4 ovos
1 1/4 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
150 g de farinha de matzá
8 colheres (sopa) de amêndoas picadas
8 colheres (sopa) de uvas-passas
conhaque a gosto
1 pitada de sal
óleo de canola para fritar
mel a gosto
Modo de Preparo
1. Na tigela da batedeira, junte os ovos, a água, a canela, o conhaque, o sal e o açúcar. Bata bem em velocidade média. Junte a farinha de matzá e continue batendo até começar a engrossar. Se a massa ficar muito grossa, coloque 1 colher (sopa) de água.
2. Retire a tigela da batedeira, junte as amêndoas e as uvas-passas. Misture bem com uma colher de pau.
3. Leve uma frigideira antiaderente (10 cm de diâmetro) ao fogo médio. Coloque 1 colher (sopa) de óleo para esquentar.
4. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo e retire o excesso com um pedaço de papel-toalha. Coloque uma concha (cheia) de massa na frigideira e faça um movimento circular com ela para que todo o fundo seja coberto pela massa. A panqueca deve ficar espessa, e não fininha como um crepe.
5. Com uma espátula, levante a pontinha da panqueca. Se estiver douradinha, vire-a para dourar o outro lado. Em seguida, escorregue a panqueca da frigideira para um prato.
6. Repita esta operação até acabar a massa. Sirva quente com mel.
