Você trocaria qualquer dieta por uma bola de sorvete? Se a resposta for negativa, isto significa apenas que não estamos falando do mesmo sorvete. O gelado em questão é único por estas bandas, atende pelo nome de Bali e é fornecido com exclusividade pela Santo Doce, uma pequena sorveteria, inaugurada há sete meses numa discreta e simpática galeria da Rua da Hora. Em defesa dos que tentaram, mas não conseguiram abdicar de suas calorias, temos a alegar que o produto está entre os melhores do Brasil e render-se a ele não é nenhum crime, mas uma obrigação.

Tudo começou quando o artista plástico (e agora comerciante) Carlos Melo, folheando uma revista de bordo, tomou conhecimento deste que era apontado como um dos três melhores feitos no Brasil. Melhor ainda: a fonte não ficava longe – logo ali, em Maceió, onde um casal paulista se instalou e começou a produzi-lo com mania de perfeição.

Os sorvetes da Santo Doce se destacam por, pelo menos, três características: cremosidade, sabor apurado da fruta e nenhum excesso de açúcar. São mais de 40 sabores e até os mais comuns, como chocolate, creme, flocos e baunilha, têm um quê especial. O africano, por exemplo, é feito com chocolate amargo e não deixa aquela sensação final de se ter saboreado algo doce demais.

O sorvete clássico, como o conhecemos, é uma mistura de créme anglaise congelado com creme de leite batido. A constância com que é batido determina a sua cremosidade, porque é nesse processo que se rompem os cristais de gelo. Ao misturar frutas a essa base, o grande truque é fazer um purê de frutas espesso, bem concentrado, porque o congelamento diminui seu sabor e um purê mais diluído pode também afinar o creme.

Campeoníssimo é o sorvete de coco, 100% natural, com pedacinhos da fruta. Mais? O de iogurte com cereja tem uma acidez acentuada no final que lhe confere um sabor muito especial. Tem ainda tapioca – a melhor da cidade –, e o creme de papaya com cassis – tudo na vida de uma pessoa.

Os sorvetes da Santo Doce se prestam como nenhum outro à composição de sobremesas, primeiro porque eles oferecem qualidade superior e, portanto, não arruinam a criação e, segundo, porque eles não ficam no prato só para fazer figuração: originam uma idéia completamente nova. A Santo Doce tem o seu próprio cardápio de sobremesas com sorvete, entre elas uma pera ao vinho, servida com sorvete e biscoitos. Outro bom exemplo é a tapioca ensopada servida com sorvete de coco. Outros restaurantes já bebem nessa fonte e criam novas sobremesas, é o caso do Chez Georges que usou o Rafaello (com pedacinhos de amêndoas) para fazer par com a banana caramelada. O Medieval, que inaugura no próximo Dia dos Namorados, vai lançar o cheesecake de morango, com sorvete de menta e calda de chocolate.

A sorveteria Santo Doce funciona no sistema self-service, no peso. Além dos gelados, oferece ainda sanduíches transados e cafés aditivados com vários sabores.

Santo Doce – Galeria Hora Center. Rua da Hora, 345, loja 15, Espinheiro. Informações: 99552323

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