Clássica

Carneiro com arroz (ou arroz de carneiro)

Leia a matéria Cozinha do Império.

Carneiro com arroz (ou arroz de carneiro) Foto: Alexandre Belém/JC Imagem Versão original de Domingos de Almeida:

Ponham-se dois arráteis de carneiro a afogar com meio arrátel de toucinho, duas cabeças de alho, canela, pimenta, cravo, gengibre, tudo inteiro, um golpe de vinho e outro de vinagre, e cheiros: e estando tudo isto mais de meio cozido, tempere-se com todos os adubos e com bem açafrão, deite-se em uma frigideira, onde também se deitará o arroz, e ponha-se em umas brasas com a tampa de lume por cima; vá-se cozendo devagar, até estar enxuto. Isto mesmo se faz de frangões, galinha, peru, adem e cabrito.

Versão de Izabel Dias:

Pique cerca de um quilo de carne de pernil de carneiro e deixe marinar por algumas horas numa vinha d`alhos. Depois, refogue a carne com um pouco de banha de porco, com cerca de 250 g de toucinho picado, não acrescente gordura adicional. Verta cerca de 100 ml de vinho tinto, suco de um limão galego e complete água. Tempere com cardamomo, pimenta-do-reino, e mais duas cabeças de alho, canela, pimenta, cravo, gengibre, e deixe cozinhar por 30 ou 40 minutos até a carne icar macia. Retire os temperos. À parte, faça um refogado para cerca de três xícaras de arroz: com uma cebola picadinha e um pouquinho de bacon. Jogue a carne e o caldo sobre o arroz, deixe unir ao fogo e finalize com salsa.