Restaurante Taberna do Leão - O Chef Vanderlei Dantas sempre conta com ajuda de seus companheiros para elaboração de suas receitas. Para a receita abaixo Chef Dantas contou com o auxílio do confeiteiro Edmilson Arimateia Batista.

PABVILOVAS e SORVETE de CREME e SOPA de FRUTAS VERMELHAS
	O que você vai precisar:
Chef Dantas	Sopa de Frutas Vermelhas: 15 grs polpa de morangos 15 grs polpa de uvas 15 grs polpa de framboesas 20 ml licor de cassis Qb groselha 20 ml licor de cacau Qb kirsch 1 dose Qb pimenta dedo de moça 200 grs açúcar 100 grs amoras (frescas) 100 grs framboesas (frescas) 100 grs morangos (frescos) 100 grs uvas (frescas)	Pabvilovas: 250 ml. Claras de ovos 500 grs. Açúcar

Modo de Preparo do Pabvilovas
Coloque as claras de ovos e o açúcar em uma tigela de tamanho e composição apropriadas. Bata as claras e o açúcar juntos, mantendo a tigela em banho-maria até que a mistura atinja 37-43ºC. Retire a mistura até que forme picos duros com o auxílio de uma manga de confeiteiro e em bico pitanga gigante, faça ninhos (aproximadamente 10cm X 6cm) e coloque para secar em forma quase frio.
Modo de preparo da Sopa de Frutas Vermelhas
Ferva todos os ingredientes menos as frutas frescas que são acrescentadas a sopa após alguns minutos de fervura.
Montagem da sobremesa
Coloque em um refratário uma pabvilova com uma bola de sorvete e derrame sobre ela uma porção da sopa de frutas ainda quente.
Observação:
Qb: quanto basta.

BOM APETITE !!!