São 25 anos de cozinha. Começou quando tinha 21 anos. Deixou para trás os estudos de arquitetura, comunicação, ciências sociais, os ensaios de teatro e o trabalho como fotógrafo. Subiu todos os degraus que levam ao título de chef.
Foi dono de bar, restaurante e bufê. Fala sobre gastronomia inflamado pelo prazer e pelo amor de quem aposta em seus talentos e nas qualidades inumeráveis da culinária brasileira. Aos 46 anos, Young presta consultoria a diversos bares e restaurantes. Não consegue largar os livros: trabalha diariamente em três projetos: um livro sobre bebidas, outro sobre receitas de peixe e outro sobre receitas simples. "Uma boa receita é aquela que preza pela simplicidade, que não complica", explica o chef.
Young afirma que uma das maiores maravilhas da culinária é que ela é de domínio público, não há direito autoral neste campo, as receitas sempre foram transmitidas de geração à geração.