Vanessa França

Bom apetite! O Festival do Tambaqui deu a largada inicial para os cozinheiros dos 25 restaurantes de Rio Branco que participam do evento, colocarem em prática toda sua criatividade e bom gosto.

O lançamento ocorreu na última terça-feira, na Amazônia Rios, com a participação de 19 restaurantes que concorreram ao melhor prato do festival.

Uma comissão julgadora formada por duas representantes do SENAC, duas jornalistas e o diretor Nacional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Luciano Bartolomeu, foi responsável por analisar os quesitos; uso de ingredientes regionais, facilidade de preparo, apresentação do prato e sabor. “A culinária acreana é rica em sabores, e os restaurantes são de ótima qualidade, isso dificultou ainda mais a escolha do júri, pois todos os pratos surpreenderam em criatividade e diversidade”, diz a presidente da Associação Brasileira de Jornalistas de Turismo no Acre (Abrajet), Andréa Zílio.

Depois da degustação dos pratos, o esperando resultado do concurso foi divulgado pelos organizadores do festival.

Primeiro Lugar

O primeiro lugar ficou com o “Papelotte de Tambaqui acompanhado de risoto de tucupi”, receita do restaurante Afã Bristô D`Amazônia. “Eu fiquei surpresa com a dimensão do evento. Nos preparamos a receita na noite anterior e fomos pra participar, não achávamos que íamos ganhar”, informou Genny Abraão.

Segundo Lugar

O segundo lugar ficou com o Restaurante Mata Nativa que tem apenas quatro meses de funcionamento e concorreu com o prato “Costela de Tambaqui a Moda Mata Nativa”. O proprietário, Wiverson Oliveira disse que este tipo de evento serve pra estimular a cultura regional e deve continuar, “Foi nosso primeiro concurso gastronômico e o segundo lugar ta bom pra quem ta começando agora”.

Terceiro Lugar

O prato “Carrézinho Via Grill” ficou com o terceiro lugar, a receita é do restaurante Via Grill. “Além de ganhar o prêmio o evento valeu a pena pela integração com os outros restaurantes, conheci muita gente e trocamos idéias e isso estimula e eleva o sentimento de regionalidade”, falou Diogo Lemos, sócio do restaurante.

Estes e outros pratos podem ser apreciados de 25 de novembro a 3 de dezembro, nos 25 restaurantes participantes do Festival do Tambaqui.

Restaurantes

A Princesinha
Afã Bistrô D`Amazônia
Anexo Parque Restaurante
Big Lanche
Casa da Picanha
China Norte
Churrascaria do Oscar
Cozinharte
Esquina Verde
Galeria Café
Hotel Inácio
Mata Nativa
O Amarelinho
O Paço Restaurante
Pão de Queijo
Peixaria do Rogério
Pensão da Zula
Pizzaria Água na Boca
Pizzaria Tutti-Frutti
Point do Pato
Restaurante Boca Cheia
Restaurante Cleovan
Restaurante Aeroporto
Talheres Restaurante
Tempero do Norte
Tomatos Restaurante
Via Grill Restaurante
Vivenda Verde.

Você sabe quais são as vantagens de comer peixe?

Não tem quem não saiba que o peixe é um alimento nutritivo e deve ser consumido, pelo menos, duas vezes por semana, intercalando com outros tipos de carnes como, bovina, suína e aves. Mas, apesar da grande extensão do litoral brasileiro, a ingestão de peixes no Brasil ainda é muito pequena.

Por serem ricos em aminoácidos essenciais (substâncias não produzidas pelo nosso organismo), os peixes possuem proteínas com valor nutritivo ligeiramente superior às das carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão.

O tipo de gordura predominante nos peixes é a poliinsaturada diferentemente das carnes vermelhas, as quais contêm uma alta proporção de gordura saturada. A do tipo saturada, quando consumida em grande quantidade, pode ser prejudicial para o coração.

Além disso, os peixes contêm vários minerais importantes como, sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, iodo, flúor, selênio, manganês e cobalto.

Outra grande vantagem dos peixes em relação às carnes de boi e porco é a facilidade em seu preparo: os frescos cozinham em pouquíssimo tempo e podem ser usados em diversas preparações, como: ao molho, empanado, assado, ensopado, cozido, grelhado, frito e até mesmo cru - desde que seja proveniente de um fornecedor que possua boas condições higiênico-sanitárias e seja de sua confiança.

Também podem ser adquiridos em conserva (enlatados), resfriados, congelados, salgados (bacalhau) e defumados (arenque, salmão ou truta).

Por causa de todas as vantagens descritas, incluir ou aumentar o consumo de peixes é uma boa atitude para obter os benefícios que os seus nutrientes essenciais fornecem.

RECEITA DO PAPELOTTE DE TAMBAQUI ACOMPANHADO DE RISOTO DE TUCUPI

Porção: 6 pessoas
Ingredientes

Farofa:
3 bananas compridas fatiadas frita em óleo e depois fatiadas em tirinhas
1 colher de chá de curry, dissolva em ½ xícara de água
3 colheres de sopa de manteiga
½ Kg de farinha de mandioca peneirada
Sal a gosto

Peixe:
1 Tambaqui de aproximadamente 3 Kg
3 limões para lavar o peixe
3 dentes de alho picados
Papel alumínio para embrulhar
Sal a gosto

Papelotte:
Papel manteiga para embrulhar
3 cebolas em rodelas
½ xícaras de azeite
½ xícaras de óleo
1 pitada de canela
1 gema de ovo

Risoto
3 Lt Tucupi
¼ xícara de azeite
1 colher chá de corante
2 maços chicória
5 maços de jambu
500g camarão seco defumado sem casca
½ Kg Arroz
3 dentes alho picados
2 cebolas médias bem picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Farofa
Em uma frigideira em fogo alto coloque 3 colheres de sopa de manteiga, as bananas já fritas e fatiadas bem finas, o caldo de água com curry, acrescente a farinha de mandioca e sal a gosto.Reserve.

Peixe
Abra o peixe inteiro, limpe e lave com os limões. Tempere com alho e sal. Enrole em papel alumínio e leve ao forno até que esteja macio. Deixe dourar por 15 minutos. Dica: Tempere com antecedência para que pegue o tempero.

Risoto:
Em uma frigideira em fogo alto doure as cebolas picadas no azeite, o alho e a chicória. Em seguida coloque o camarão defumado já lavado. Refogue um pouco com os demais temperos e acrescente o caldo do tucupi deixe ferver por 10 minutos, acrescente arroz já cozido e por ultimo acrescente o jambú cozido e picado.

Papelotte
Em uma panela pequena, doure as cebolas no azeite e óleo e acrescente a canela. Corte 6 discos de papel manteiga. Use uma tigela redonda para montagem. Coloque o disco de papel manteiga, forre com farofa, o filé do Tambaqui já assado, sem espinhas e por ultimo as cebolas douradas. Feche o papelotte, pincelando com a gema de ovo. Leve ao forno por 10 minutos.