por CAROL ALMEIDA

Apesar do pouco crédito diante dos companheiros de mesa, ele está no topo da ‘pirâmide’ das invenções gastronômicas. Sanduíches, símbolos da vida prática, senhores do fast-food, donos de plebeus e patrícios que, indistintamente, já tiveram seu momento de redenção à fórmula ‘pão-e-recheio’. Pela sua excessiva simplicidade no quesito ‘modo de fazer’, tem uma propensão cada vez maior de surpreender naquela parte da receita que concerne aos ingredientes. Sim, eles estão em alta, mas agora não mais no formato junkie food que os tornaram populares na vida sem tempo do mundo contemporâneo.

Portanto, é preciso abstrair o conceito restrito de hambúrguer, cebola, tomate, alface, queijo e pão bola. Misto de presunto e queijo, então, nem pensar. Os sanduíches estão aos poucos adquirindo status de nobres refeições (leia-se exatamente isso: refeições, e não lanches) e dessa forma chamando a atenção de costumazes e vorazes consumidores de pães. No Recife, o mercado ainda é tímido, porém já pode dispor de uma boa vitrine.

No Café do Lima (inaugurado no fim do ano passado), o passar de páginas do menu coloca no mesmo plano pratos convencionais e sanduíches requintados como o Indiano, que traz peito de frango, mussarela, molho curry, alface americana, tomate e maionese de batata, ou ainda a receita regional chamada de Sertanense, uma releitura que a casa fez do típico prato nordestino com carne de sol desfiada, queijo coalho gratinado e macaxeira frita. Os mais populares também ganharam roupagens novas, como, por exemplo, o Burgão, com hambúrguer duplo especial (ou filé de frango), mussarela e uma porção de batatas fritas. Todos essas receitas são feitas com pão francês de provolone gratinado, vendido na Casa dos Frios e, claro, são degustadas na base do garfo e faca.

“Achei a idéia excelente, até porque sanduíche é sempre um prato que tem muito a ver com essa coisa da falta de tempo”, opina Alexandre Lopes, representante comercial que se diz um confesso apreciador dos sanduíches. Vale lembrar que cada prato desse é bem generoso em sua porção e é necessário um saudável apetite para conseguir comê-lo por inteiro.

Também recém ingressa no mercado está a padaria Brotfabrik (nome que, em alemão, significa ‘fábrica de pão’). Localizada em um ponto estratégico da noite recifense, a Rua da Moeda, a Brotfabrik atende a um público jovem acostumado a pedir um bom e gorduroso “sanduba” depois da farra etílica. No entanto, com a chegada da padaria no local, esse mesmo perfil consumidor está agora trocando o velho hambúrguer por algo como, por exemplo, salame, lombinho canadense, mussarela de búfala, tomate seco e manjericão. Esses são os ingredientes de Berlin, sanduíche reforçado da padaria que está se especializando em receitas estilizadas com pães alemães e italianos.

“No começo, algumas pessoas acharam estranho, mas agora a aceitação está muito boa”, lembra a dona da padaria, Frederica Anjeta Harre. Frederica frisa ainda que os sanduíches podem ser bem mais saudáveis do que se imagina e que, sim, ela também os come como refeição.

A VETERANA – Quando foi inaugurada, em fins dos anos 80, a Marietta despertou um certo estranhamento do público. Era a primeira lanchonete com proposta de vender, principalmente, sanduíches naturais. No começo, eram pouco mais de 20 tipos de combinações. Hoje, são mais de 40. Perfil do público consumidor: 60% de mulheres, metade do público da Boa Idade que freqüenta os shoppings e 99% de pessoas que se preocupam com sua saúde e dieta. Além dos ingredientes sempre bem-vindos pelo paladar comum (ricota, salpicão e frango, por exemplo), a lanchonete vende um pão cuja receita é exclusiva da rede de lojas Marietta. “A fórmula é nossa, mas a produção é encomendada a uma padaria especializada”, explica o gerente regional da lanchonete no Recife, Paulo Ronaldo.

“Vou fazer intercâmbio e estou fazendo um regime antes, porque meus amigos dizem que você engorda bastante fora”, justifica a estudante Fernanda Martins que, metodicamente, almoça todas as terças e quartas na Marietta.

A fórmula dos sanduíches diferenciados também chegou às lanchonetes conhecidas por suas receitas junkies. A Come Come é precursora nesse ponto. Além dos famosos Come Milhos, a lanchonete oferece em seu cardápio produtos que, apesar de já somarem anos de existência, muitas vezes passam despercebidos pelos clientes. Esse é o exemplo dos três tipos de baguetes da casa e do beirute, este último feito com pão sírio, contrafilé, queijo derretido, tomate, acelga, molho tártaro, orégano e uma porção de batata frita.

Com todas essas tentativas de incrementar o universo de recheios entre duas camadas de pão, é bom esclarecer: Senhor Cardápio, sanduíche também é gente.

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