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Doces
Arroz-doce
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz, 1 lata de leite condensado, 1 vidro
de leite de coco (200ml), 2 gemas (opcional) e canela em pó
Modo de Fazer
Misture o arroz e um litro de água fria em uma panela grande e
leve ao fogo até ferver; abaixe o fogo e deixe até que fique
cozido. Junte o leite condensado, o leite de coco, as gemas, mexa bem
e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.
Biscoito
de Polvilho
Ingredientes:
3 copos de polvilho doce, 1 copo de óleo, 6 ovos e sal a gosto
Modo de Fazer
Em uma panela, misture 1 copo de água, o óleo, o sal e leve
ao fogo. Deixe ferver por 2 minutos e retire. Em uma tigela grande, coloque
o polvilho e, sobre ele, despeje a mistura de óleo, ainda quente,
e vá misturando com uma colher de pau. Deixe esfriar por 30 a 40
minutos. Acrescente à massa já fria os ovos, um a um, e
amasse por 15 minutos. A massa deve ficar um pouco mole. Transfira a massa
para um saco de confeiteiro com bico fino e faça os biscoitos em
uma assadeira untada. Leve para assar em forno bem alto por 15 minutos,
ou até que estejam bem sequinhos e levemente dourados.
Bolo de
Macaxeira 
Ingredientes: 3 ovos inteiros, 600 gramas de macaxeira ralada, 1 garrafa
pequena de leite de coco, 1 xícara de chá de açúcar
e 3 colheres de sopa de margarina
Modo de fazer:
Bate-se os ovos mal batidos, mistura-se tudo e põe-se em forma
untada (sem farinha de trigo). Use forno na temperatura média.
Verificar o ponto com um palito de dente, que deve sair limpo quando está
no ponto. Desenforme quando estiver completamente frio.
Bolo de
Batata Doce
Ingredientes:
1/2 quilo de batata doce cozida, 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo,
1/2 quilo de açúcar, 6 ovos, 2 xícaras de leite de
coco fresco, 4 colheres de sopa de manteiga e 1 pires de queijo parmesão
ralado
Modo de Fazer
Liquidificar a batata cozida com o leite. À parte, bata a manteiga
com os ovos e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Misturar tudo delicadamente, acrescentando a farinha de trigo. Colocar
em uma forma untada e polvilhada. Assar em forno médio.
Bolo de
Milho
Ingredientes:
1 xícara de massa de milho, 1 xícara de farinha de trigo
(sem fermento), 2 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres
de chá de fermento em pó, 2 colheres de chá de sal,
2 ovos inteiros, 6 colheres de sopa de óleo e 1 xícara de
leite
Modo de Fazer
Passe a massa de milho em uma peneira. Bata os ovos e acrescente o óleo
e o leite. Depois misture com a massa peneirada, acrescentando o açúcar,
o sal e o fermento. Asse em forminhas untadas. Sirva com manteiga.
Bolo de
Milho e Coco
Ingredientes:
2 espigas de milho verde (ou uma lata), 1 vidro (200 ml) de leite de coco,
100 g de margarina, 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar,
4 ovos (separar as claras), 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 pacote (100g) de coco
ralado
Modo de Fazer
Pegue o milho (ou debulhe a espiga) e bata no liqüidificador com
o leite de coco até formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina,
as gemas e o açúcar. Adicione a farinha peneirada com o
fermento, o coco ralado, a mistura de milho e misture tudo muito bem.
Por último, adicione e misture delicadamente as claras em neve.
Leve ao forno, pré-aquecido (180ºC) em forma com buraco no
centro, untada e enfarinhada. Asse em fogo baixo por 15 minutos, e asse
em fogo alto até o cozimento total. O bolo fica mais saboroso se
feito com espigas de milho e não com milho enlatado.
Bolo de
Fubá
Ingredientes:
2 copos de açúcar, 4 ovos, 1 copo de leite de vaca, 1 garrafinha
de leite de coco, 2 tabletes de margarina, 1 copo de farinha de trigo,
2 copos de fubá e 1 colher, das de sopa, de fermento em pó.
Modo de Fazer
Bata a margarina com açúcar até formar um creme.
Junte as gemas e continue batendo até obter consistência
cremosa. Acrescente o leite de vaca e o leite de coco. Misture bem e coloque
a farinha de de trigo, o fubá e o fermento em pó, batendo
bem até fazer 'bolha'. Finalmente coloque as claras em neve. Unte
e enfarinhe uma forma. Despeje a mistura e coloque-a no forno quente por
20 a 30 minutos.
Bolo Cremoso
de Fubá
Ingredientes:
3 xícaras de açúcar, 1 e 1/2 xícara de fubá
(creme de milho), 3 xícaras de leite, 1 xícara de água,
3 ovos inteiros, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 2 colheres
(sopa) de margarina e 4 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Fazer
Bater tudo no liqüidificador e despejar em tabuleiro untado com margarina
e farinha de trigo. Assar por mais ou menos 40 minutos.
Bolo Pé-de-Moleque
Ingredientes:
1 quilo de carimã, 300 gramas de castanha granulada, 3 copos de
leite de coco, 1 copo de chá de erva doce, cravo, gengibre e mel
de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)
Modo de fazer:
Para fazer o mel de rapadura, basta colocar as rapaduras com meio copo
de água no fogo até derreter por completo. Para o chá,
junte três gengibres grandes, 100g de cravo e 100g de erva doce.
Leve-os ao fogo com água até ferver bastante. Depois passe
no liqüidificador tudo e peneire. Finalmente, para o pé-de-moleque,
misture o carimã, a castanha, o leite de coco, o chá e o
mel. Coloque em forma apenas untada. Depois que o bolo estiver pronto,
pincele-o com um pouco de mel e leite de coco para dar o brilho.
Broas
de milho
Ingredientes:
1/2 litro de leite, 1 quilo de farinha de milho, 1 colher de sopa de óleo,
1 colher de erva doce, sal e açúcar a gosto e 3 ovos
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes, com exceção dos ovos, numa
panela e leve-a ao fogo mexendo até a massa ficar um angu duro.
Deixe esfriar e então vá amassando com ovos até que
fique no ponto de fazer as broas. Faça enrolando-as nas mãos
ou numa xícara polvilhada com fubá e leve-as ao forno em
tabuleiro também polvilhado. A forna deve ser regular.
Canjica
Ingredientes:
10 espigas de milho verde, 2 e 1/2 xícaras de chá de leite,
1 xícara de chá de açúcar, 1 colher de sopa
de manteiga, 1 pitada de sal e canela em pó a gosto (cravo se desejar)
Modo de Fazer
Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite
e passe aos poucos no liqüidificador. Coloque o milho triturado dentro
de um pano fino e, despejando o conteúdo, esprema bem o bagaço.
Numa panela, coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo
sempre. Quando começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela,
acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa o creme por
mais alguns minutos até obter um ponto consistente e brilhoso.
Coloque na travessa ou numa forma de sua preferência. Polvilhe com
canela em pó em cima sirva fria. Adicione o cravo por depois de
já polvilhado com canela.
Canjicada
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de milho para canjica, 2 xícaras
(chá) de amendoim, 2 litros de leite, 3 xícaras (chá)
de açúcar, 2 pedaços de canela em pau e cravo e canela
em pó a gosto
Modo de Fazer
Lave a canjica e coloque-a de molho em um recipiente, com água
o suficiente para cobri-la, por 1 hora. Enquanto isso, coloque o amendoim
em uma frigideira grande e deixe torrar em fogo baixo, mexendo sempre
até que a pele saia com facilidade. Retire o amendoim do fogo e,
assim que esfriar, coloque em um pano de prato e esfregue para retirar
toda a pele. Em seguida, moa ou triture o amendoim e reserve. Em uma panela
de pressão, coloque a canjica, juntamente com a água que
ficou de molho e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que fique
macia. Retire, coe e reserve. Em uma panela grande, coloque o leite, o
açúcar, a canela e o cravo e leve ao fogo. Misture bem e,
assim que ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo
de vez em quando. Adicione a canjica, misture e deixe mais 20 minutos
no fogo, mexendo sempre. Retire a canjica do fogo, adicione o amendoim
torrado e misture. Se preferir, polvilhe com canela em pó.
Cocada
de Coco Verde
Ingredientes:
2 (duas) xícaras de chá de água de coco, 1 (um) quilo
de açúcar cristal, dois cocos verdes ralados e cravo da
Índia
Modo de Fazer
Numa panela de fundo grosso, coloque a água de coco, o açúcar,
os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o coco
ralado e cozinhe em fogo alto, por aproximadamente, 20 minutos, mexendo
de vez em quando. O ponto será atingido quando a mistura ficar
cremosa.
Cuscuz
de Tapioca
Ingredientes:
500 gramas de tapioca, 200 gramas de coco ralado fino, 1 lata de leite
condensado e 1 pitada de sal
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e coloque em forma de buraco no meio ou
forminhas individuais. Deixe a tapioca ficar bem hidratada (cerca de duas
horas). Desenforme e sirva decorado com tirinhas de coco.
Doce de
Abóbora
Ingredientes:
1 abóbora moranga média, 2 pratos fundos de açúcar
e 2 xícaras (chá) de coco ralado
Modo de Fazer
Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coloque em uma
panela. Adicione 1 copo de água, leve ao fogo e deixe cozinhar
por 40 minutos até que esteja bem macia. Assim que estiver cozida,
retire do fogo e bata no liqüidificador. Em seguida, coloque a mistura
em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo. A proporção
entre a massa de abóbora e o açúcar deve ser a mesma.
Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e deixe a mistura cozinhar,
mexendo sempre até que o doce esteja soltando do fundo da panela.
Antes de açucarar, junte o coco ralado, misture e retire do fogo.
Despeje o doce em uma assadeira untada e deixe esfriar. Em seguida, corte
em quadradinhos. Se preferir, polvilhe com coco ralado.
Mungunzá
Ingredientes:
500g de milho para mungunzá, 1 lata de leite condensado, 2 paus
de canela, 1 litro de leite, 200ml de leite de coco, 1 colher (sopa) de
manteiga e sal a gosto
Modo de Fazer
Coloque o milho de molho de um dia para o outro, troque a água
e ponha na panela de pressão juntamente com os paus de canela,
de 30 a 40 minutos, resfrie e observe se o milho está macio. Se
necessário, ponha no fogo mais alguns minutos. Quando o milho estiver
macio, acrescente o leite condensado, o leite de coco, o sal e a manteiga.
Misture bem e acrescente o leite fervente. Deixe ferver e desligue o fogo.
Aguarde que esfrie um pouco e sirva salpicado de canela em pó.
O caldo fica bem cremoso, mas, quando esfria, torna-se muito grosso; para
reaquecer, será necessário colocar mais um pouco de leite.
Paçoca
Ingredientes:
1/2 kg de amendoim torrado sem casca e sem pele, 2 xícaras (chá)
de açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de milho
e 1 colher de café de sal
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e passe na máquina de moer 4 vezes,
ou no processador, aos poucos, até que se torne um pó fino.
Guarde em potes bem fechados.
 Pamonha
Ingredientes:
12 (doze) espigas de milho verde, 1 (um) copo de água, 2 (duas)
xícaras de açúcar, 1 (uma) xícara de coco
ralado fino, 1 (uma) pitada de sal e palhas para a embalagem
Modo de Fazer
Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liqüidificador,
com a água. Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem.
Coloque a massa na palha de milho e amarre. Em uma panela grande ferva
bem a água, e colocando as pamonhas uma a uma após a fervura
completa da água. Importante: a água deve estar realmente
fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão
se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas
com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco.
Sirva com café e queijo ralado.
Quadradinho
de Amendoim
Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 1 tablete de chocolate meio amargo picado,
1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa)
de manteiga, 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele
e ligeiramente picado
Modo de Fazer
Leve ao fogo baixo, o leite condensado, o chocolate meio amargo, o açúcar
e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Acrescente o amendoim, misture bem e retire do fogo. Bata com a colher
de pau, até a massa ficar opaca. Despeje no mármore untado,
passe o rolo também untado, deixando a massa na espessura desejada.
Depois de frio, corte em quadradinhos ou losangos.
Queijadinha
Clássica
Ingredientes:
4 ovos, 3 xícaras (chá) de coco fresco, ralado (250g), 4
colheres (sopa) de queijo de minas (meia cura) ralado e 1 lata de leite
condensado
Modo de Fazer
Coloque os ingredientes pela ordem no liqüidificador. Bata bem durante
3 minutos. Coloque forminhas de papel dentro de formas de empada. Despeje
a massa nas forminhas e distribua-as numa assadeira. Leve ao forno quente
(200º) por cerca de 35 minutos. Retire do forno e sirva depois de
frias, nas forminhas de papel.
Super
Broa de Milho
Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 2 tabletes (30 g) de fermento para pão,
1/2 Kg de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de manteiga, 2 ovos, 250
g (1/2 pacote) de farinha de milho peneirada ou fubá e uma pitada
de sal
Modo de Fazer
Numa tigela, dilua 1/4 da lata de leite condensado em 1/2 xícara
de chá de água morna. Dissolva aí o fermento. Acrescente
farinha de trigo suficiente para dar consistência de massa líquida.
Cubra a massa e deixe crescer até formar bolhas. Junte o restante
da farinha de trigo, do leite condensado e os demais ingredientes. Amasse
bem, divida a massa ao meio, dê o formato de broa e deixe os dois
pães crescerem em assadeiras untadas, até dobrarem de volume.
Leve para assar por uma hora aproximadamente, em forno quente (200º
C) pré-aquecido.
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