por FLÁVIA DE GUSMÃO

Não é exagero dizer que o Roof Garden, o restaurante do Mar Hotel, está com um dos cardápios mais extensos e criativos da cidade. O chef Erick Dietl levou um mês para elaborar este menu que vai emplacar tranqüilamente na próxima temporada. Não são muitos os restaurantes que se podem dar o luxo de trabalhar com uma lista de opções tão variadas - o fato de o Roof Garden estar localizado num 5 estrelas, ter a seu dispor uma boa gerência de alimentos e bebidas e ter um chef habilitado para criar tantos pratos quantos forem necessários garante tal proeza.

Dietl procurou fazer uma fusão entre a cozinha internacional e a cozinha regional criativa. Em relação a esta última, entenda-se a possibilidade de recriar pratos tradicionais com toda a liberdade possível. Um exemplo concreto é a lagosta à delicia que, em vez da forma costumeiramente preparada com molho bechamel e banana frita, leva um toque de leite de coco e é acompanhada por bolinhos de feijão verde - indizíveis.

Outro bom exemplo é o filé de camorim com molho de acerola (o molho está definitivamente grosso demais o que não permite realçar o sabor da fruta). O diferencial deste prato é o risoto de espinafre que substitui o queijo parmesão por queijo de cabra na hora de dar a consistência "ligadinha" do arroz. Para completar, batata-doce frita no formato palha. Ousadia e muito conhecimento de alquimia são fundamentais. Quem duvidar pode dentar os charutos de frutos do mar ou ainda o bacalhau com caldo verde - a sopa que virou guarnição e, quem diria, se saiu muito bem.

Ler o cardápio bolado por Dietl é, na verdade, uma grande diversão. Não deixa de ser engraçado tentar imaginar como o paladar vai reagir a combinações como fetuccine com siri e catupiry que podem até rimar mas deixam dúvidas sobre sua compatibilidade. Segundo análise de Dietl, o pernambucano há muito já evoluiu da preferência exclusiva pela combinação arroz e batatas. Atualmente, afirma ele, o gosto local aceita praticamente tudo, embora ainda haja uma predileção por frutos do mar e filé mignon.

Ainda dentro das novidades do Roof Garden está a fondue. Todo mundo sabe que pernambucano é louco por essa especialidade suíça. Com uma excelente carta de vinhos, o Roof torna esse ritual ainda mais prazeiroso, incluindo ainda uma opção regional, com patolas e bolinhos de siri. Haja o que ouver, não deixe de provar as sobremesas preparadas por Dietl (ele é um craque em patisserie).

Roof Garden - Mar Hotel, Av. Barão de Souza Leão, 451, Boa Viagem, fone: 462.4444

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