por FLÁVIO MORAES
Especial para o JC

Uma boa notícia para quem tem quintal em casa com árvores que dão frutos como sapoti, pinha, manga e acerola: essas frutas combatem problemas cardiovasculares, controlam o colesterol e evitam complicações intestinais, como a prisão de ventre. Pesquisa realizada no Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) avaliou o valor alimentício dos componentes de frutas tropicais.

Realizada pela aluna Adriana Vasconcelos e pela professora Nonete Barbosa Guerra, a pesquisa "Constituintes da Fibra Alimentar em Frutos Tropicais in natura e Derivados" analisou a qualidade das fibras dietéticas, que são nutrientes de origem vegetal importantes para a formação das fezes e para a manutenção das taxas de glicose e colesterol.

A fibra dietética compreende duas frações, uma insolúvel e outra solúvel. A fração solúvel é recomendada para os casos de diabetes e hipercolesterolemia - doença provocada pela concentração de colesterol no sangue. O objetivo da pesquisa foi detectar a quantidade dessas frações nas frutas estudadas.

Para colher informações detalhadas sobre os componentes solúveis e insolúveis das fibras dietéticas, as pesquisadoras analisaram, em laboratório, frutas como sapoti, pinha, manga, acerola, uva-roxa e morango. As duas últimas não são consideradas tropicais, mas foram incluídas na pesquisa por estarem sendo cultivadas em grande escala em cidades como Gravatá e Petrolina.

A pesquisa determinou a quantidade total de fibras alimentares e o percentual das frações solúveis e insolúveis. "Nosso objetivo com estas informações é contribuir para a formação da Tabela Brasileira de Composição Química de Alimentos", explica Adriana Vasconcelos. Segundo ela, estudos indicam que uma pessoa normal deve ingerir de 20 a 30 gramas de fibras diariamente. Esta tabela também está sendo elaborada por outras universidades do país para a formação de um documento único que será usado por nutricionistas e outros profissionais da área, como biólogos, para definir dietas alimentares.

Os resultados da pesquisa revelaram que a fração insolúvel das fibras alimentares é maior que a fração solúvel, e algumas frutas, quando consumidas in natura, possuem quantidades maiores de fibras em relação a outras, como a goiaba, que apresenta o maior percentual (11,42%) e o morango, com menor incidência (2,11%). Quando transformadas em doces, a qualidade das fibras diminui. A goiabada cascão, por exemplo, tem o potencial reduzido (4,45%), o que levou à conclusão de que as frutas são mais saudáveis quando ingeridas in natura. "Mas isso não quer dizer que os doces sejam prejudiciais ou devam deixar de ser consumidos", esclarece Nonete.