| Brasil
pode se tornar um dos maiores em carne de avestruz
O consumidor brasileiro aumentou bastante a procura
pela carne de avestruz. Isso faz com que o setor
apresente recordes sucessivos de crescimento.
Em função disso, o Brasil pode se
tornar um dos maiores produtores e exportadores
mundiais de carne de avestruz, segundo Giovanni
de Almeida Costa, diretor da Avestro, empresa
especializada na ave. Clique e veja vídeo:
A Avestro é muito procurada por restaurantes
da alta gastronomia de São Paulo e Rio
de Janeiro, que querem incluir a carne em seus
cardápios. Em São Paulo, o Restaurante
Boa Bistrô, situado na região dos
Jardins, oferece um prato chamado Papaléguas,
preparado com o corte nobre de avestruz Lombo
Costas, fornecido pela Avestro.
“A carne de avestruz possui baixo nível
de calorias e pouca gordura, o que lhe credita
um diferencial saudável e também
saboroso”, explica a chefe do Boa Bistrô,
Tatiana Szeles. Segundo Tatiana, para apresentar
a carne a alguns clientes interessados no prato,
ela prepara uma pequena porção para
degustação e envia na mesa do cliente.
“A carne tem conquistado muitos elogios
e ótima aceitação”,
comemora.
O fator baixo colesterol também influenciou
o chefe José Carlos Frour, do Restaurante
árabe Chez Yunes, no Rio de Janeiro/RJ.
“A carne é leve e vem alcançando
entre os clientes aceitação acima
das nossas expectativas”, diz. José
Carlos conta que o restaurante serve três
pratos elaborados com a carne de avestruz: medalhão
de avestruz com arroz selvagem, uma kafta de carne
de avestruz e, ainda, lingüiça de
avestruz com pasta de grão de bico.
Outro Restaurante carioca que também está
apostando na carne de avestruz e vem conquistando
bons resultados entre seus clientes é o
Cordato, localizado no interior de um flat. O
chef Pedro V´Artagão comenta que
já havia apreciado a carne antes de incorporá-la
ao cardápio do restaurante.
“Sempre considerei a carne de avestruz
fantástica, muito versátil, de textura
aveludada e sabor incrível”, avalia,
complementando que o prato servido na casa é
o lombo de avestruz com molho francês acompanhado
de rosti de mandioca.
Recente pesquisa do Departamento de Nutrição
da USP constatou que a carne avestruz é
saudável e detentora de baixos níveis
de colesterol. De acordo com a pesquisa, a carne
de avestruz apresentou o nível de colesterol
em 22,7 mg/100g, enquanto a bovina apresentou
59 mg/100g e a de frango, 70 mg/100g.
A pesquisa apontou, também, um alto valor
protéico e descreve a carne de avestruz
como um pouco mais vermelha que a carne bovina,
porém, de sabor e textura semelhantes com
a vantagem de apresentar cerca de 2/3 menos de
gordura. Clique e veja entrevista sobre as características
da carne
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