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Fondue
 Como
Tudo começou:
Durante os rigorosos invernos suíços, os camponeses derretiam
os restos de queijo e molhavam o pão duro na pasta que se formava
para que amolecesse. Como o fogo era meio lento, resolveram
colocar uma aguardente da região para acelerar o derretimento,
assim surgiu o fondue de queijo.
Fondue de queijo
Ingredientes:
200 g de queijo gruyére, 200 g queijo emmenthal, 2 xícaras de
vinho branco seco, 1 dente se alho descascado, 1 colher de sopa
de maisena, 2 colheres de sopa de kirch ou vodka, pimenta-do-reino
branca, noz moscada e cubos de pão amanhecido.
Preparação
Rale os queijos no ralo grosso e reserve. Esfregue o dente de
alho na parte interna da panela escolhida para se preparar o
fondue. (recomenda-se a panela apropriada) Separe 4 colheres
(sopa) do vinho e coloque o restante na panela.
Acrescente os queijos e leve ao fogo baixo mexendo a mistura
sem parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos
no vinho. Misture a maisena com o vinho branco reservado e despeje
na panela.
Continue mexendo por 1 minuto até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino
e uma pitada de noz moscada.
Despeje o Kirch e leve a panela ao aparelho de fondue. Sirva
acompanhado de cubos de pão amanhecido.
Fondue de carne
Ingredientes:
600 g de "filé mignon" cortado em cubos de 2 cm uma chávena
de óleo para fritar.
Preparação:
No momento de servir, aqueça o óleo numa panela especial de
"fondue" na boca do fogão e leve à mesa para fritar a carne.
Cada pessoa espeta o seu garfo na carne frita no ponto que desejar.
Retira a carne do garfo, coloca num prato e escolhe o molho
da sua preferência.
Fondue de chocolate
Ingredientes:
500 g de chocolate para culinária, 200 g de natas, 3 colheres
de sopa de conhaque, canela em pós a gosto.
Preparação:
Numa caçarola, coloque o chocolate para culinária partido aos
bocados, e leve ao lume em banho-maria para derreter.
Aromatize com o conhaque, junte as natas e a canela e misture.
Ponha o Chocolate no rechaud e sirva com frutas da época: morangos,
ananás, mangas, uva, maçãs ou bananas.
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