Silvana Millet passou meses fazendo contas. Soma daqui, diminui dali. Não, sua profissão nada tem a ver com contabilidade ou atividades correlatas. Millet é dona de dois restaurantes: o Manghará e o Moranga, self-services que se conseguem manter dois passos à frente de seus similares pelo quesito qualidade. A operação matemática que Silvana concluiu há um par de meses são resultado de um esforço pessoal em oferecer um serviço a mais, diferenciado e oportuno.

Utilizando como base o método consagrado pelo Vigilantes do Peso, Silvana Millet (ela própria uma seguidora) abriu um capítulo especial nos cardápios dos dois restaurantes para quem quer manter a linha sem se preocupar em contar bolinhas e pesar alimentos (a parte mais chata desta famosa maneira de perder peso). O truque aqui é classificar os alimentos, separá-los em três grupos cromáticos.

Algumas frutas e hortaliças são liberadas para consumo irrestrito e, por isso, recebem a bolinha de cor verde. Laticínios, gordura, cereais, grãos, pão, ovo, peixe, ave, carne e alimentos oleosos, embora não possam ser deixados de lado numa dieta equilibrada, devem ser consumidos com moderação. Eles recebem a cor amarela. O grupo vermelho é composto por alimentos ricos em calorias (biscoitos, azeitona, castanha, chocolate, manteiga, etc.) e devem ser controlados com mais rigor ainda.

Partindo desta pirâmide que inclui os principais grupos alimentares, Silvana Millet, com o auxílio da nutricionista Lussandra Galindo, elaborou um cardápio light que põe abaixo a odiosa, porque restritiva, fórmula de saladas e grelhados para quem quer perder peso ou apenas manter a linha. Um dos mitos derrubados de início é aquele que diz respeito à não-ingestão de carboidratos durante o período de dieta. Não só pode, como deve: além de serem fonte energética, eles satisfazem o apetite por mais tempo por serem digeridos de forma mais lenta.

À primeira vista, a impressão que se tem é que, comendo tudo o que é sugerido no cardápio – salada, prato principal e sobremesa – vai-se engordar rapidinho. O truque está na quantidade consumida e, principalmente, no seu preparo.O açúcar é completamente substituído por adoçante nas sobremesas, a manteiga é completamente retirada do preparo das tortas, o iogurte substitui a maionese nos molhos e o leite é sempre desnatado. Isso faz a diferença.

O cardápio é extenso, variado e seus itens podem ser consumidos no restaurante, levados para casa congelados ou solicitados através do sistema de entrega. Cada prato tem especificado, além do seu valor calórico, a quantidade de bolinhas que é empregada em seu preparo. Dessa forma, o único trabalho deixado para o cliente é o de contar as bolinhas ao longo do dia.

Uma maminha ao forno com arroz piamontês, rolinho de couve e palmito e molho francês é um prato supercalórico, certo? Não é bem assim. Apesar de contabilizar 435 calorias, ele contém apenas 1/6 de elementos vermelhos (aqueles que devem ser evitados.). Chegam a causar desconfiança os pratos aparentemente proibitivos: peixada light, estrogonofe, nhoque de espinafre a bolonhesa, sem falar nas tortinhas lights. A balança, no entanto, não mente. Ao final de uma semana de experiência, consumindo apenas o almoço light, o resultado foi 1,2 Kg a menos.

Manghará – Rua Amaro Bezerra, 410, Dérbi, fone: 3221.7579. Moranga – Rua das Flores, 129, 1º andar, Centro, fone: 3224.1573

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Jornal do Commercio
Recife - 02.03.2001
Sexta-feira