3 xícaras de arroz

6 xícaras de água

1 caixa de passas

queijo parmesão ralado

manteiga

óleo

sal

pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura

MODO DE PREPARAR:

Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e frite as passas. Jogue, em seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo

cuidadosamente.

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Arroz de lavrador

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola

2 tomates

salsa

sal a gosto

1 pedaço de chouriça

3 xícaras de arroz

1/2 kg de repolho

MODO DE PREPARAR:

Ponha numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriça cortada em rodelas. Deixe refogar bem. Jogue, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogue mais um pouco. Acrescente 6 xícaras de água. Finalmente, coloque o arroz e mexa com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhe em fogo alto e depois abaixe para acabar de secar.

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Arroz italiano

2 xícaras de chá de arroz cru

250 g de queijo mussarela

1 lata de purê de tomates

100 g de toucinho defumado em fatias

1 cebola grande cortada em rodelas finas

100 g de queijo parmesão ralado

3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura

1 colher de sopa de molho de pimenta

1 1/2 xícara de água

sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Molho

Coloque um pouco de óleo numa panela, acrescente o toucinho, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar. Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.

Arrumação do prato

Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.

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Bacalhau ao forno

1 kg de bacalhau

1/2 kg de batata

1/2 kg de cenoura

2 cebolas grandes

2 tomates vermelhos

1 pimentão

1 colher de sopa de extrato de tomate

leite de coco

alho, sal, coentro e azeite doce

azeitonas

MODO DE PREPARAR:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite doce e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.

Molho

2 copos de leite

1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1/2 xícara de creme de leite

noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Bata no liqüidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.

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Creme de galinha

2 peitos grandes de galinha

3 xícaras de caldo de galinha

1 xícara de farinha de trigo

1 cebola grande

2 colheres de sopa de manteiga

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de catchup

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

8 uvas

1 colher de sopa de passas

1/2 maçã verde fatiada

Ensope, desfie e reserve os peitos de galinha. Frite a cebola picada na manteiga. Junte a farinha de trigo já dissolvida no caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre para não encaroçar. Adicione o creme de leite, o catchup, o parmesão e a galinha desfiada. Arrume num pirex: metade do creme, fatias de maçã, uvas cortadas ao meio e passas. Cubra com o restante do creme. Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar. Nota: junte água ao caldo da galinha o suficiente para adquirir 3 xícaras.

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Frango cremoso

2 cubinhos de caldo de galinha

3 peitos de frangos

2 latas(200 g cada) de milho verde

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de salsinha cortada

1 colher de sopa de maisena

MODO DE PREPARAR:

Dissolva o caldo de galinha em 2 1/2 xícaras de chá de água fervente, junte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Retire e desfie a carne, eliminando ossos e pele. Reserve o caldo. Misture o frango com a salsinha e coloque num refratário (médio) fundo. Reserve. Bata no liqüidificador uma lata de milho(escorrido) com o caldo que sobrou do cozimento do frango e o creme de leite. Passe por uma peneira, misture a maisena e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Despeje sobre o frango e cubra com 1 lata de milho verde (escorrido). Leve ao forno médio por 15 minutos e sirva.

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Frango desfiado ao forno

2 colheres(sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

2 xícaras(chá) de frango desfiado

2 xícaras(chá) de pão de forma sem casca cortado em cubinhos

1 xícara(chá) de leite

3 ovos cozidos picados

1 xícara(chá) de maionese

3 colheres(sopa) de cebolinha verde picada

sal a gosto

queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARAR:

Refogue a cebola no óleo até que fique ligeiramente dourada. Junte o frango e mexa por 3 minutos. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e reserve. Umedeça o pão no leite e deixe descansar por 2 minutos. Misture o pão com o frango, os ovos, a maionese, a cebolinha e verifique o sal. Coloque a mistura numa forma retangular e polvilhe com queijo parmesão a gosto. Leve ao forno médio até aquecer e dourar ligeiramente. Sirva a seguir.

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Galinha com creme de milho

1 galinha desfiada, cozida e bem temperada

Creme de milho

1 lata de milho verde

2 copos americanos de leite

3 colheres de sopa(rasas) de maisena

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Bata no liqüidificador metade do milho, a água da lata, o leite, a Maisena e o sal. Derreta a

manteiga, junte a mistura batida, o restante do milho e mexa até engrossar.

Cobertura

1 copo de requeijão cremoso

3 claras em neve

1 colher de café de sal

Misture o requeijão com as claras e o sal. Num refratário untado, coloque metade do creme de milho e, por cima, o frango reservado. Cubra com o restante do creme de milho e, sobre este, a

cobertura de requeijão. Leve ao forno pré-aquecido até gratinar. Sirva sem acompanhamento.

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Lasanha

1 pacote de lasanha

200 g de queijo prato ou mussarela

200 g de presunto

1/2 kg de carne

Catchup

MODO DE PREPARAR:

Cozinhe a lasanha. Passe a carne crua na máquina com todos os temperos, refogue com óleo e

manteiga e adicione água para cozinhar, deixando com um pouco de caldo.

Arrume numa forma ou pirex untado:

1 camada de lasanha

1 camada de carne

1 camada de lasanha

1 camada de presunto

1 camada de lasanha

1 camada de queijo

1 camada de lasanha

Cubra esta última camada com catchup e leve ao forno para derreter o queijo.

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Bacalhau cremoso

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 4 xícaras de leite

- sal

- noz-moscada

- 1/2 xícara de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 2 cebolas grandes picadas

- 500g de bacalhau sem sal, sem pele e sem espinhas, cozido e

desfiado

- 3 colheres (sopa) de salsa picada

- pimenta do reino a gosto

- margarina para untar

- 1 pacote de pão de forma

- 2 colheres (sopa) de maionese

- 50g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARAR:

Derreter a margarina, misturar a farinha e retirar do fogo. Adicione metade do leite mexa bem e volte ao fogo para engrossar. Tempere com sal e noz-moscada e reserve. Leve outra panela ao fogo com o azeite, alho e cebola. Quando estiverem fritos junte o bacalhau e após dez minutos retire do fogo. Acrescente a salsa, a pimenta e misture bem. Reserve. Unte um refratário retangular grande acomode no fundo as fatias do pão e regue com metade do leite restante. A seguir espalhe metade da maionese, distribua o bacalhau por cima e cubra com metade do molho branco. Coloque mais uma camada de pão, regue-o com o leite e espalhe o restante da maionese. Cubra com o molho branco restante, polvilhe o queijo e leve ao forno moderado para gratinar.

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Feijão Tropeiro

- 1 quilo de feijão preto

- 1 xícara de chá de farinha de mandioca

- 1 quilo de lingüiça

- 2 ovos cozidos

- temperos a gosto (cebola, alho, o que quiser)

- 1 quilo de toucinho para torresmos

MODO DE PREPARAR:

Cozinhe o feijão (não deixe desmanchar). Deixe escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toucinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos. Fritar a lingüiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar. Em meia xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa.

Guarnição: Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorná-lo com pedaços de lingüiça frita. Servir a couve refogada (aproveite a gordura dos torresmos)em uma travessa separada e o arroz branco, assim como molho acebolado.

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Frango com Catupiry

1a. Parte

- 1 frango em pedaços

- 250 g de tomates maduros

- 1 maço de salsa , cebolinha e alfavaca

- manjericão (umas 4 folhas secas)

- 1 pimenta

- 1 cebola em fatias

- sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Colocar tudo numa panela de pressão e cobrir com água, deixando cozinhar o tempo necessário para que o frango amoleça. Se não tiver pressa, coloque numa panela comum, pois o frango logo se desmancha na panela de pressão. Depois de cozido, retire o frango e passe o molho numa peneira para tirar as cascas, mas ficando um molho encorpado.

Neste caldo, colocar:

- 1 lata de ervilha

- 100 g de azeitonas pretas

- 1 colher l de sobremesa de mostarda.

Tudo isso em fogo brando para o caldo não esfriar. Numa panela à parte, colocar um pouco de azeite ou margarina e dourar 1/2 cebola batida.

Acrescentar:

- 1 lata de champignons médios

- 1 pitada de sal.

- 2 colheres de sopa rasas de amido de milho

MODO DE PREPARAR:

Desfiar o frango sem as peles e colocar no caldo juntamente com os champignons fritos. Misturar bem e dissolver o amido em um pouco de água. Adicionar também ao caldo. Ferver em fogo brando por 5 minutos. Diminuir o fogo e colocar 1 litro de creme de leite sem soro. Misturar bem, desligar sem que chegue a ferver. Colocar nessa mistura toda 1 dose de conhaque e desligar o fogo. 2a. Parte Colocar no congelador 1 caixa grande de catupiry p/ duas horas para que perca a umidade. Num pirex grande, colocar uma parte do catupiry forrando como se fosse uma massa fininha de torta. Despejar no pirex o frango com molho e colocar o catupiry restante por cima. Depois, colocar no forno p/ derreter o catupiry e formar bolhas.

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Peixe com leite de coco

- 1 peixe de 1,5 kg aproximadamente.

- 0,5 l de leite de coco.

- 2 cebolas

- 1 xícara de vinho branco

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva

- ¼ de xícara de azeitona verde sem caroço

- sal a gosto.

MODO DE PREPARAR:

Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe a cebola por processador. Arrume o peixe numa assadeira , cubra com cebola , e espalhe as azeitonas. Derrame o leite de côco, o vinho branco e o azeite. Leve ao forno para cozinhar até o peixe ficar macio.

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Cuscuz de frango

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho amassados

- 1 peito de frango grande picado

- 2 xícaras (chá) de água

- sal a gosto

- molho de pimenta

- 1 lata pequena de palmito

- 1 lata de ervilha

- 2 ovos cozidos e picados

- 1 colher de salsa picada

- 1 xícara (chá) de purê de tomate

- 3 e 1/2 xícaras de farinha de milho

Coloque o óleo, a cebola, o alho e o peito de frango numa panela refogando até dourar. Vá pingando água até ficar macio. Desfiar e voltar à panela com 2 xícaras de água, sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver bem e colocar o palmito picado, os ovos picados, as azeitonas, a ervilha, a salsa e o purê de tomate. Deixar ferver mais 7 minutos. Em seguida ponha a farinha de milho mexendo bastante. Untar uma forma de buraco no meio e colocar o cuscuz. Quando frio, vire num prato e enfeite a gosto.

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Frango ao Curry

- 8 colheres (chá) de margarina light

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho espremido

- 4 colheres (sopa) de curry

- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 xícaras de caldo de galinha

- 1 maçã pequena descascada e picada

- 500g de carne de frango cozida e desfiada

- 1 xícara de iogurte natural

MODO DE PREPARAR:

Em um refratário, coloque a margarina para derreter por 1 minuto na potência máxima. Em seguida coloque a cebola e o alho para refogar por 2 minutos na potência máxima. Acrescente o curry, a farinha de trigo, misture e volte ao forno microondas para cozinhar por 1 ou 2 minutos na potência máxima. Junte aos poucos o caldo de galinha e volte ao forno microondas por 2 a 3 minutos, deixando um creme. Acrescente a maçã e o frango. Tampe e volte ao forno microondas por 5 minutos na potência máxima. Junte o iogurte, misture e não volte a ferver.

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Frango ao molho de queijos

- 1 frango em pedaços ou apenas os pedaços que vc gostar (cerca de 1,5 kg a 2 kg)

- alho e sal

- margarina

- cebola

- 1 colher de sobremesa de açafrão

- salsa

- 2 tomates sem pele nem sementes

- 1 ou 2 cubinhos de caldo de galinha (melhor usar o novo, em pó)

- 1/2 copo de vinho madeira (ou um branco seco)

- 1 caixinha de champignos frescos ou 150 g, fatiados

- 1 caixa de requeijão culinário pequena

- 150 g de muzzarela ralada (também pode usar queijo prato)

- 1/2 lata de creme de leite

- 1 pacotinho de queijo ralado

MODO DE PREPARAR:

Tempere o frango só com alho e sal e açafrão. Não salgue muito. Deixe por uma meia hora, mais ou menos. Numa panela, aqueça a margarina e frite os pedaços de frango, colocando 4 ou 5, no máximo, de cada vez, até que dourem (ponha mais margarina, se precisar). Quando dourarem, vá reservando. Refogue a cebola ralada com margarina em outra panela e volte à panela em que fritou o frango. Junte os tomates, refogue. Acrescente 2 xícaras de água, o caldo de galinha e volte os pedaços de frango. Deixe-os cozinhar lentamente. Quando estiverem cozidos, retire os pedaços de frango e coloque numa travessa. Junte ao molho os champignons fatiados, a salsinha picada, o requeijão, a muzzarela e mexa para que derreta. Deixe apurar um pouco. Cubra os pedaços de frango com esse molho, salpique bastante queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco. Se quiser, antes de jogar o molho sobre o frango, coloque pedacinhos de gorgonzola sobre os pedaços de frango (não muito, pois é forte).

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Fricassê de Frango

- 2 peitos de frango

- cebola batidinha, salsa cebolinha, sal e alho

- 1 colher de sopa. de margarina

- 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de leite

- 1 lata de creme de leite

- 150 g de muzzarela

- batatinha frita palha que dê p/ cobrir o pirex (pode comprar pronta).

MODO DE PREPARAR:

Refoga-se bem os peitos com todo tempero. Quando estiverem macios, desfiar. Numa panela à parte, refogar a cebola na manteiga. Quando estiver dourada, junta-se o frango. Desmancha-se o amido de milho no leite e despeja na panela c/o frango. Mexe-se bem para não emboloar. Quando estiver cozido o amido de milho, colocar o creme de leite e desligar o fogo. Despejar num pirex. Cobrir com muzzarela e p/ último a batatinha frita. Leva-se ao forno até o queijo derreter.

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Peito de frango defumado com molho de requeijão

- 1 peito de frango defumado cortado em cubinhos

- 300 g de requeijão culinário

- 1 copo de leite

- 1 cebola pequena cortada em pedacinhos

- 1 pimenta malagueta vermelha

- 1 pimenta malagueta verde

- 1 pimenta cumari

- 1 colher de manteiga ou margarina

MODO DE PREPARAR:

Em uma frigideira, frite a cebola na manteiga, até ficar brilhante. Acrescente o peito de frango e refogue rapidamente. Reserve, conservando quente. Em uma panela, misture o requeijão com o leite e aqueça em fogo brando até formar um creme. Misture as pimentas bem picadinhas. Coloque o molho sobre o frango. Sirva acompanhado de arroz ou de batatas sauteé (temperadas com coentro ) e ervilhas.

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Espaguete com molho de calabresa

- 1 pacote de espaguete

- 200 gramas de lingüiça calabresa cortada em rodelas

- 1 colher de óleo

- 1 cubo de caldo de carne

- 1 lata de molho de tomate

- 1 pitada de orégano

MODO DE PREPARAR:

Cozinhe o macarrão, escorra e reserve. Frite a lingüiça no óleo e coloque o molho de tomate, o orégano e o caldo de carne. Deixe o molho ferver até ficar consistente. Despeje em cima do espaguete e polvilhe queijo ralado.

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Espaguete do norte

- 1/2 kg de espaguete

- 250 g de filé de peixe (de carne branca. Não serve cação)

- 250 g de camarão fresco descascado

- 250 g de kani-kama

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de pimenta verde em conserva (em grãos)

- salsa picadinha

- sal

- suco de limão

- 6 dentes de alho amassados

Lavar o peixe com água e suco de limão, picar em cubinhos bem pequenos e misturar com metade do alho e sal. Lavar os camarões com água e suco de limão, juntando à outra metade do alho e sal. Se os camarões estiverem super frescos, dispensar o limão, para conservar-lhes a maresia. Derreter a manteiga em uma panela grande, sem deixar escurecer, acrescentar o peixe escorrido e cozinhar por 5 minutos. Juntar os camarões escorridos e cozinhar por mais 3 minutos. Acrescentar o kani-kama picadinho em rodelas, a pimenta verde e a salsa, cozinhando por 1 minuto. Misturar com o macarrão cozido ao dente, bem quente. Nunca servir com queijo. Vai bem com vinho branco bem gelado.

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Lasanha dois molhos

- 1/2 Kg de massa para lasanha

- 400 gr. de molho à bolonhesa

- 400 gr. de molho branco

- 300 gr. de presunto

- 300 gr. de mussarela

- parmesão ralado

Cozinhe as lâminas de massa e deixe escorrer bem. Em um refratário grande comece a montagem da seguinte forma: molho branco e queijo ralado; massa; molho branco e queijo ralado; presunto e mussarela; massa; molho à bolonhesa e queijo ralado; presunto e mussarela; sempre nesta seqüência até acabar os ingredientes. Cubra com molho à bolonhesa, coloque queijo ralado e leve ao forno para gratinar por uns 20 minutos. Sirva bem quente.

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Macarrão com Atum

- 1 pacote de macarrão

- 1 cebola inteira

- 1 lata de ervilha

- 1 lata de atum

- 1 lata de creme de leite

- 1 lata de molho de tomate (em pedaços refogado)

- 3 colheres de azeite

Coloque no fogo o azeite e a cebola cortada em cubinhos e deixe refogar. Coloque a molho de tomate e deixe cozinhar um pouco. Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite com o soro e mexe. Acrescente o atum sem o óleo bem desfiado e a ervilha. Coloque no fogo novamente até começar a fazer bolhinhas. Cuidado para não coalhar o creme de leite. Espalhe sobre o macarrão já cozido.

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