Edmilson Ferreira

A partir de aprovação da Assembléia Legislativa, o governo do Estado declarou como patrimônio imaterial do Acre o Ofício das Tacacazeiras. O tacacá é uma espécie de caldo grosso servido em cuias e vendido em banquinhas que se espalham por Rio Branco e a maioria das cidades do Acre. As tacacazeiras são para a Amazônia uma instituição como as baianas que fazem acarajé o são para a Bahia. Há delas que trabalham há vinte anos vendendo tacacá.

A tacacazeira, é uma figura típica das ruas de várias cidades da Amazônia, especialmente as capitais Belém, Porto Velho, Macapá, Manaus e Rio Branco. De acordo com a os registros históricos, sua imagem foi retratada pioneiramente em 1937, numa obra da pintora paraense Antonieta Santos Feio, pertencente hoje ao Museu de Arte de Belém. Invarialmente, têm ponto fixo e clientela cativa.

O caldo, segundo a tradição, é “tomado” -não bebido ou comido. Preparado na base da mandioca, onde se misturam a goma e o sumo extraído dessa raiz, com alho e camarão seco, é um saboroso e motivo de reuniões sociais: as pessoas se encontram para conversar e tomar tacacá nas ruas, praças, quiosques.

A declaração de patrimônio imaterial trouxe euforia ao Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan): “é fantástico que o governo tenha tomado essa medida”, comemorou o diretor regional do órgão, Fernando Figali. Segundo ele, o Acre sai na frente mais uma vez ao reconhecer o trabalho das tacacazeiras como manifestação cultural do povo.

Entre outras medidas, o Iphan deve gerar, a partir dessa decisão, o processo de tombamento. (Agência de Notícias do Acre)

Receita de Tacacá
Ingredientes:

Goma
5 a 6 mandiocas médias amarelas
2 litros de água
Saco de ráfia
Peneira de palha

Caldo
5 dentes de alho
Água que ficou a goma de molho
Folhas de chicória
Sal a gosto
Goma dissolvida
Camarões secos

Modo de preparar:

Deixe as mandiocas descascadas de molho na água por 6 horas, mais ou menos. Depois, rale a mandioca e esprema no saco de ráfia sobre a peneira. Deixe a água que escorreu descansar por 10 horas para assentar a goma. Escorra a água e reserve. Vai ficar uma goma no fundo. Coloque água novamente e deixe por mais duas horas. Escorra a água, reserve e tire a goma aos pedaços. Coloque os pedaços da goma numa tigela com água para dissolver.

Caldo

Leve a água para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas folhas de chicória por 10 minutos. Acrescente os camarões e deixe mais 5 minutos. Numa outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de água, mexendo sempre para não empelotar. Coloque 3 dentes de alho e folhas de chicória. Sirva em cumbucas com o caldo, a goma, folhas jambu cozidas e pimenta de cheiro.