Apreciadores da boa culinária, pratos finos, criativos e essencialmente brasileiros, preparem-se. A grande temporada gastronômica nacional vai começar nesta terça-feira, dia 8 e prosseguirá até 11 de maio, trata-se da “terceira edição do Festival Sabor Brasil” realizado em todas as unidades da Federação. O lançamento nacional será realizado no Centro de Convenções Ulysses Guimarães e aqui no Acre, será às 19h na Praça atrás da Catedral, quando também será aberto o ‘II Festival Sabor Acre’. O evento é uma realização da Abrasel com apoio do Sebrae (esfera nacional e estadual), Ministério do Turismo, Secretária de Turismo Esporte e Lazer e Prefeitura de Rio Branco.

Este ano o tema do III Festival Brasil Sabor é a diversidade cultural brasileira e, por este motivo, seu slogan é ‘Descubra o Brasil pelo paladar’.

O lançamento aqui no Acre contará com a presença e discursos das autoridades e representantes das instituições parceiras do festival e em seguida os convidados poderão degustar diferentes pratos oferecidos nos quiosques, montados pelos restaurantes participantes.

Apenas restaurantes associados à Abrasel participam do evento gastronômico, considerado o maior do planeta. Pratos elaborados especialmente para o Sabor Brasil são oferecidos em todos os estados brasileiros. É uma grande oportunidade para o surgimento de novos talentos na arte da culinária nacional.

Depois de provar seis pratos em seis estabelecimentos participantes do Sabor Brasília, o cliente terá direito a escolher o que mais gostou e degustá-lo de novo, gratuitamente.

O Sabor Brasil aquece a economia local e os negócios da cadeia de alimentação, gerando trabalho e renda, diz a presidente da Abrasel/AC, Denise Borges, proprietária do restaurante Pão de Queijo.

No ano passado, primeiro ano que o Acre participou do evento, os restaurantes não economizaram criatividade, usando peixes, frutos, castanha e outros produtos tipicamente amazônicos, e os nomes dos pratos despertaram, no mínimo, a curiosidade dos amantes da gastronomia. Nomes como Franco metido à besta ao açaí; Tambacu do Acre, Escondidinho de Pirarucu com jambu; Carrezinho de Tambaqui; Papelote de Tambaqui e pizza de pirarucu com jambu, entre outros.

Participaram do festival no ano passado, o Afa Bistrô D’Amazônia, Big Lanche, Boca Cheia, Bom Gosto Lanchonete, Burgmania, Café Da Carol, Élcio Restaurante, Eldorado Restaurante, Galeria Café, Inácios Bar, Restaurante e Grill, Liras Lanche, Nutrilanche, O Amarelinho, O Paço, Pão de Queijo, Pizzaria BP, Pizzaria e Sorveteria Água na Boca, Point do Pato, Restaurante Cleovan, Restaurante do Aeroporto, Shirakawa, Talheres, Tele Pizza Estrela, Tempero do Norte Restaurante, Tutti Frutti e Via Grill. Este ano, a tendência é participarem ainda mais restaurantes.

Retrospectiva Soma de costumes

Uma mineira radicada na capital acreana somou os princípios da cozinha montanhesa à culinária praticada na Amazônia. Esse é o caso do prato servido pelo restaurante Pão de Queijo, há 20 anos dirigido por Denise de Melo Silva Borges. A empresária conta que a elaboração do prato Escondidinho de Pirarucu com jambu foi resultado de pesquisa, realizada por ela e sua equipe.

“O escondidinho de purê de mandioca com carne seca já é conhecido no Brasil inteiro. Queríamos criar um escondidinho com as riquezas da floresta”, explica Denise. Vários experimentos e degustações foram feitos, antes de chegar à receita final.

O sucesso do prato é tanto, que, em menos de uma semana de festival, foi necessário aumentar a produção de quatro para 12 quilos/dia e o tamanho da porção, segundo a empresária. “Comecei com meia porção e fazendo quatro quilos por dia, pois não sabia se os clientes iam gostar”, diz ela.

A receita do Escondidinho acreano parece simples: purê de mandioca (ou macaxeira); pirarucu seco e desfiado, grelhado no azeite extravirgem, jambu, alho, cebola picadinha, salsinha, cebolinha e sal a gosto. Não se usa coentro.

Monta-se o prato assim: purê de mandioca (ou macaxeira), pirarucu grelhado, queijo catupiry, outra camada de purê de mandioca, castanha laminada (da Amazônia assada ao forno salpicada com sal) e queijo parmesão ralado. Leva-se ao forno.

Para acompanhar o Escondidinho de Pirarucu com jambu basta arroz branco, sugere Denise. “É um prato completo, pois tem carboidrato, proteína e folhas”, diz ela. Diante da aprovação, o prato foi incluído no cardápio do restaurante Pão de Queijo.

Tempero indiano

Papelote de Tambaqui é o criativo prato do AFA Bistrô D’Amazônia, dirigido por Geny Abrahão, em Rio Branco. Ela trabalha no setor de alimentação, há 18 anos, e é acreana do pé-rachado, como se define a empresária. Seu restaurante funciona no sistema self-service.

Geny utilizou-se de recurso da culinária francesa e o tempero indiano curry na elaboração desse prato, que também é um dos destaques do festival gastronômico Brasil Sabor na capital do Acre.

“Nós tínhamos de usar nossos produtos regionais”, resume ela sobre o início do processo de criação do Papelote de Tambaqui. Partindo da farinha de mandioca, Geny e sua equipe fizeram uma farofa especial agregando banana comprida frita (ou banana-terra) e curry.

Nas primeiras vezes de apresentação do prato, o filé de tambaqui foi assado, mas passou a ser grelhado, depois das observações dos clientes. Na hora de montar o prato, enrola-se no papel-manteiga (técnica da cozinha francesa) a farofa, o tambaqui grelhado, cebola dourada com canela e, fecha-se o papelote, com ovo batido.

Para o acompanhamento foi criado o Risoto de tucupi, feito de arroz, calda de mandioca curada (tucupi) e camarões defumados. Folhas de jambu e chicória refogadas no azeite completam o prato para ser servido à francesa, segundo Geny.

A dona do restaurante diz que há anos batalha na invenção da culinária acreana. “Aqui não temos, ainda, nossos pratos típicos”, afirma. As tentativas resultaram num cardápio muito especial, disponível no AFA Bistrô D’Amazônia. São eles: Risoto de pato ao tucupi, Pirarucu de casaca, Risoto de camarão com tucupi, Suflê de camarão com jambu e Bacalhau português com jambu.

Geny afirma que o festival Brasil Sabor é fundamental para o Acre. “O evento vai nos ajudar a encontrar nossa identidade na culinária”, ressalta. Ela está no caminho certo, com certeza.