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 Oficina do Sabor faz Festival de Tilápias
por FLÁVIA DE GUSMÃO
O cardápio do Oficina do Sabor, já consagrado por pratos como o jerimum recheado com lagosta ou camarão ao creme de manga, irá dar espaço a cinco novas receitas que irão compor o Festival de Tilápias – uma novidade que comemora os nove anos de funcionamento do restaurante.
Durante o Festival de Tilápias, que acontece a partir de segunda-feira em parceria com o Governo do Estado e a Ceagepe, o público poderá desfrutar dos pratos preparados pelo chef de cozinha e proprietário do restaurante, César Santos.
As receitas apresentadas mostrarão algumas variedades feitas com a tilápia. Um exemplo é a Tilápia na Cachoeira, que apresenta entre os ingredientes castanhas de caju trituradas, ou ainda a Tilápia ao Gengimares, uma mistura do peixe com marisquinho, gengibre e jerimum, entre outros.
A escolha da tilápia para a realização do Festival, se deu também pelo seu alto valor nutritivo, com baixo teor de gordura (0,9 g/100g de carne) e de calorias (172 kcal/100g de carne). A carne saborosa dessa espécie exótica, introduzida no Brasil junto a outros peixes, como a carpa, truta e o catfish americano, apresenta algumas vantagens nutricionais sobre as demais, como a ausência de espinhos em forma de ‘Y’.
O cultivo de tilápias começou no Quênia, em 1924, e em seguida no Congo, em 1937. Para a aquicultura ocidental, as primeiras informações sobre o peixe como espécie promissora só surgiram na década de 50 e, logo, a produção de tilápia foi vista como um dos melhores negócios para piscicultores e uma nova fonte para obtenção de proteínas. Não é à toa que o peixe passou a fazer parte do cardápio da merenda escolar em Pernambuco.
Hoje, a tilápia está sendo caracterizada como ‘a galinha dos viveiros’, começando a disputar o mercado brasileiro com a merluza importada, principalmente da Argentina e do Uruguai. Em Pernambuco, a produção da espécie está tomando grandes proporções e o peixe, antes comercializado apenas em feiras livres do interior do Estado e mercados de bairro da capital, já aparece nas prateleiras dos grandes supermercados e em cardápios de restaurantes sofisticados como o Oficina do Sabor.
Oficina do Sabor – Rua do Amparo, 335, Olinda, fone: 3429-3331. De terça a quinta, das 12h às 16h e das 18h à 0h; sexta e sábado, das 12 à 1h; domingo, do meio dia às 17h
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