Concurso JC de Gastronomia

1º Lugar Tilápia com Massa

Tilápia Phuket no Papillote

Leia a matéria Talentos revelados no fogão.

Tilápia Phuket no Papillote Por Luiz Felipe Motta de Petribu

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 filés de tilápia Netuno
20 g de cogumelos pretos chineses desidratados
1 pedaço de gengibre fresco
3 dentes de alho
3 talos de cebolinha
1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo, 1 pimentão vermelho
15 ml de shoyo Minhoto
manjericão fresco
2 limões
1 colher de chá de molho de pimenta Palmeiron
30 ml de xerez seco
1 pitada de açúcar mascavo
30 ml de azeite (necessário 4 folhas de papel manteiga, 1 ovo para pincelar e sal)

Modo de preparo:
Hidrate os cogumelos numa tigela com água quente por 30 minutos. Escorra e fatie. Pique bem os dentes de alho, o gengibre e as cebolinhas. Corte ao meio os pimentões, tire as sementes e nervuras e em seguida corte em cubinhos. Ponha os cogumelos, o alho, 15 ml de shoyo, o molho de pimenta, o açúcar mascavo e 125 ml de água em uma panela pequena e ferva por 5-7 minutos, até o líquido evaporar. Misture os pimentões, o gengibre, o manjericão e o suco de 1 limão. Preparar os papéis manteiga no estilo “coeur” (como na foto), e disponha um filé de tilápia Netuno em cada um, adicionando sobre eles 1 colher de cogumelos temperados. Salpique a cebolinha e cubra com uma rodela ininha de limão e pimenta branca moída na hora. Finalize com um fio de azeite e feche os papillotes, selando as bordas com ovo batido temperado com sal.