Lagosta Reis Siqueira

Ingredientes:

1 kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta)
10 dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho
sal a gosto (dispensado se usado purê de alho)
1 colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 tomates maduros picados
4 raminhos de coentro picados
Azeite de Oliva
100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer

Cozinhe a lagosta em panela de pressão por dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite. Após cozida escorra toda a água e espere esfriar. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alho pisado ou o purê, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos. Arrumar toda a lagosta temperada em uma travessa média. Regue com azeite e espalhe o queijo parmesão por cima. Cobrir com os demais ingredientes e levar ao forno por 30 minutos em fogo médio. Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura.

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Camarão na moranga

- 1 moranga

- camarões pequenos ou médios limpos

- uns 6 camarões grandes limpos

- creme de leite sem soro

- requeijão culinário

- 1 tomate sem pele e sem sementes para cada 200 gr. de camarão

- cebola

- alho

- 1/2 cálice de vinho branco

- champignons

- 1 colher de manteiga

- azeite de oliva

- sal

- pimenta do reino

MODO DE PREPARAR:

Tire a "tampa" da moranga e descarte. Tire as sementes e cubra com água em uma panela com um pouco de sal e ponha para cozinhar até que a polpa da abóbora esteja macia. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Coloque os camarões para refogar levemente, tempere com sal e pimenta do reino. Coloque os tomates picados deixando soltar a água para fazer um molho. Acrescente o champignon e o vinho. Deixe cozinhar por uns 30 minutos em fogo brando. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misturando bem. Dentro da moranga, vá colocando em camadas intercaladas o molho de camarão e o requeijão, até em cima da moranga. Lambuze a parte externa da moranga com manteiga. Leve ao forno médio por uns 20 minutos. Enfeite com os camarões grandes passados na chapa

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Caldeirada de ostras

- 3 fatias de pão branco em cubos de 2,5cm

- 1 colher de manteiga

- ¹/4 de xícara de cebolinha ( a parte branca picada)

- 1 xícara de vinho branco seco

- 40 ostras sem as conchas e 1 xícara de seu liquido

- 1 xícara de leite evaporado

- Sal a gosto

- ¹/2 colher de pimenta do reino preta moída na hora

- ¹/5 de colher (chá) de pimenta-caiena

- 2 colheres (chá) de amido de milho

- ¹/4 de colher(chá)de páprica

- 2 colheres(chá)de salsa picada

MODO DE PREPARAR:

Pré-aqueça o forno a 220C°( muito alto). Espalhe o pão em uma forma e asse por 5 min, ou até que fique levemente dourado e crocante. Reserve. Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebolinha por cerca de 7 min, até ficar macia. Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade. Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água. Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas. Espere ferver. Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 min , mexendo sempre até engrossar. Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 min, até as bordas encresparem. Retire do fogo e acrescente a páprica. Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Conselhos úteis: Ostras frescas são muito delicadas, portanto é melhor servir esta caldeirada, imediatamente após seu preparo. Compre as ostras no dia em que for prepará-las e peça ao peixeiro retirá-las da casca, reservando o líquido.

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Casquinha de Siri ou Bacalhau

- 500 gr de carne de siri

- 1 lata de creme de leite

- 1 vidro de leite de coco

- 1 cenoura grande picada bem miudinha

- 1/2 pimentão verde picado

- salsa e cebolinha a gosto

- sal

- pimenta do reino

- cebola picada

MODO DE PREPARAR:

Temperar a carne de siri com sal e pimenta do reino. Refogar no azeite a cenoura, cebola, pimentão, depois de estrugido colocar a carne de siri e deixar refogar, depois o cheiro verde, o leite de coco e por fim o creme de leite. Colocar nas casquinhas e cobrir com queijo ralado.Levar ao fogo para gratinar.

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Delícia de siri

- 250 gramas de carne de siri

- 1 cebola ralada

- 1 colher de sopa de molho de soja

- 2 cebolinhas verdes picadas

- 1 clara ligeiramente batida

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de café de gengibre ou 1/2 colher de chá

- sal e pimenta a gosto

Para o molho:

- 1/2 xícara de purê de tomates

- 1 colher de sopa de molho de soja

- 1 colher de chá de mostarda

- folhinhas de manjericão

MODO DE PREPARAR:

Misture os ingredientes do siri e faça bolas. Coloque em uma assadeira, asse por cerca de 15 minutos. Retire e sirva com molho. Para o molho misture os ingredientes e leve ao fogo, colocando água aos poucos até formar um molho consistente.

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Salada de Frutos do mar

- 500 gr de camarão limpo

- 500 gr de lula

- 300 gr de vieiras

- 1 polvo médio

- sal, pimenta do reino

- folha de louro

- tempero em pó, galhos de salsa

- alface americana

- 1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos

- ½ pimentão vermelho picado em cubinhos

- 3 tomates vermelhos e firmes, picados em cubinhos

- 1 cebolas grande picadinha

- 1 talo de aipo picado em cubinhos

- salsa, coentro, pimenta, sal

- azeite

- suco de limão

MODO DE PREPARAR:

Afervente os camarões em água temperada com sal, pimenta, tempero em pó de sua escolha, folha de louro e galhos de salsa. Escorra e reserve. Doure as vieiras e as lulas no azeite. Cozinhe o polvo em panela de pressão por 20 minutos. Pique o polvo em pedaços, a lula em anéis, os camarões ao meio e as vieiras, dependendo do tamanho, também são picadas. Misture todos eles e reserve. Faça um vinagrete com os pimentões, cebola, tomates e aipo e tempere com azeite, sal, pimenta do reino, limão, salsa e coentro. Misture os frutos do mar com o vinagrete e leve para gelar. Sirva dentro de uma folha de alface americana ou com uma salada verde. Acompanha pão francês.

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Paella

- 1 xícara de azeite

- 2 pimentões vermelhos grandes picados

- 3 dentes de alho picadinhos

- 2 peitos de frango pequenos ou 1 grande

- 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes

- 1 colher de açafrão espanhol

- 400 g de polvo

- 400 g de lulas

- 600 g de camarão

- ½ mariscos com casca para enfeitar

- 1 lagosta

- 2 xícaras de arroz

- 1 xícara de ervilhas congeladas

Cozinhe o frango em água e sal. Numa panela ou paelleira, aqueça o azeite e frite o alho e o pimentão. Refogue o frango, a lula e o polvo. Coloque os tomates, refogue mais um pouco. Junte o açafrão. Ponha o arroz, misture bem. Junte as ervilhas. Quando já estiver um pouco mais refogado, coloque a água (4 xícaras). Tempere com sal e pimenta a gosto. Após 10 minutos de cozimento, junte os camarões. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Enfeite com os mariscos com casca já cozidos, a lagosta e 1 pimentão vermelho cortado em quatro.

Obs.: Se usar ervilhas em lata, só as coloque depois dos camarões.

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Siri com maçã

- 1 cebola pequena

- 400g de carne de siri

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde

- 1 xícara (chá) de maionese de limão

- 3 colheres (sopa) de catchup

- 2 maçãs vermelhas

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 4 folhas grandes de alface

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 2 azeitonas recheadas

MODO DE PREPARAR:

Refogar a cebola e a carne de siri na manteiga. Adicionar o sal, a pimenta, a cebolinha e cozinhar durante 7 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo e reservar. Misturar a maionese e o catchup. Em seguida juntar a carne de siri. Reservar. Descascar e picar as maçãs em cubinhos bem pequenos. Regar com o suco de limão para não escurecer. Juntar à carne de siri. Cortar a alface em tiras finas. Colocar no fundo de taças largas de vidro. Em cima, arrumar a mistura de siri com maçã. Polvilhar salsa picada. Cortar as azeitonas recheadas pela metade, enfeitando cada taça de siri com uma rodela.

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Frutos do mar ao forno

- 1/2 kg File de linguado

- 1 pedaço (100g ou menos) de filé de haddock cortado em quadrados de 2cm

- 1/2 kg de camarão grande descascado

- purê de 4 batatas

- 1 xícara de molho de tomate com pedaços

- vinho branco

MODO DE PREPARAR:

Tempere os peixes e camarão com alho, sal, limão, pimenta do reino e alecrim. Prepare o purê e o molho de tomate. Unte levemente um pirex retangular, raso. Arrume em camadas, no centro do pirex, o file de linguado, camarão e haddock, começando e terminando com o filé. Regue as camadas com um pouco de vinho branco. Arrume o purê de batatas em volta do peixe. Cubra os peixes com o molho de tomate. Leve ao forno quente por cerca de 30 minutos ou até cozinhar os peixes

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Surumi de lagosta ao alho e óleo

- 3 caldas de lagosta em surumi

- 6 dentes de alho bem picados

- 50 gr de champignon em lâminas

- 1/2 xícara de azeite de oliva

- salsa

- sal

MODO DE PREPARAR:

Corte as caldas de lagosta em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura e tempere com sal. Coloque em uma frigideira funda o azeite e deixe aquecer. Coloque o alho e quando começar a dourar, coloque o champignon e a lagosta. Abaixe o fogo e deixe por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Salpique com salsa e sirva junto com salada verde.

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Pintado ao dendê

- postas de pintado

- alho

- sal

- páprica picante

- 2 tomates

- 1/4 pimentão verde

- 1/4 pimentão vermelho

- 1 cebola grande

- azeite de dendê

- leite de coco

- 1 cálice de vinho do porto.

MODO DE PREPARAR:

Tempere as postas com alho, sal e páprica, frite-as em azeite de dendê rapidamente, em seguida, na mesma frigideira, refogue o pimentão, a cebola e os tomates, todos picados em pedaços pequenos, retire da frigideira, e bata no liqüidificador até se tornar uma pasta. Em uma panela de barro, coloque as poças de peixe o vinho do porto e a pasta batida, deixe cozinhar até o peixe ficar mole, adicione o leite de coco e deixe ferver por 3 minutos.

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