África

Galinha ao curry de Gana

Leia a matéria Um francês e os sabores de Gana.

Galinha ao curry de Gana Foto: Alexandre Belém/JC Imagem Ingredientes:
1 galinha matriz ou capão grande
sal, pimenta, curry e páprica a gosto
azeite para dourar
4 cebolas grandes
4 tomates grandes (se o tomate não for
muito maduro, use extrato de tomate para dar coloração
1 pimentão vermelho

Preparo:
Doure o pimentão e cebola numa panela funda com azeite. Jogue o curry e os outros temperos por cima. Acrescente e refogue os tomates. Cubra com água e deixe cozinhar por duas horas. Retire a galinha, reduza o molho e reserve para servir numa molheira.

Sirva com guarnições de:
cebola crua e frita
banana frita e crua
tomate frito e cru
coco frito e cru ralado
laranja em rodelas
manga em fatias
amendoim
castanha (opcional)
abacate
chutney de manga
arroz branco cozido
ovo cozido

Preparo:
Para fazer o chutney, ferva 300 ml de vinagre de vinho branco em água de mesma quantidade com 300 g de açúcar reinado e 90 g de mascavo. Quando virar xarope, acrescente a polpa de seis mangas grandes e tiras de pimentão vermelho. Finalize com malagueta a gosto.

Serviço:
Maison do Bomim, R. do Bonim, 115. Carmo, Olinda. Fone: 81 3429.1674
Capitania Forneria e Mar, R. Eduardo de Morais, 25, esquina com Av. Beira-mar, Olinda. Tel.: (81) 3429-8970.