Clássica

Galinha
recheada

Leia a matéria Cozinha do Império.

Galinha Recheada Foto: Alexandre Belém/JC Imagem Versão de Domingos Rodrigues:

Para se rechear uma galinha, pica-se em uma parte arrátel e meio de carneiro e, em outra parte, uma quarta de toucinho com cheiros, tudo muito bem picado: ponha-se logo a afogar o toucinho e os cheiros com a metade do carneiro; estando meio afogado, se botará no cepo misturando-se com outra metade do carneiro; pique-se tudo junto com três ovos, todos os adubos, vinagre e pão ralado. Feito isto, recheia-se a galinha e põe-se a assar em uma frigideira, ou a cozer se quiserem, e pondo-se sobre a sopa dourada com sumo de limão por cima, mande-se à mesa. Assim, se fazem pombos, frangões e perus.

Versão de Izabel Dias:

Lave a galinha com limão e deixe num vinha d`alhos na geladeira de um dia por outro (alho, pimenta, louro, sal e vinho). Prepare o recheio da seguinte maneira: refogue cerca de meio quilo de carne de carneiro picada em 150 g de bacon, tudo bem picadinho. Acrescenta pimenta, cravo, noz-moscada, canela, gengibre em pó, suco de limão. Depois de refogado, acrescente três ovos crus e farinha de pão suiciente para dar liga. Finalize com salsa e use a misturacarne e o caldo sobre o arroz, deixe unir ao fogo e inalize com salsa.