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A fantástica fábrica de sorvete

Você sabia quem em Santa Cruz do Rio Pardo existe uma fábrica que produz de 10 a 12 mil picolés e 2 mil litros de massa de sorvete por dia? É a fábrica de sorvetes Beguetto, criada há 18 anos, no bairro da Estação. A Beguetto tem atualmente cerca de 60 sabores de sorvete de massa e mais 20 em picolés.
E como é feito um sorvete? O processo de produção do picolé e do sorvete de massa começa igual. O leite chega à fábrica e é feito um teste de acidez — para verificar sua qualidade. Se estiver tudo certo, o leite é enviado para a pasteurização — em quatro segundos, ele é esquentado e depois resfriado. Isso faz com que ele seja esterilizado.
O passo seguinte é adicionar ao leite alguns ingredientes para dar a “liga” — deixar ele bem “firme”. A seguir, essa mistura vai “descansar” em um local chamado tanque de maturação, por cerca de duas horas. Durante essa etapa, é colocado o sabor.
Só então é decidido se o sorvete vai ser picolé ou massa. Se for picolé, vai para uma máquina que coloca a massa na forma com o palito. Depois é embalado em outra máquina.
Se o sorvete for em massa, a mistura é enviada para um tanque onde é batida e resfriada. Dessa máquina, sai direto nos potes.
O sorvete, depois de pronto, precisa ficar 24 horas em uma câmara frigorífica, onde o aroma e o sabor vão “pegar” melhor.
Segundo o proprietário da empresa, Alex Alessandro Beguetto, depois de iniciada a produção, o primeiro sorvete sai prontinho e embalado em apenas quatro horas!

FASE 1 — O leite, depois do teste de acidez, é pasteurizado — em apenas quatro segundos, é esquentado e resfriado para ficar esterilizado.

FASE 2 — Com os ingredientes da “liga” e o sabor adicionados, a mistura vai para o tanque de maturação, onde descansa por cerca de duas horas.

FASE 3 (picolé) — A mistura passa pela máquina de enformar picóles e depois, já dura, é embalada por uma máquina nos saquinhos.

FASE 3 (massa) — A mistura, depois de batida e resfriada em outro tanque, sai direto para os potes de sorvete em massa.

FASE 4 — Agora o sorvete precisa ficar 24 horas em uma câmara frigorífica para “pegar” bem o aroma e o sabor. Depois vai para as geladeiras dos mercados e padarias, onde você pode comprar. E é só saborear!