Empadinhas

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
2 gemas
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de clara

MODO DE PREPARAR:

Misture todos os ingredientes e amasse até que fique uniforme. Forre as forminhas com uma camada fina desta massa. Coloque o recheio da sua preferência e o cubra com a massa. Pincele com gema dissolvida no óleo. Asse em forno quente. Outra massa 3 colheres de sopa de maionese Farinha de trigo suficiente A maionese substitui os demais ingredientes. Modele as empadinhas usando o mesmo procedimento.

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Empanada de camarão

Farinha de trigo
3 ovos
1 caneca de água morna
1 caneca de óleo com manteiga
1 colher de sopa de fermento de pão
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal

MODO DE PREPARAR:

Ponha a água com o fermento e o açúcar para crescer. Bata as claras em neve, bote as gemas, o fermento crescido, o óleo com a manteiga e o sal. Por último, acrescente a farinha de trigo aos poucos até a consistência da massa abrir com o rolo. Ponha a metade numa assadeira untada com óleo, depois o recheio e cubra com o resto da massa. A parte de baixo é que cobre a beirada de cima. Pincele com gema e óleo e asse em forno quente.

Recheio
1/2 kg de camarão
2 cebolas
4 tomates
2 pimentões
Alho, coentro, sal e azeite doce

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Empanada de galinha

100 g de presunto
100 g de mussarela
1 pão de sanduíche fatiado
1 peito de galinha ensopado e desfiado
3 ovos inteiros
1 xícara de leite de vaca
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sobremesa de catchup
1 colher de sopa de manteiga derretida

MODO DE PREPARAR:

Bata no liqüidificador os ovos, o parmesão, o leite, a manteiga, a mostarda, o catchup e o caldo de galinha. Arrume num pirex amanteigado: uma camada de fatias de pão, uma de molho, a galinha desfiada, outra camada de fatias de pão e, por último, mais uma de molho. Em seguida, ponha uma de presunto, deite outra de pão, despeje molho, coloque a de mussarela e cubra com o restante do molho. Polvilhe parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.

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Enroladinho de forma

500 g de massa de pastel
250 g de presunto
250 g de mussarela
1/2 lata de milho
2 gemas
1 colher de sopa de óleo

MODO DE PREPARAR:

Bata no liqüidificador o presunto, a mussarela e o milho(sem água). O recheio tem que ser bem seco. Faça rolinhos e coloque dentro das rodelas de massa de pastel. Enrole, pincele com uma mistura das gemas com o óleo, coloque em forma untada e leve a assar. As rodelas de massa de pastel podem ser compradas já prontas no mercado.

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Torta de bacalhau

250g de gordura hidrogenada
500g de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de sopa de leite liquido

MODO DE PREPARAR:

Misture toda essa massa e ponha num saco plástico, dentro da geladeira, durante mais ou menos 4 horas. À parte, ponha 300 gramas de bacalhau desfiado(escaldado para tirar o sal) e refogado com os seguintes temperos cortados miudinhos: cebola, tomate, alho, pimentão, coentro, junto com 3 colheres de sopa de azeite doce, 1 copo de leite líquido, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 claras em neve. Cozinhe este recheio por 5 minutos e deixe esfriar. Unte uma forma refratária com a massa e coloque este recheio por cima junto com umas colheradas de requeijão cremoso e queijo ralado por cima. Não coloque a tampa da massa.

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Torta de bacalhau

250g de gordura hidrogenada
500g de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de sopa de leite liquido

MODO DE PREPARAR:

Misture toda essa massa e ponha num saco plástico, dentro da geladeira, durante mais ou menos 4 horas. À parte, ponha 300 gramas de bacalhau desfiado(escaldado para tirar o sal) e refogado com os seguintes temperos cortados miudinhos: cebola, tomate, alho, pimentão, coentro, junto com 3 colheres de sopa de azeite doce, 1 copo de leite líquido, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 claras em neve. Cozinhe este recheio por 5 minutos e deixe esfriar. Unte uma forma refratária com a massa e coloque este recheio por cima junto com umas colheradas de requeijão cremoso e queijo ralado por cima. Não coloque a tampa da massa.

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Croquete de bacalhau

250 g de bacalhau aferventado e resfriado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa(cheia) de cebola picadinha
1 colher de sobremesa(cheia) de salsa picadinha
1 colher de café de pimenta branca em pó
1 xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá da água que aferventou o bacalhau
1 xícara de chá de batata cozida e espremida
1 xícara de chá de farinha de trigo
Óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:

Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça um rolo e vá cortando pedaços dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite. Para fazer sonho do bacalhau é só pegar a massa, fazer bolinhas e colocar uma passa dentro.

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Croquete de carne assada

2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Faça um molho branco com o leite, a maizena e o sal. Junte 2 xícaras de carne assada passada na máquina. Faça os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, e depois frite.

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Torta de galinha

1 1/2 xícara de maionese
1 ovo
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Farinha de trigo suficiente para fazer uma massa enxuta

MODO DE PREPARAR:

Deixe descansar coberta por 15 minutos. Arme a torta, recheie com galinha desfiada e temperada a gosto, e leve ao forno para assar.

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Carne seca na abóbora moranga

1 abóbora de 1,5 kg
400 g de carne do sol

MODO DE PREPARAR:

Abra a abóbora pela tampa, tirando toda a semente, tempere com alho, sal e pimenta e cominho moídos mais um pouquinho de bacon. Leve separadamente ao microondas por 20 minutos. Deixe a carne secar no sol bem quente todo o dia. Depois, leve ao fogo só com gengibre, cravo e folha de louro, até o ponto de desfiar, tirando a gordura e a pele.

Recheio
Cebola em rodelas
Pimentão em tiras
Pedaços de gengibre
Folhas de louro
Cravo
Azeite de oliva

Refogue tudo no fogo e misture com a carne desfiada. Prove o tempero para ver se está bom de sal e coloque dentro da abóbora moranga já previamente assada. Carne seca na abóbora moranga

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Pão de queijo fácil

- 1 copo de polvilho azedo
- 1 copo de queijo ralado
- 1 ovo
- leite para dar liga

Misture todos os ingredientes, exceto o leite, que deverá ser acrescentado aos poucos até que se tenha uma massa homogênea e no ponto para fazer as bolinhas. Quando conseguir o ponto, faça as bolinhas do tamanho desejado e leve ao forno médio até que fiquem douradas por cima. O queijo pode ser substituído por parmesão ralado, só que fica com o sabor um pouco mais forte.

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Berinjela ao forno

- 4 berinjelas grandes cortadas em tirinhas (pode ser com casca)
- 3 tomates sem pele e sem semente picados
- 2 cebolas grandes em fatias
- 100 gramas de azeitona verde sem caroço ou picadinha
- 1 xícara de azeite
- 1/3 xícara de vinagre branco ou de vinagre de álcool
- Orégano
- Pimenta do Reino
- Salsa picadinha
- Opcional: Alecrim, sálvia, estragão, 1 pimentão picado
- Sal a gosto
- Suco de 1/2 limão

Deixe as tirinhas de berinjela de molho na água com o suco de limão e sal. Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos duas camadas de cada Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Se quiser pode colocar um pouco mais de azeite ou óleo de sua preferência. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de uns 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos ou até ver que a berinjela tomou uma cor mais escura. Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou deixe esfriar e deixe na geladeira. É ótimo para acompanhar saladas ou comer com pão ou torradas.

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Berinjela Gratinada

- 3 Berinjelas lustrosas
- 1 Queijo frescal
- 5 Tomates bem maduros
- 2 Cebolas médias
- 3 Dentes de alho
- Manjericão (se conseguir)
- salsa e orégano
- Páprica
- Azeite de oliva
- sal

MODO DE PREPARAR:

Corte as berinjelas com casca, no sentido do comprimento, com 1 cm de espessura. Coloque as fatias em uma tigela com água bem salgada e deixe por uma meia hora, para tirar o amargor. Escorra bem a água e disponha as berinjelas em uma travessa untada com um pouco de azeite. Leve ao forno pré aquecido por uns 15 minutos e desligue. Deixe no forno enquanto prepara o molho. Espete um tomate e leve à chama do fogão para tirar a pele. Repita a operação com todos os tomates e tire as sementes dos mesmos. Pique em cubos grandes.

Fatie os dentes de alho. Aqueça umas 2 colheres de azeite em uma frigideira grande. Coloque o alho e baixe o fogo, frite um pouco e acrescente o tomate. Mexa, com colher de pau para desmanchar. Tempere com sal e corrija a acidez com uma colher de açúcar. Se tiver alguma sobra de vinho branco seco, pode acrescentar um pouco. Deixe cozinhar por uns 10 minutos até desmanchar os tomates. Água só um pouquinho se precisar! Retire a travessa do forno e cubra as berinjelas com o molho. Polvilhe com o manjericão picadinho. Corte o queijo em fatias generosas e distribua por cima do prato. Ligue o forno. Frite as cebolas em rodelas na frigideira já usada, junte azeite e a páprica. Disponha as cebolas sobre o queijo, polvilhe com o orégano e a salsa. Regue com azeite e devolva ao forno. Mais uns vinte minutos e pronto. Sirva com arroz à grega e uma salada de verdes. Vinho tinto

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Suflê de queijo

- 3 Ovos
- 1 Xícara (chá) de leite
- 1 Colher (sopa) de margarina
- 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
- 10 Colheres (sopa) de Queijo ralado
- Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Bater as claras em neve. Juntar os outros ingredientes e misturar bem. Untar ligeiramente com margarina uma forma refratária Colocar a mistura e levar ao forno quente até dourar Servir assim que sair do forno.

OBS- A Massa fica um pouco líquida antes de ir ao forno

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Suflê de siri

- 200g de siri cozido
- 5 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- sal e pimenta a gosto
- 4 ovos separados
- 4 colheres de queijo ralado

MODO DE PREPARAR:

Derreter a manteiga, juntar a farinha e o leite, para fazer o molho branco, mexer sempre, tempere e cozinhe até engrossar um pouco, retire do fogo, junte o queijo ralado e deixe descansar por 5 min. Depois, acrescente as gemas uma a uma, misturando bem, junte o siri já refogado e as claras batidas em neve. Coloque em uma forma untada e leve ao forno por mais ou menos 25 min.

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