Estudar o potencial alimentar das fibras dietéticas em frutas tropicais não é novidade no Departamento de Nutrição da UFPE. Há cerca de um ano, a pesquisadora Silvana Salgado verificou que o processo de fabricação de polpa de fruta provoca uma redução média de 28% na quantidade de fibras em comparação à fruta in natura.

A pesquisa Polpa de Fruta Congelada: Efeito do Processamento sobre o Conteúdo da Fibras Dietéticas concluiu que a perda ocorre devido à remoção das cascas e das sementes e o ideal seria que as frutas fossem ingeridas com estas partes. "Este primeiro trabalho nos deu condições de detalhar com maior precisão as qualidades das frutas tropicais e de seus derivados, principalmente porque ainda existem poucos dados sobre isto, apesar de o Nordeste ser o grande produtor destes frutos", diz a professora Nonete Barbosa.

Segundo ela, os dois trabalhos (o de estudo das frações solúveis e insolúveis e o das polpas), que foram financiados pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), fazem parte de uma linha de pesquisa desenvolvida pelo departamento que tem como objetivo estudar as matérias-primas alimentares da região.