Pescados

Filé de tilápia grelhada

Filé de tilápia grelhada, purê de cará com queijo coalho ao pesto de ervas e alho e vinagrete de mel-de-engenho

Leia a matéria Consagração da tilápia.

Tilápia grelhada Foto: Alexandre Belém/JC Imagem Por Joca Pontes, do Ponte Nova e Villa Bistrô

Ingredientes (4 pessoas):
4 filés de tilápia
1kg de cará São Tomé descascado
2 colheres de sopa de manteiga
200ml de leite integral
200ml de creme de leite
2 dentes de alho
Manjericão, salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto
2 colheres de sopa de azeite
100g de queijo coalho ralado
4 colheres de sopa de vinagre de Jerez (na falta vinagre de vinho tinto)
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel-de-engenho
1 pedaço pequeno de gengibre descascado
1 colher de chá de mostarda (de preferência mostarda Dijon)
100ml de azeite
100g de queijo parmesão ralado na hora

Preparo:

Cozinhe o cará em rodelas até ficarem macias. Passar no amassador de batatas, voltar para a panela. Adicionar o leite, o creme e a manteiga. Reservar. Amassar o alho, as ervas e as duas colheres de azeite no pilão. Reservar. Colocar
para ferver rapidamente os vinagres, o mel, o gengibre e a mostarda. Deixar esfriar, e depois bater no liquidificador, adicionando o azeite lentamente. Temperar com sal e pimenta,
passar na peneira, e guardar no refrigerador. Esquentar uma panela antiaderente, em fogo médio. Formar discos com o queijo parmesão, deixar dourar por aproximadamente 2 minutos de cada lado.

Finalização:
Temperar os filés de tilápia com sal e pimenta, grelhar numa panela antiaderente com um fio de azeite. Reserve. Esquente o purê, adicionando o pesto de alho com ervas e o queijo coalho, até que fique bem homogêneo. Temperar com sal e pimenta. Coloque o purê em quatro pratos, coloque por cima de cada um disco de parmesão. Arrume a tilápia na frente e finalize com vinagrete de mel de engenho.