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Salgados
Bolinho
de Milho
Ingredientes:
4 xícaras de chá de farinha de milho, 4 xícaras de
chá farinha de trigo, 2 xícaras de chá de manteiga,
2 xícaras de chá de cebola ralada, 2 xícaras de chá
de queijo cheddar, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher
de sopa de fermento em pó e 6 ovos
Modo de
Fazer
Misture todos os ingredientes muito bem e coloque em forminhas untadas.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar por
fora.
Broa de
Fubá
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de milho, 2 xícaras de
chá de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara
de chá de queijo ralado, 1 ovo, 1/2 colher de chá de sal
e 1 colher de chá de açúcar
Modo de Fazer
Juntar os ingredientes e amassar bem. Se a massa ficar muito mole, adicionar
mais farinha de milho. Fazer bolinhas e assar em forno quente.
Milho
Verde Cozido
Ingredientes:
Espigas de milho, água, sal e manteiga
Modo de Fazer
Compre uma quantidade de espigas que dê para todos que vão
comer. Retire as palhas verdes e reserve algumas para enfeitar. Coloque
as espigas na água com sal em uma panela grande. Deixe cozinhar
até que os grãos estejam macios. Sirva quente com colheradas
de manteiga por cima. Pode ser cozido também na panela de pressão,
observando os tempos de acordo com a quantidade de espigas e o manual
de sua panela.
Tapioca
Ingredientes:
1/2 quilo de goma de mandioca e sal a gosto
Modo de Fazer
Antes de fazer qualquer coisa, é necessário secar a goma
(com pano) muito bem, peneirar a massa e colocar sal a gosto. Depois,
é só esquentar a panela (frigideira) por mais ou menos 5
minutos. Colocar a goma, espelhando por toda a frigideira e deixar em
fogo baixo. Quando a goma tomar forma, virar a tapioca. Retire do fogo
e coloque o recheio (manteiga, coco, queijo...). Rende 10 unidades.
Pamonha
de Forno
Ingredientes:
6 espigas de milho (debulhar e passar no processador ou ralar), 1 xícara
de chá de leite, 3 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta
a gosto, cebola ralada e 2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão
ou meia cura)
Modo de Fazer
Misturar e levar ao forno em um refratário untado e assar até
ficar na consistência de um suflê.
Pamonha
de Microondas
Ingredientes:
Massa de milho ralada (compra-se ralada na feira ou, em casa, passe no
liqüidificador), sal, alho a gosto, uma xícara de café
de óleo por quilo de massa para escaldar, fatias de queijo mussarela
e cheiro de verde
Modo de Fazer
Escalde a massa com o óleo necessário, tempere a gosto e
coloque uma camada de massa de um dedo de espessura, fatias de mussarela
e outra camada de massa. Coloque no microondas por 4 a 5 minutos, dependendo
da potência do seu forno.
Pamonha
Salgada
Ingredientes:
12 espigas de milho verde com a palha, 1/2 colher de sopa de sal e 1 colher
de copa de manteiga ou margarina derretida
Modo de Fazer
Corte as espigas pela base e separe as palhas. Retire os fios, lave as
espigas e debulhe-as. Bata, no liqüidificador, aos poucos, os grãos
de milho, utilizando a tecla pulsar. Passe o milho liqüefeito para
uma tigela, junte o sal e a manteiga. Misture bem. Lave e enxugue as palhas
de milho. Sobreponha duas palhas de milho e acrescente 1 e 1/2 xícara
de chá da mistura na parte central. Dobre, como se fosse um embrulho,
as pontas laterais para dentro e feche as pontas para dentro. Amarre com
uma tira fina de palha de milho. Coloque água em uma panela grande
e espere ferver. Quando estiver fervendo, coloque as pamonhas na água
e cozinhe por 1 hora. Sirva morna ou fria.
Polenta
Ingredientes:
2 copos de leite, 1 1/2 copo de fubá, 3 copos de água, 2
colheres de sopa de margarina, sal, alho e pimenta
Modo de Fazer
Misture o leite e o fubá, colocando o leite aos poucos para dissolver
o fubá. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo em uma panela
grande, mexendo com uma colher de pau até engrossar. Quando estiver
grosso, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, aproximadamente.
Coloque em refratário e deixe esfriar.
Polenta
de Microondas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de fubá, 500 ml de água fria,
500 ml de água fervente (05 minutos em potência alta), sal
a gosto ou 01 tablete de caldo de galinha
Modo de Fazer
Dissolva o fubá na água fria, acrescente a água fervente
já com os temperos e leve ao forno microondas por 10 a 12 minutos
na Potência Alta. Mexer 02 vezes (aos 05 e aos 10 minutos). Se a
polenta for para fritar, deixe de 12 a 14 minutos (a variação
de tempo se deve aos diferentes tipos de forno e a oscilações
no fornecimento de energia).
Polenta
Rápida
Ingredientes:
2 xícaras de chá de fubá pré-cozido, 6 xícaras
de chá de caldo de galinha coado e sal, se necessário
Modo de Fazer
Misture o fubá com o caldo de galinha morno. Leve ao fogo, mexendo
sem parar. Quando engrossar, deixe no fogo, por mais 3 minutos. Prefira
o caldo de galinha, feito em casa, mas, se não tiver tempo, use
os cubinhos de caldo, preparados conforme indicação do fabricante.
6 xícaras, equivalem a 1,2 litros.
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