Charbonnade – O clima agradável de Aldeia é um dos ingredientes mais nobres do cardápio. Decoração rústica, com paredes de tijolos aparentes e mesas de madeira. Oferece fondues de carne, queijo e camarão, além do prato que dá nome à casa, o charbonnade, um tipo de fondue na chapa (com filé, frango e carne de sol). Acompanham batatas, saladas e molhos (os melhores de Aldeia). Deve na carta de vinhos. O preço médio do prato, para duas pessoas, é de R$ 20. Horário: quarta e quinta, das 18h às 23h. Sexta das 18h à 1h. Sábado das 12 à 1h e domingo das 12 às 22h. Estrada de Aldeia, km 4,5, Centro Flamboyant. Fone: 9111.4783.

Chateau Alpino – Próximo do Charbonnade, esse é um dos mais antigos fondues do Estado. O ambiente é simples, decoração básica. Dos cinco tipos de fondues, o mais pedido, por motivos justos, o de queijo. A carta de vinhos também não é das melhores. Horário: Terça a quinta, das 18h30 à 0h. Sexta a domingo, das 18h30 às 2h. Estrada de Aldeia, km 4,5, Aldeia. Fone: 3459.1328.

Chez Georges – O restaurateur Georges Thévoz elaborou com seus queijos mais nobres (todos importados) um especial fondue de queijo que começou a ser servido recentemente (ver receita) por R$ 32, para duas pessoas. Além dele, Thévoz também oferece outras relíquias em seus réchauds, tais como fondue com ervas de provence e tomate. O chef ainda está bolando um novo fondue com carne chinesa, que entrará em breve no cardápio. Horário: Domingo a quinta, das 18h à 0h30. Sexta e sábado, das 18h à 1h30. Rua Manoel Borba, 350, Praça do Jacaré, Olinda. Fone: 3439.5858.

Famiglia Giuliano – O restaurante está fazendo um festival de fondues este mês com um preço de R$ 15 por pessoa. No menu, fondues de queijo, camarão com queijo, chocolate com frutas e chocolate com morangos. A carta de vinhos é uma das melhores em variedade e qualidade do Recife (chega a ser didática até). O ambiente indicado para a degustação do fondue é a adega, que fica no subsolo do restaurante. O espaço é um tanto o quanto escuro demais e o ar ainda não foi ‘purificado’ do inevitável cheiro de fungo das adegas. Horário: Terça a domingo, das 11h30 às 0h30 (o festival só é válido nas noites de quinta a sábado). Av. Domingos Ferreira, 3980, Boa Viagem. Fone: 3465.9922.

La Fondue – O nome não nega a preferência do menu. Dos nove tipos de fondues, um destaque especial para o de camarão (que vem em tamanho ‘extra large’). Os molhos (tártaro, queijo, pimenta, tomate, anchova, alho, azeitona e cebola) merecem atenção à parte. O fondue é servido com acompanhamento de babatas fritas e salada, que passam pela mesa em esquema de rodízio. O fondue de carne e de frango custam R$ 18,50 e o de camarão custa R$ 33. Acima de cada mesa, há um exaustor para evitar que a fumaça permaneça no ar. A carta de vinhos é variada (peca somente na falta de opções entre os franceses) e há também uma minitabacaria com pérolas cubanas para os amantes dos charutos e das cigarrilhas. Horário: Terça a domingo, das 19h às 2h. Rua Desembargador João Paes, 186, Boa Viagem. Fone: 3326.8659.

La Maison – O mais antigo fondue do Recife (o mais antigo do Estado fica em Gravatá) é ambientado num espaço que lembra um pequeno chalé suíço, com mesas redondas e sofás de couro. À meia-luz das luminárias de cada mesa, a pessoa pode se servir dos molhos mais elaborados da cidade com fondues de carne (R$ 15,90), queijo (R$ 16,90), camarão (R$ 28,90), lagosta, chocolate e camarão com lagosta e peixe. O único porém é que os exaustores não funcionam 100%, o que às vezes deixa um cheiro de fondue no ar, mesmo depois de sair do ambiente. Horário: Domingo à quinta, das 18h às 4h. Sexta e sábado, das 18h às 3h30. Av. Boa Viagem, 618, Pina. Fone: 3325.1158.

Le Mazot – Vide La Maison, pois os donos são os mesmos. O cardápio é praticamente o mesmo do restaurante original. A diferença básica é o ambiente, bem mais despojado e moderno, porém, menos romântico. Até os preços são iguais. Horário: Domingo a quinta, das 19h às 2h. Sexta e sábado, das 19h às 4h. Av. Antonio de Góes, 183, Pina. Fone: 3076.0620.

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