Peixe grelhado "Penafiel"

Ingredientes

1 posta grande de cherne ou badejo; 3 dentes grandes de alho; 3 batatas médias; 1 1/2 cebola mais 1/2 cebola; azeite português que baste; 1 pitada de pimenta-do-reino moída; sal; 1 folha de louro; 1 limão; 1/3 de copo de vinho branco seco

Limpe a posta de peixe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque numa vasilha com o vinho branco, um dente de alho amassado, azeite, 1/2 cebola cortada em rodelas, um colher de sopa de suco de limão e folha de louro. Cozinhe as batatas. Corte 1 e 1/2 cebola em rodelas finas. Amasse os dois dentes de alho.

Grelhe o peixe em frigideira grossa ou numa chapa. Doure separadamente em azeite os dentes de alho amassados e a cebola e meia cortada em rodelas finas. Depois misture os dois.

Num prato, ponha a posta de peixe grelhada, ao lado, as batatas cozidas. Regue tudo com a mistura de alho e cebola. Rendimento: uma pessoa.

Nota: Embora a receita original do Penafiel seja com o peixe em posta, nada impede que se faça com um belo filé dos mesmos peixes. Pode-se servir com brócolis no lugar de batatas.

Lombo de bacalhau à moda

Ingredientes

500g a 600g de lombo de bacalhau (a parte mais alta e mais macia); 1 pimentão verde grande cortado em rodelas; 1 cebola grande cortada em rodelas;2 tomates grandes cortados em rodelas; 3 dentes de alho; 600g a 700g de batata cortada ao meio e pré-cozida; 2 ovos cozidos; azeitonas verdes; óleo e azeite que bastem

Refogue no óleo o pimentão, a cebola, o alho, os tomates e separe. Doure a batata e separe.

Dessalgue o bacalhau em água, como se procede habitualmente, afervente-o e posteriormente grelhe-o na chapa com azeite. Misture a batata no molho e dê uma rápida refogada.

Acrescente rapidamente o bacalhau, retirando-o sem deixar desmanchar. Ponha o molho com as batatas numa travessa grande e, por cima, o lombo de bacalhau. Por último, acrescente dois ovos cozidos cortados ao meio e algumas azeitonas verdes para enfeitar. Regue com azeite e sirva. Rendimento: duas pessoas.

Moqueca de lagosta

Ingredientes

1 quilo de lagosta inteira cozida; 2 dentes de alho amassados; 2 cebolas grandes picadas;1 pimentão picadinho; 2 tomates picados sem sementes; coentro; salsa; 1/2 colher (de sopa) de extrato de tomate; 1 colher (de sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (de sobremesa) de azeite; sal e pimenta que bastem

Leve ao fogo uma panela com o azeite, refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, junte 1/2 colher de extrato de tomate, sal a gosto.

Dissolva a farinha de trigo num copo de água, junte ao molho acima, deixe ferver um pouco. Ponha a lagosta na panela e cubra com o molho. Acrescente salsa e coentro. Não deixe a lagosta cozinhar muito para não ficar fibrosa.

Se preferir, adicione azeite de dendê e/ou leite de coco. Rendimento: duas pessoas.

Apfelstrudell

Ingredientes

Massa: 2 quilos de farinha de trigo; 2 colheres (de sopa) de sal; 1.350 ml de água; 500g de gordura hidrogenada para massa folhada; recheio: 550g de maçã; 2 gemas; 2 colheres (de sopa) de açúcar; 1 colher (de sopa) de canela; 2 colheres (de sopa) de glaçúcar

Misture bem a farinha, o sal e a água. Deixe no formato de bola. Descansar por 20 minutos.

Faça um corte em cruz e cilindrar bem abrindo a massa até atingir 50 centímetros de tamanho. Em seguida, espalhar a gordura hidrogenada no centro da massa. Fazer quatro dobras enrolando-a. Deixe descansar por dez minutos. Cilindrar bem até atingir a medida de 1m x 50cm. Fazer três dobras até atingir o mesmo tamanho, repetir duas vezes.

Corte em 16 pedaços iguais e conserve na geladeira até o momento do uso.

Lave bem as maçãs. Descasque. Tire as sementes. Corte em pedacinhos quadrados pequenos. Pingue algumas gotas de limão. Acrescente o açúcar. Misture. Polvilhe a canela e misture novamente.

Cilindrar uma fração da massa no tamanho de 35cm, recheie, enrole e pincele com a gema de ovos. Leve ao forno médio (180 graus) pré-aquecido e deixe por 30 minutos. Polvilhe com glaçúcar e sirva.