Editorial

Sabores para corpo e alma

Foto: Alexandre Belém/JC Imagem

Primeiros animais a serem domesticados pelo homem, os caprinos e ovinos estão presentes em quase todas as culinárias do mundo. No Brasil, eram antes mais restritos aos interiores e sertões onde a tirania do clima nunca impediu que fossem fonte permanente de uma carne de muita personalidade. Não mais. Versáteis, estão nos preparos mais tradicionais e nas receitas contemporâneas da alta gastronomia. A presença da carne de cordeiros, cabritos e bodes na mesa urbana é tema da reportagem de capa desta edição da Sabor JC.

Trazemos também uma reportagem sobre a tilápia. No passado mal cultivada, era sinônimo de pouca qualidade. Em menos de uma década de mudança radical no seu trato, revelou-se o peixe nobre que é. A tilápia protagoniza em Pernambuco um verdadeiro frisson gastronômico.

Num livro póstumo, a escritora Rachel de Queiroz revela sua relação com a forte e elementar cozinha do sertão. É outro assunto de nosso cardápio. Trazemos também uma reportagem sobre o Concurso JC de Gastronomia e os principais eventos do gênero que vem estimulando a criatividade dos cozinheiros amadores do Recife e arredores. A Sabor JC está servida. Bom apetite!