Concurso JC de Gastronomia

2º lugar camarão

Camarões salteados acompanhados
de arroz de funghi e brunoise de banana

Leia a matéria Novos talentos se viram no fogão.

Foto: Tom Cabral/JC Imagem

Marianne Santos Lira Ingredientes: 4 camarões rosa tailon 16/20 (Netuno) 50 ml de azeite Folhas de manjericão fresco Ingredientes para marinada: 15 ml de azeite 50ml de vinho branco seco Sal defumado a gosto Pimenta-do-reino a gosto Ingredientes para a guarnição: 10g de shitake seco 15g de shimeji 15g de champignon 50g de arroz parboilizado Camil 20g de margarina Primor 100g de queijo edam 150 ml de leite 15g de trigo 20g de cebola 5 cravos-da-índia noz moscada Sal a gosto 1 folha de louro Para a segunda guarnição: 100g de banana firme 20 ml de cachaça envelhecida 20 ml de mel de engenho 10ml de vinagre balsâmico Preparo: Deixar os camarões na marinada por 30 minutos. Saltear rapidamente os camarões no azeite finalizando com as folhas de manjericão. Guarnição 1: Hidratar o shitake em 60 ml de água por 15 minutos; cozinhar o arroz em água e sal e escorrer; fazer o molho bechamel - coloque o leite para esquentar(sem deixar ferver) com a cebola piqué (cravos-da-índia cravados na cebola) e a folha de louro; aqueça a margarina vá adicionando o trigo e vá incorporando deixando esse trigo cozinhar, feito isso acrescente essa mistura ao leite, finalize o molho com um toque de noz-moscada. Adicione o queijo e os cogumelos e por último o arroz cozido. Corrija o sal. Guarnição 2: Cortar a banana em brunoise e deixar na marinada com cachaça envelhecida por 10 minutos. No fogo, misture o mel-de-engenho com o vinagre balsâmico, deixando reduzir um pouco, adicione a banana.