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 Menu para encarar o verão por EDUARDO ALBUQUERQUE
Não que os filhos do Leão do Norte detestem os legumes e verduras, ou não degustem um bom peixe, mas, tradicionalmente, a mesa nordestina, para ser considerada farta, traz inevitavelmente uma quantidade considerável de gordura, quesito expulso de qualquer cardápio indicado para o verão. Aos poucos, entretanto, o recifense vai tendo contato com algumas novidades em matéria de leveza gastronômica, através da exposição maciça, em alguns restaurantes, de verdadeiras belezas visuais e alimentares pautadas num número mínimo de calorias e no máximo de sabor. Quem estiver interessado naquela refeição light, com ingredientes pouco calóricos, mas receitas bastante criativas, já pode encontrar na cidade lugares onde a idéia é comer bem, mas com pouco esforço digestivo. O restaurante Manghará, por exemplo, é um desses lugares. No seu primeiro andar funciona um espaço gastronômico chamado Insalata & Pasta, onde os freqüentadores podem construir suas próprias saladas (escolhendo os ingredientes), unindo-as a algumas massas com molhos leves. Nos ingredientes disponíveis para as saladas, nomes até bem pouco tempo desconhecidos do paladar local: acelga, agrião, alho poró, brócolis, nabo e rúcula, por exemplo. Apesar do nome, o Insalata & Pasta tem um prato que vem sendo um dos destaques da estação: o filé de surubim com molho de alcaparras e acompanhado de arroz integral. O envolvimento com a alimentação saudável é tanto, que a dona do lugar, Silvana Martins, já está preparando um cardápio onde vão constar o valor calórico de cada prato e seu respectivo referencial na tabela do Vigilantes do Peso. “Além de mostrar as baixas taxas calóricas dos alimentos, ainda prestamos um serviço a quem está de regime”, afirmou Silvana. Os vegetais também são o destaque do novo balcão de saladas do restaurante Divino, no Espinheiro. Uma das sócias do lugar, a consultora gastronômica Marcia Melo,– que no final dos anos 80 fundou um dos primeiros restaurantes baseados num cardápio light, o Frutos e Folhas –, sempre fez questão de oferecer opções mais leves de alimentação. “Eu e minha mãe, Lígia Melo, que também dá cursos de culinária, temos verdadeira adoração por saladas”, contou Marcia, revelando que a própria responsável pelas saladas do lugar já passou pelas aulas dela e da mãe. “Mais que isso, minha mãe tem receitas que são verdadeiras obras de arte”. Mesmo restaurantes reconhecidamente identificados com outros cardápios como o Steffano, de Boa Viagem, já conta com seu bufê de saladas a postos. Implantado pelo consultor de cozinha Erick Dietl, o bufê conta com oito saladas básicas, 15 opções de complementos (azeitonas, tomate seco, cebola picada, etc.), seis tipos de folhas e cinco tipos de molhos. Além disso, pães e torradas e quatro tipos de tábuas de frios (queijo, torta de frango, misto,) são oferecidos. A idéia é que cada dia o freqüentador do lugar tenha opções diferenciadas de cardápio leve, que pode ser preparada pelo próprio cliente ou pelo cozinheiro responsável. E PARA BEBER... – Com o calor escaldante do verão recifense, nada melhor do que matar a sede com quantidades consideráveis de sucos tropicais. Além do sabor, as cores são verdadeiras delícias para os olhos. Açaí, abacaxi, uva, cajá, são alguns dos sabores mais pedidos nas casas de suco da cidade. Com menos de um ano de funcionamento, a casa de suco O Sucão (que fica em Boa Viagem) já conquistou uma clientela fiel entre os admiradores desta bebida típica do verão. Próximo da praia, o estabelecimento é bastante freqüentado por desportistas e gente a procura do ‘saudável’. Não só pela beleza visual como pelo sabor, os sucos de abacaxi com hortelã e água de coco com uva são os destaques do cardápio do lugar. Além de líquidos, O Sucão também serve os sólidos: sanduíche natural, salada de fruta e salada vegetal. Tudo na mais pura leveza light. Mas quem estiver sob o sol tórrido de um dia de semana no centro da cidade, também pode matar a sede de uma forma saudável e barata. Para isso, basta dar uma passadinha no Gellatos, na Dantas Barreto, ou no Vintém Lanches, na 7 de Setembro, para tomar um ‘copão’ de açaí com cajá ou de graviola e deixar a natureza agir. Para os paladares mais refinados, ou mesmo para acompanhar uma noite quente de verão, a pedida líquida pode ser uma taça de vinho. Isso mesmo. Para quem pensa que esta é uma bebida só para climas frios, pode começar a rever a idéia. “Vinhos brancos jovens (de validade curta), espumantes e de cartas variadas, são indicados para esta época por serem servidos gelados”, revelou o chef do restaurante Garrafeira, Anastácio. Vinhos como o Chardonnay ou o Sauvignon Blanc podem ser considerados ótimos acompanhantes para uma boa receita de peixe. SOBREMESAS – Eis que durante aquele dia quente, mais de 30 graus à sombra, o corpo do cidadão pede exaustivamente por algo doce, e sobretudo gelado, para conseguir baixar um pouco a temperatura do ambiente. Para esses admiradores do ‘mundo gelado’, as sorveterias e gelaterias do Recife guardam verdadeiras preciosidades. Embora com algumas calorias a mais (na verdade, ninguém é de ferro), os sorvetes são os melhores companheiros do verão causticante. Que o digam os freqüentadores da sorveteria Bacana, em Olinda; A Geladeira, no Recife Antigo, ou mesmo a Santo Doce, na Rua da Hora, que oferecem cardápios variados, combinando ingredientes da terra com sabores famosos. A Santo Doce, por exemplo, oferece uma sobremesa onde uma tapioca é ensopada com sorvete de coco e calda de canela. Mais pernambucana, impossível. A gelateria Parmalat, no Shopping Center Recife, é outra que já entrou no verão recheada de novos produtos. Além dos tradicionais sorvetes light e diet, indicados inclusive para quem tem problemas de diabetes, a sorveteria oferece as novidades Afogatto (uma mistura de leite com café expresso e chantilly) e o Pettit Gateau (bolo de chocolate com calda e uma bola de sorvete de creme). Como provam os ingredientes, misturar o quente com o frio também pode ser uma boa pedida para o verão. Pelo menos para o paladar pernambucano.
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Não precisa ser um grande observador das
coisas da natureza para notar que o sol e o calor do
verão já deu as caras no céu do Recife. Dizer que esta
é a estação em que os corpos devem estar mais
saudáveis, afinal estão mais expostos, e a
alimentação precisa ser mais leve, também não passa
do óbvio ululante. Em se tratando do pernambucano, no
entanto, o óbvio deixa de ser tão visível assim, já
que os brasileiros nascidos nesse extremo do País tendem
a descartar qualquer alimento que tenha uma coloração
verde, que possa ser comido cru e esteja fora da tríade
feijão, arroz e carne –, aliás, uma delícia.
