por CAROL ALMEIDA

Quando alguém pergunta a Carlos Alberto por que o fondue (em francês, a palavra é feminina, mas o uso corrente no Brasil é a forma masculina) é o prato mais popular de seu restaurante (La Fondue), já que é servido numa cidade de clima tipicamente tropical (e não no frio da Suíça, terra natal desta especialidade), ele responde: “vocês aqui comem pratos muito mais pesados que um fondue, como feijoada e dobradinha, e não questionam o clima.” A teoria faz tanto sentido que, somente agora, milhares de anos depois da formação geológica da Terra ter destinado o sol quase equatoriano à latitude pernambucana, as pessoas começam a perceber que o fondue também pode ser bem aceito na família dos pratos quentes, servidos em climas mais quentes ainda.

No Recife e região metropolitana já há quase uma dezena de restaurantes que oferecem as delícias doces e salgadas mergulhadas nos réchauds. A popularidade do produto foi impulsionada principalmente com a chegada à prateleira dos congelados. Depois que os molhos começaram a ser fabricados em larga escala e distribuídos em supermercados, o fondue transformou-se quase numa lasanha (claro, que em proporções ainda não tão equivalentes).

Que o diga Carla Ferrão, 19 anos, estudante que não consegue passar um fim de semana sequer sem chamar os amigos para sua diversão favorita: jantar fondues. “Algumas vezes eu preparo, em outras, compro pronto e faço”, diz ela que, desde pequena, exigiu um réchaud entre os itens básicos da cozinha da casa. “Além de ser bom e barato, é uma forma de juntar todo mundo”, justifica. Clima para degustação? “Qualquer época do ano”, responde. “Não há temperatura para o fondue.” Se todos começarem a pensar dessa forma, a culinária suíça ainda tem muito a oferecer à Veneza Brasileira. E já que a temperatura agora é de chuva (palavra equivalente a inverno no Recife), o Em Cartaz preparou uma lista de ‘pretextos’ para você seguir a rota do fondue.

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