O viajante sempre tem histórias para contar e algumas das mais inesquecíveis envolvem "aquela comida", "daquele restaurante". Não é para menos. Os aromas, temperos, cores e sabores da cozinha de cada localidade refletem seu caminho histórico e cultural.

É o que acontece em Paraty: há a cozinha regional, influenciada pela cultura caiçara, dos povos que moram à beira-mar, e caipira, dos moradores da roça, no mar de montanhas que envolve a cidade.

Muitos restaurantes preservam as tradições locais no preparo de receitas que levam peixes e frutos-do-mar, farinha de mandioca, legumes como o chuchu e bananas. Todos elementos abundantes na região e que fazem parte do cardápio diário da mesa caiçara.

Mas a globalização também chegou, de certa forma, a Paraty, conseqüência também do grande fluxo de turistas estrangeiros que encantam-se com a beleza das praias e o charme do patrimônio histórico. Mestres da arte de cozinhar trouxeram um pouco da saudade de seus países em pratos que, algumas vezes, levam ingredientes regionais.

O tipo de peixe utilizado, com certeza, é da terra. E embora cada prato, seja ele italiano, francês ou de lugares ainda mais distantes como o Oriente Médio, carregue o sotaque nas receitas e modo de fazer, há uma "pitada" da influência regional na utilização de ingredientes como o próprio pescado. Essa alquimia de sabores resulta em uma atmosfera própria para quem gosta de viajar e, é claro, de uma boa cozinha.