por Isabela Barros

Com todas as atenções voltadas para o público local, uma nova rede de restaurantes começa a ganhar força num mercado que conta com investidores de peso no Recife, como a família Dias. Proprietário de três unidades da marca Donatário e outros dois estabelecimentos na Rua do Bom Jesus e Pátio de São Pedro, o empresário Fernando Torres aproveita a boa fase para expandir negócios. Entre as estratégias de sucesso, prevalecem regras simples como a divisão de parte do faturamento com funcionários, além de mudanças programadas no cardápio a cada três meses, para não cansar a clientela.

Criada há quatro anos, a unidade Donatário de Parnamirim teve investimentos de R$ 150 mil, seguida pelos estabelecimentos da marca localizados em Piedade e na Rua do Bom Jesus. “O Raviolli, também na Rua do Bom Jesus e o Zabumba, no Pátio de São Pedro, são os nossos mais novos investimentos”, conta Torres.

Carro-chefe da rede, o Donatário foi idealizado com a proposta de oferecer um cardápio de frutos do mar com elementos da culinária francesa. “O nosso público é de classe média alta, mas gosta de se sentir bem num ambiente aconchegante, sem maiores requintes e nada de talheres de prata ou guardanapos de linho. Os preços reduzidos para pratos como camarão são outro atrativo para ampliar o consumo do produto, regra que seguimos também com as massas servidas no Raviolli”, aposta.

De estilo mais diversificado, o Zabumba é especializado em comida regional. “O investimento no restaurante foi de R$ 150 mil. Servimos pratos típicos como carnes de bode e de sol, com a opção de utilizar um espaço para shows no local, como a apresentação de Dominguinhos no último mês de junho”, diz Torres.

Segundo Torres, o mercado de bares e restaurantes está em franca expansão no Recife, com a vantagem de não depender de investimentos altos como ocorre em pólos gastronômicos do País, como a capital paulista. “Pensamos em abrir um Donatário em São Paulo no início do ano, idéia que adiamos por conta da necessidade de investir R$ 600 mil no negócio. Aqui, não é preciso aplicar mais que R$ 150 mil num restaurante do mesmo porte, além do custo operacional com manutenção e funcionários ser muito mais alto no centro-sul”, avalia.

Adiado por enquanto, o projeto de abrir filiais do Donatário fora de Pernambuco deve focalizar, além de São Paulo, Estados como o Rio Grande do Norte e o Ceará. No momento, a ordem é continuar investindo nas unidades do Recife.

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