É em Munique que o famoso gosto por cerveja alemão fica mais evidente: são mais de 400 cervejarias, uma delas usada por Hitler para planejar um golpe de estado

Munique lembra cerveja. Na verdade, toda a Baviera lembra a bebida típica alemã. Cervejarias de pequeno ou grande porte se espalham pela cidade, oferecendo variações de cerveja preta, clara e da deliciosa cerveja feita à base de trigo (weissbier). A terra da Oktoberfest possui mais de 400 cervejarias abertas (biergartens) ou fechadas (bierkellers). O cidadão de Munique consome em cerveja quase o dobro da média alemã (280 litros per capita/ano, contra 150 litros da média do país). Para se ter uma idéia do que isso significa, no Brasil a média é de 50 litros por habitante/ano.

A mais famosa cervejaria é a Hofbräuhaus (na Neueturm, pertinho da Maximillianstrasse), cujas primeiras instalações datam de 1589 e eram reservadas à corte do duque Wilhelm V. O prédio atual foi construído no século 19. E o local foi palco para acontecimentos históricos, como a tentativa fracassada de golpe de estado de Hitler, que foi planejada no interior da centenária cervejaria. A Hofbräuhaus tem 4.500 lugares onde, diariamente, se acotovelam cidadãos muniquenses e turistas. Oferece música ao vivo e pista de dança. Na hora do brinde (prost é o cumprimento local), faça tim-tim com a base do copo. As canecas têm a borda frágil e podem quebrar. Geralmente a cerveja é servida em enormes copos de meio litro (que muitos turistas levam de brinde), mas na Hofbräuhaus os copos têm a metade do tamanho. Outras cervejarias famosas são a Augustiner, Hacker-Pschorr, Löwenbräu, Paulaner-Thomasbräu, Spaten-Franziskaner. Todas oferecem diversas variedades de cerveja, a maioria com o sabor encorpado típico da Bavária. Para quem agüenta cerveja forte, há as escuras Salvator ou Triumphator, típicas do período da quaresma e com 5,5% de teor alcóolico.

No mês de maio, aproveite a Maibock, cerveja bock clara. A cerveja seca vom Fass é mais barata. Weissbier é a cerveja feita com trigo. O sabor é único, amargo na medida certa. E se não quiser arriscar, uma pilsen vai muito bem. A maioria das cervejas tem teor alcóolico de 3,5%. Para quem gosta de colecionar suvenires, as cervejarias distribuem gratuitamente porta-copos de papelão (os bierdeckers) com a marca da casa. Cada um mais charmoso que o outro.

Durante o mês de outubro, esses estabelecimentos recebem milhões de pessoas de todo o mundo, que vão conhecer de perto a terra da Oktoberfest. Ao longo de 18 dias, uma ampla programação de shows e festivais gastronômicos atrai os visitantes. Um mês antes, em Munique, as vitrines das principais lojas ficam cheias de trajes típicos – corpetes bordados, vestidos floridos, calções com suspensórios e chapéus de feltro. Guardadas as devidas proporções, parece uma festa junina nordestina.

Os números da Oktoberfest impressionam. Os turistas deixam cerca de US$ 700 milhões na cidade. O recorde é de 6,5 milhões de pessoas, alcançado no ano passado. Essa multidão bebe 6 milhões de litros de cerveja, 30 mil litros de vinho, 24 mil garrafas de champanhe, come 300 mil salsichas, 62 mil unidades de joelho de porco e 16 mil quilos de peixe.

O QUE COMER – Na Alemanha, carne de porco (joelho ou steak), salsichas (de todos os tipos e tamanhos), batatas (cozidas, assadas, fritas ou gratinadas) e repolho agridoce são obrigatórios para quem quer conhecer a culinária local. E vão muito bem com cerveja. Particularmente na Baviera, uma excelente pedida para a entrada são os deliciosos pretzels, salpicados com sal grosso.

Alguns nomes são importantes guardar para você procurar nos cardápios alemães (algumas cervejarias oferecem menus em inglês e francês). Leberkäs é um embutido feito de carne e bacon, servido em fatias grandes. Vai muito bem com a mostarda escura alemã (süsseer senf). Weisswurst é das salsichas mais famosas (decore este nome: wurst, que quer dizer salsicha). É feita com carne de vitelo temperada com sal, pimenta, limão e salsa. Não coma a casca. Schweinswürstl é salsicha de porco grelhada. Para acompanhamento, macarrão de batata (kartoffelknödel) e ou bolos de massa feitos com pão, ovo e salsa (semmelknödel). Na hora da sobremesa, é impossível resistir a um apfelstrudel (os mundialmente famosos folhados de maçã).

Uma instituição típica de Munique é a Gaststätte. Mais que um restaurante, é um lugar para encontrar amigos, beber cerveja e jogar cartas. Esse tipo de bar está por toda parte, geralmente com o menu e os preços expostos do lado de fora da casa. Os preços são razoáveis.

Come-se uma boa refeição tipicamente alemã por cerca de 10 dólares. Uma supercaneca de cerveja sai por 2,5 dólares. A noite de Munique é repleta de possibilidades. E uma boa cerveja, alguns pretzels e um prato de salsicha e batata são uma ótima pedida. Prost! (M.L.B.)

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