasqueira ideal está no plano de aula. "Quero também acabar com a idéia de que a carne tem uma quantidade de gordura saturada que faz mal à saúde. Vou provar o contrário", explica. A gordura é essencial para o churrasco e vital para as pessoas. "O excesso é que faz mal", explica.

De acordo com Nottaro, esta campanha contra a gordura animal é oriunda dos EUA, e tem motivos econômicos. "Os EUA produzem cerca de 50% da carne consumida no país. O resto é importada. Para eles não é viável economicamente aumentar a produção. É muito melhor eles desmotivarem o consumo da carne, para aumentar a procura por grãos. Eles são os maiores produtores mundiais de grãos", contextualiza.

Brigas econômicas à parte, Murillo Nottaro também vai dar alguns toques com relação aos diferentes tipos de preparo de cada peça. O cupim e a costela, por exemplo, são muito apreciados, mas não podem ser assados como uma picanha. O cupim deve ser cozido em sua gordura envolto em papel alumínio, durante duas horas, a cerca de 70 centímetros do fogo.

"Um pouco antes de ser consumido é que o cupim deve ser colocado na brasa, para pegar o gosto", ensina. A costela deve ser mantida a mesma distância da brasa pelo mesmo período de tempo, com o osso virado para baixo. Depois vira-se a carne, antes de servi-la. Ele também explica que usar água em qualquer estágio do preparo é um erro. Até mesmo para descongelar a carne, deve-se evitar a água. "Ela endurece a carne". (L.S.)

Curso intensivo de churrasco. Círculo Militar do Recife - Av. Agamenon Magalhães, 2807, Espinheiro. Domingo, das 8h às 16h. R$: 20,00. Fone: 222.6994

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