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Champanhe


"Na vitória você merece. Na derrota, você precisa dele."

A frase é de Napoleão Bonaparte, referindo-se ao vinho fabricado na região de Champagne, na França - bebida até hoje associada a comemorações, sucessos e datas especiais. Essa afirmação demonstra a extensão da unanimidade alcançada pelo líquido. No entanto, justamente por ser tão especial, o champanhe é muitas vezes mitificado ou, pior ainda, discriminado por falsos conceitos de que seria caro demais, sofisticado demais, raro demais…

Aliás, antes de seguir adiante é bom guardar: o verdadeiro champanhe é o vinho espumante produzido na região da França que traz o mesmo nome. Os demais vinhos que chamamos de champanhe são apenas isso: vinhos espumantes - alguns ótimos, outros nem tanto - igualmente consumidos em taças altas em ocasiões que, em minha opinião, podem ser muito mais freqüentes.

Champanhe para brindes especiais é o previsível. Porém, quem aprende as sutilezas de servir e beber espumantes está um passo a frente para seduzir seu interlocutor com muito mais elegância. Ainda mais se surpreender o outro/a com inesperadas delicadezas.

Precisa ser de marca conhecida? Sim. Se não puder beber os de boa qualidade, é melhor não fazê-lo. Os franceses, sem dúvida são melhores. Porém, há excelentes espumantes espanhóis, italianos e, naturalmente, nacionais - como toda linha Chandon. É uma questão de experimentar e de adequar o paladar.

Abra sem derramar. O estouro e o banho de espuma só funcionam no pódium de Fórmula 1 e, eventualmente, entre quadro paredes. Socialmente é infinitamente mais charmoso abrir a garrafa de forma discreta.

Uma dica: para que não estoure, basta inclinar e girar a garrafa, não a rolha. E lembre-se: se a espuma transbordar é porque provavelmente a bebida não estava suficientemente gelada.

Champanhe não é chope. Portanto, não precisa de colarinho. Para evitar esse efeito, incline a taça ao servir.

As taças podem ser de plástico? Não, nem pensar. Por mais bonitinhas que sejam e ainda que "pareçam de cristal", devem ser de vidro ou cristal.

O bom espumante é aquele com mais perlage - nome que se dá as bolhinhas da bebida. Para se ter uma idéia, em uma garrafa de boa qualidade há nada menos do que 250 milhões destas bolinhas que tanto nos estimulam os sentidos. As taças largas e baixas deixam escapar o perlage mais rapidamente Um crime não? Assim, as mais adequadas são as longas taças tipo flutes.


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