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Notícias |
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| 03 de fevereiro de 2009 |
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| As várias aplicações da tecnologia antibacteriana |
| Mesmo após quatro anos de uso, a prancha culinária com proteção contra bactérias é mais segura que uma nova sem proteção |
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Créditos:Microban Products Company/Plasutil |
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| 1. Prancha com proteção antibacteriana com quatro anos de uso. 2. Prancha nova sem proteção antibacteriana |
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A prancha de corte culinário (a conhecida tábua de cozinha) é um utensílio doméstico que exige o máximo cuidado em relação à higiene, pois trata-se de assessório que tem contato direto com o processamento de alimentos. Ao fatiar alimentos fissuras microscópicas ocorrem superfície da prancha e permitem o desenvolvimento de bactérias patogênicas, como a Salmonella encontrada em ovos e carnes – principalmente de frango. Uma vez alojadas, essas bactérias podem contaminar outros alimentos, como frutas, legumes e verduras cortados na mesma tábua, ocorrendo a chamada contaminação cruzada.
Novas pranchas de corte com proteção antibacteriana já disponíveis no mercado diminuem significativamente esse tipo de contaminação. No entanto, o fato de ter a proteção não dispensa os procedimentos normais de limpeza e das mãos de quem manipula os alimentos. Quando o alimento é frito ou cozido, a bactéria morre, porém, no caso de saladas, ou alimentos crus que eventualmente entrem em contato com a prancha, os microrganismos sobrevivem, podendo causar sérios danos à saúde.
Análises quantitativas da eficiência antimicrobiana realizadas em laboratório verificaram que a proteção antimicrobiana permanece ativa na prancha de corte mesmo após quatro anos de uso, sendo mais segura por inibir o crescimento de bactérias que provocam contaminações alimentares, que pranchas similares sem a proteção. |
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