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| | Comer é muuuito bom!
Quando se nasce italiana, ou numa família
italiana, difícil escapar: comer é um verdadeiro ato de agradecimento aos deuses. Curtir cozinhar é quase uma consequência inevitável. Mesmo que seja só para a família. Não é o caso de Sílvia Percussi, que há 16 anos comanda a cozinha da Vinheira Percussi, no bairro de Pinheiros, em São Paulo. Seus pais, seu Luciano, somelier e enófilo, e dona Maria Grazia, começaram essa história com uma sanduicheria onde faziam sessões de degustação de vinhos. Depois de 2 anos, o irmão Lamberto tomou a direção dos negócios e convidou Silvia para transformar tudo aquilo num "vero" restaurante. Formada em desenho industrial e decoração, achou que o irmão queria uma mãozinha para decorar o restaurante. "Nada disso, você vai mesmo é para a cozinha!", era a proposta. Assim, dividiram as tarefas - ele administrava e cuidava da carta de vinhos e ela cozinhava. Sílvia fez o caminho inverso de muitas outras chefs brasileiras que primeiro estudaram e depois tiveram restaurante. Começou ali, no fogão profissional. Depois sim, fez o curso de Marta Kardos por onde já passaram Nina Horta, Josimar Mello, Mellão e outros famosos do pedaço culinário. Lia tudo que podia, resgatou receitas de família, de mães de amigas e criou a sua cozinha. "Não existe aqui no Brasil o conceito de Comfort Food", diz ela. Bem… e o que é isso? "É aquela sensação: 'hum parece o macarrão da minha mãe'. Não é uma comida caseira, claro, mas tem aquela coisa que lembra a nossa casa. É essa linguagem que faz minha culinária diferente e é isso que os nossos clientes valorizam. Nunca fiz escola de gastronomia. Sou livre para criar minha própria cozinha - não sou presa a nada e acho isso maravilhoso!" Mulher do Luigi e mãe da Francesca, ainda tem tempo para dar aulas de culinária na Faculdade Anhembi Morumbi, nas lojas Spicy, no Atelier Gourmand, no Estúdio Sabor e na Wilma Kovesi.
Agora, quem manda ela ser minha amiga? Vai dar para o no nosso site, algumas receitinhas fáceis e rápidas de fazer. Deliciosas, nem se fala, tá?
Mesmo que você não seja muito… habilidosa, tente. Pode descobrir uma chef dentro de você. Vai, pelo menos, se divertir com a alquimia toda da coisa.
Ah, e o Lamberto vai sugerir os vinhos.
Nada mal.
Para saber mais sobre os Percussi, acesse www.percussi.com.br
Bom apetite!
Farfalle aromatiche alla salvia
Rendimento
4 porções
Ingredientes
400g de farfalle
1/2 xícara de azeite
1 dente de alho
4 folhas de sálvia fresca
queijo parmesão ralado
noz-moscada
100g de manteiga
Preparo
Em uma panela coloque o azeite, um dente de alho e as folhas de sálvia.
Aqueça por alguns minutos.
Cozinhe a massa al dente.
Tempere com o azeite aromatizado com as sálvias (retire o dente de alho), acrescente a manteiga a frio e o queijo.
Misture bem.
Rale a noz-moscada por cima e sirva.
Notas da Célia:
Farfalle quer dizer borboleta.
Al dente - é meio durinho. Há quem não goste, mas é o ponto certo do cozimento.
Cozinhe o massa numa panela grande com muuuita água. Sempre.
Outra coisa, na minha casa 400g de massa não é suficiente para 4 pessoas. Em geral coloco um pacote inteiro (500g) para 3 pessoas. De qualquer maneira, macarrão no dia seguinte, esquentado, é de-li-ci-o-so.
Vinho sugerido
Sauvignon Blanc 2000 " Jackson Estate "
Marlborough - Nova Zelândia
Este exótico e elegante Sauvignon, tem a personalidade certa para acompanhar a composição aromática da receita.
Frutas ao gratin
Rendimento
6 porções.
Ingredientes
3 pêssegos
1 melão pequeno
250g de framboesas
250g de morangos
6 gemas
6 colheres de sobremesa de açúcar
3 colheres de sobremesa de creme de leite
2 dl de licor grand marnier
Preparo
Faça bolinhas das frutas ou corte-as em cubos de 2 cm.
Regue com o licor.
Polvilhe a metade do açúcar e deixe macerar meia hora.
Escorra, coe e reserve o suco.
Em uma caçarola coloque as gemas, 6 colheres de café de água fria, o creme de leite e o resto do açúcar. Bata energicamente em banho maria quente até ficar com consistência de um creme espesso. Junte aos poucos o suco da fruta, batendo sempre e leve ao forno para gratinar rapidamente.
Vinho sugerido
Terranova 'Late Harvest' 2001 " Miolo "
Vale do São Francisco - Brasil
Nada como a fruta no copo para acompanhar a fruta no prato.
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