O Garrafeira fez algo que já devia ter feito há algum tempo: enxugou o seu cardápio sem prejuízo do todo, muito pelo contrário. Estão totalmente por fora aqueles cardápios imensos que algumas casas insistem em adotar. Aqui deve comandar o bom senso – nem um menu tão curto que não permita a variedade que se busca num restaurante, nem um calhamaço que rivalize com o Novo Testamento em extensão. Aqueles que quando se chega ao final já se esqueceu o começo.

Ficaram os clássicos (leia-se o mais vendidos) e surgiram algumas novidades, todas muito bem resolvidas. Ou melhor, todas não, o spaghettini verano é completamente ‘esquecível’. Embora se possa louvar sua concepção, dentro do mais clean espírito italiano, com tomates frescos, mussarela de búfala, ervas frescas e azeite quente, a execução não é nada brilhante.

O Garrafeira dá também uma suavizada no seu conteúdo. Os pratos ficam menos pesados, mais bonitos e, indo um pouco mais além, abre-se uma janela no cardápio para a inserção de pratos oficialmente lights, elaborados sob a supervisão das nutricionistas Márcia da Silva e Cláudia Acevedo. Eles vêm com um animador cálculo de calorias, indicando quanto se está consumindo em cada prato. Não se trata de pratos feios, que reforçam a idéia da dieta-sacrifício. O peixe ao molho de pêra, por exemplo, acompanhado por salada verde, é tão tentador quanto qualquer outro do cardápio ‘normal’. Outras opções são o filé grelhado com cogumelos sexos puxados no conhaque, camarão no espeto e San Peter (um peixe magrinho) com legumes.

HEAVY – Obviamente as grandes atrações estão onde não deveriam estar. Ou, por outra, parafraseando o Rei Roberto, tudo o que é bom é ilegal, imoral ou engorda. Os lançamentos não vêm com valor calórico, mas, francamente, na hora de se permitir, quem quer saber? Aprovação total para o pernil de cordeiro ao Oliveira, assado, ao molho de framboesa, com arroz de damasco seco. Macio e suculento.

Outro gol marcado é o salmão Gravad Lax. Este prato é inspirado num clássico escandinavo, mas dá uma outra versão. Em vez das lâminas finas, a posta é alta e o molho, igual ao primeiro, utiliza endro dill, mas também parte para a mostarda. Apenas um detalhe merece ser corrigido. O peixe fica desvalorizado, tanto na sua apresentação quanto no sabor, pela inundação de molho que vai em cima. O acompanhamento é batata e arroz, poderia ser perfeitamente um ou outro.

O bacalhau Garrafeira, apesar da aparência inocente, exige 30 minutos para ser preparado. É que ele é cozido no vapor e aí está o verdadeiro diferencial deste prato, que assim acentua o sabor forte e particular deste peixe. O acompanhamento são batatas, ovos, couve, grão-de-bico e cebolas.

Garrafeira – Rua Francisco da Cunha, 165, Boa Viagem, fone: 3465.1088

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Jornal do Commercio
Recife - 24.11.2000
Sexta-feira