Portugal

Cordeiro à Longfellow

Livre interpretação de Cláudio Manoel,
do Bistrot La Comèdie

Leia a matéria Uma mesa cheia de ironia.

Cordeiro à Longfellow Foto: Alexandre Belém/JC Imagem Ingredientes
1 pernil de cordeiro
Canela em pau 3
6 colheres de sopa de mostarda
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
5 anis estrelado
6 folhas de louro
3 ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de
manjericão fresco picado
2 colhers de sopa hortelã fresco
½ garrafa de vinho tinto seco

Modo de preparo
Passar a mostarda no pernil de cordeiro, em seguida todos os outros condimentos deverão ser colocados sobre o cordeiro. Eesfregue bem o pernil aim de perfumá-lo, faça uns 5 pequenos furos de cada lado do pernil para penetração dos condimentos, coloque o vinho e deixe marinar na geladeira por 4 horas. coloque em um tabuleiro de alumínio, cubra com papel alumínio, leve ao forno alto por mais ou menos 2 horas, retire o papel alumínio para dourar durante 15 minutos. Decorar com endívias e radicchio.