 |
|
  |
 |
 |
 |
 |
 NOVIDADE Tem tapioca na primeira classe O Top Chefs da Varig inclui no cardápio 2001 o regionalismo com toque sofisticado e internacional de César Santos, da Oficina do Sabor, em Olinda por Fabiana Moraes A sofisticada cozinha destinada às classes first e executiva da Varig ganhou tempero pernambucano. O chef César Santos, da Oficina do Sabor, passa a assinar, a partir de fevereiro, vários pratos que, além de deliciosos, ousam e atiçam a curiosidade de qualquer passageiro acostumado apenas ao lenga-lenga gastronômico típico dos aviões. É primeira classe (e executiva) com charque, farofa de jerimum e purê de macaxeira; queijo coalho com ervas; tapioca, bolo Souza Leão e pé-de-moleque. E tudo com muita classe. “Fico imaginando um passageiro nordestino que vem da Europa e se deparando com um cardápio desses”, diz o chef. César faz parte, junto a Alex Atalla, do famoso DOM (São Paulo), e Flávia Quaresma, do Carême (Rio), do programa Top Chefs, lançado há quatro anos pela Varig. A idéia é oferecer um serviço diferenciado nos vôos mais longos – no caso, Europa, EUA e Japão – para os cerca de 40 mil passageiros mensais que utilizam as melhores poltronas dos Boeings da empresa. Já passaram pelo Top Chefs nomes como Carla Pernambuco, do Carlota (SP), Luciano Boseggia (Fasano), e Silvana Bianchi (do tradicionalíssimo Quadrifoglio, do Rio de Janeiro). Este ano, a idéia era homenagear novos talentos e ainda a cozinha regional brasileira. “O chef geral do serviço de bordo da Varig, Danio Braga, veio até o restaurante com um grupo especializado da empresa e gostou bastante da nossa proposta”, comenta César Santos, que preparou desde entradas e pratos principais até sobremesas, sopas e sanduíches. Para confeccionar os pratos, César – além de, claro, Flávia e Alex – passaram alguns dias no Rio de Janeiro, primeiro passando todas as receitas e depois acompanhando a equipe da cozinha da Gate Gourmet, que presta serviço à Varig. Depois de provar a própria receita, já elaborada por outro profissional, cada chef fez as correções necessárias. Depois, foram necessárias ‘aulas’ sobre a montagem de cada prato. Ainda assim, César vai viajar até o Gate, sempre que seu menu for servido nos aviões. “Cada um dos chefs vai se revezando durante todo 2001”, explica. “MANGA??” – Além dos pratos citados, foram montadas opções já famosas entre o público que freqüenta a Oficina do Sabor, como, por exemplo, o camarão ao creme de manga e a pernambucaníssima cartola. “Quando cheguei com essa receita no Rio, percebi que algumas pessoas ficaram um pouco surpresas. ‘Manga com camarão? E fica bom?’”, lembra César, sorrindo. Outros pratos principais são o peito de frango com funghi e genipapo e o carré de cordeiro assado, “que é para lembrar nosso cabrito”. O menu da business e first class da Varig para 2001 ainda guarda os trunfos Alex Atalla e Flávia Quaresma, ambos donos de um currículo de respeito. Ele é o único brasileiro convidado a ministrar aulas de gastronomia no École Le Cordon Bleu, em Paris. O DOM é um desses restaurantes ‘de autor’, e é um dos sucessos de São Paulo. Já Flávia também passou pela Cordon Bleu (como aluna) e já ganhou vários prêmios de gastronômicos. Seu Bistrô Carême carrega títulos como Restaurante Revelação de 99 (Veja Rio e Gula), além de Chef Revelação, no mesmo ano.
|
|
