Cervejaria Colorado busca nicho num
mercado de gigantes
De todas as bebidas, nenhuma veio a sofrer tanto com a massificação
e padronização dos meios de produção
quanto a cerveja. Na verdade, o mundo sempre soube que a cerveja
é uma bebida nobre. Com uma história tão antiga
e tradicional quanto a do vinho, a cerveja, só agora, vem
despertando o interesse de degustadores de paladar aguçado
e resgatando sua verdadeira origem.
Atualmente, algumas das melhores cervejas são produzidas
em pequenas microcervejarias, uma opção para quem
gosta de cerveja mais elaborada ou de um chope premium com sabor
diferenciado. Essa percepção, já amplamente
dominante no universo vinícola, vem devagar conquistando
um público brasileiro, e a prova viva desse crescimento é
refletida na multiplicação desses pequenos estabelecimentos
cervejeiros por todo o País.
A Cervejaria Colorado, do empresário carioca Marcelo Carneiro
da Rocha, é um exemplo disso. Há quase dez anos ele
montou sua própria microcervejaria na “Capital do Chope”
- leia-se Ribeirão Preto -, onde produz três tipos
de chopes premium: Weissbier (de trigo, não filtrado), o
tradicional Pilsen e o elaborado Índia Pale Ale, esse classificado
por Michael Jackson – Papa do Malte no Mundo – como
um dos melhores existentes em sua categoria. Seus produtos já
estão em cartaz em alguns locais na capital paulista, como
o restaurante Arábia, o pub Finnegan´s e o Havana Club,
do Hotel Renaissance.
O empresário explica que as pequenas cervejarias podem mais
facilmente se devotar a estilos clássicos, bem como também
à invenção de novos estilos de cervejas. “Enquanto
as cervejas populares assemelham-se em sabor, aroma e cor, as cervejas
especiais diferenciam-se por sua liberdade de estilo, receita personalizada
e qualidade das matérias-primas”.
Fora os ingredientes da receita básica da cerveja, que leva
Malte, Levedura, Lúpulo e Água, as microcervejarias
arriscam saborosas combinações com ervas, frutas,
outros cereais e especiarias, além de poderem diferenciar-se
em tempo de cozimento, nível de fermentação
e produção de um alimento mais natural, sem conservantes.
Aliado à nova safra de cervejeiros de luxo, os chopes de
gastronomia da Cervejaria Colorado, acabam de aterrissar também
no Rio de Janeiro, desta vez, conquistando os hóspedes do
Hotel do Frade, em Angra dos Reis, e PortoBello, de Mangaratiba.
Em Ribeirão Preto, sua cidade natal, pode ser encontrado
nos restaurantes Piatto e Moetá e nos hotéis JP e
Stream Palace Hotel.
Os chopes Premium da Cervejaria Colorado são elaborados
com água do Aqüífero Guarani, o maior do mundo.
A fórmula leva ainda malte selecionado, lúpulo tcheco,
fermento especial e uma “pitadinha” de criatividade
no processo de elaboração.
Um tempo há mais de fermentação, um pouco menos
de maturação, uma combinação exclusiva
de matérias-primas e está impressa a diferença
entre os três diferentes tipos de chopes produzidos pela microcervejaria.
Com capacidade de produção limitada a 40 mil litros/mês,
a Cervejaria Colorado diz que se esmera no diferencial da excelência
na hora de produzir seus produtos, tratando todo o processo de maneira
quase artesanal.
O negócio cervejeiro em Ribeirão Preto teve investimento
inicial de mais de R$ 1 milhão e apresenta crescimento anual
em torno de 15%. O faturamento não foi divulgado.
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