Não adianta. Falou em sobremesa, a mente começa a ‘salivar’ com a imagem sedutora do chocolate. Em forma de tortas, sorvetes, bolos ou bombons, ele reina absoluto. Encontrar um menu de sobremesas sem a doce palavrinha é praticamente impossível – o mais delicioso dos alimentos está presente em nove entre dez pratos açucarados. Mas isso não é tudo. De tão especial, o chocolate pode também servir de base para pratos principais. Isso mesmo. Chocolate também combina com carnes, peixes e crustáceos. Quem viu o provocante banquete preparado por Juliette Binoche em Chocolate (Chocolat, de Lasse Hallström, 2000) pôde certificar-se disso. Entre as tantas iguarias preparadas por Vianne uma, em especial, provocou um sentimento inusitado, misto de água na boca com curiosidade intrigante: uma ave regada com calda de chocolate.

Também maravilhosamente cinematográficas são as maravilhas abaixo, preparadas por quatro chefs da cidade, à convite do Jornal do Commercio. Um salmão, um camarão, um frango e, como não poderia faltar, uma sobremesa. Para quem quiser se arriscar e fazer em casa, o passo a passo de cada um dos pratos está aqui. Boa sorte. (L.B.)

FRANGO AO CREME DE PÁSCOA

Por César Santos, do Oficina do Sabor

Ingredientes:

4 porções

2 peitos de frango sem osso, cortados em tiras largas
100g de manteiga
50ml de azeite de oliva
1 cebola média cortada à Juliana
1 pimentão vermelho picadinho em cubos
200ml de vinho branco
200ml de licor de chocolate
200g de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite
1 colher de sobremesa se curry
1 colher de café de noz moscada
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Farinha de trigo para passar no frango
Preparo:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, passe na farinha de trigo e bata-os levemente para sair o excesso de farinha, reserve. Numa caçarola aqueça a manteiga e o azeite, junte os pedaços do frango e doure-os por cinco minutos de cada lado. Adicione a cebola, tempere com curry, noz moscada e pimenta. Em seguida o vinho branco, quando levantar fervura, abaixe o fogo para o médio e cozinhe com a caçarola destampada. Misture o creme de leite com o chocolate e o licor e finalmente acrescente ao frango. Deixe cozinhar por cinco minutos. Está pronto. Sirva com legumes graciados.

CROCANTE DE AMÊNDOAS COM MOUSSE DE CHOCOLATE, ZESTAS DE LARANJA E COINTREAU

Por Brigitte Anckaert, do Kwetú

O crocante

125 gramas de amêndoas em pó
70g de chocolate meio amargo
40g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de água
5 colheres de sopa de açúcar

O mousse

150g chocolate meio amargo
20g de açúcar
4 ovos (3 gemas e 4 claras)
3 colheres sopa de água

Zestas

Casca de 2 laranjas
1 colher de sopa de Cointreau

Preparo

Derreta o chocolate (com a manteiga e 2 c. de sopa d’água). Enquanto isso, misture o açúcar e as amêndoas. Junte a mistura ao chocolate já derretido. Numa forma rasa, coloque uma camada de cinco centímetros da mistura de amêndoas e amassa com os dedos para que fique uniforme. Coloque para endurecer na geladeira durante uma hora. Descasque uma laranja e corte em tirinhas finas. Deixe ferver durante dois minutos. Para fazer o mousse, derreta o chocolate em banho-maria e adicione três gemas, uma a uma. Depois coloque as zestas de laranja e o Cointreau. Junte as claras em neve (batidas com 20g de açúcar). Depois da mousse pronta, despeja sobre a mistura de amêndoas. Coloque na geladeira. Sirva com calda amarga de laranja (misture manteiga, açúcar e laranja e deixe ferver até engrossar). Serve de sete a oito pessoas.

SALMÃO COM LICOR DE CHOCOLATE

Por Lélia Lopes e André Severino, do Villa Anzol

1 batata

1 posta de salmão
1 cálice de licor de chocolate
2 xícaras de passas brancas
1 cálice de conhaque
1 poção de arroz
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo

Tempere o salmão a gosto (com sal, pimenta do reino e limão). Flambe o peixe no conhaque. Embeba as passas no licor de chocolate e deixe ferver um pouco. Antes de secar, desligue e derrame sobre o salmão. Acompanha batata souté e arroz. Serve uma pessoa.

CAMARÃO, CHOCOLATE, ETC & TAL

Por Lala Teshima, do Lalatesh

12 camarões rosa, grandes com casca e cabeça;
2 batatas doces, grandes, sem sasca;
100ml de creme de leite fresco;
50grs de chocolate cobertura em barra meio amargo, raspados;
1 mão cheia de tamarindos bem maduros;
1 copo de água,
sal, pimenta do reino moída na hora e limão a gosto.

Descasque os camarões, mantendo a cabeça e a cauda, tempere com sal, pimenta do reino moída, limão e azeite. Descasque as batatas doce, corte-as em quatro pedaços uniformes e grandes. Cozinhe até ficarem macias. Passe por uma peneira, junte o creme de leite e sal, mexa com uma colher de pau para obter um purê leve. Reserve na geladeira. Passe o tamarindo no liqüidificador para tirar a polpa. Coloque o chocolate ralado em banho-maria, mexa bem até ficar homogêneo, com o fogo apagado. Vá juntando a polpa de tamarindo. Aconselho o sabor azedo mais que o sabor chocolate. Reserve. Esquente duas colheres de azeite de oliva e frite rapidamente os camarões (aproximadamente três minutos). Montagem: com uma colher ou saco de confeitar, disponha o purê de batata doce no prato. Confeite-o com a cobertura de chocolate/tamarindo. Guarneça com folhas verdes, disponha os camarões sobre elas cobrindo-os com o molho que se formou na panela do camarão. Serve quatro pessoas.

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